網絡熱議：“三文魚真假難辨”
由於近年來三文魚在消費者中廣受歡迎，不僅在自助餐、日料店中常常選用，追求健康飲食的家庭，也經常選擇低脂肪、高蛋白的三文魚為大人孩子補充營養。所以近日網上關於三文魚的話題，立刻戳中了脆弱的內心。“經常吃三文魚的我，感覺不敢吃了”是不少網友的想法。
【資料圖】
更多的網友感到無助，“讓我辨識真假是不是一個超綱的題？”、“我怎麼越看越害怕，感覺自己吃的刺身大部分都是……”、“剛才吃的刺身，好像真是淡水的”、“默默擔心那些廣東吃各種魚生的朋友們”、“看完就感覺肚子開始疼了” ……
中國漁業協會發聲
中國漁業協會在其官方網站，就近期網上“國產三文魚”話題發文，澄清真相，從專業角度對相關問題進行了澄清，對“國產三文魚”的誤解進行釋疑。
虹鱒也是三文魚
中國漁業協會指出，有人認為虹鱒不是三文魚，其實是一種誤解。在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。
【備案證明可以看出，虹鱒也是三文魚的一種】
人工養殖安全可控
安全性反比野生更高
針對大家關心的寄生蟲問題，業內專家坦言，三文魚有沒有寄生蟲並不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。
野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養殖品種高很多。
但人工養殖不會出現這種問題，以國產為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關：
一是養殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；
二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關生食水產品的規定如下：對於野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對於生食的都要經過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對於養殖的魚類，如果養殖魚是使用小魚投餵，也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養殖的魚類。對使用人工飼料的養殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養殖魚類帶來寄生蟲。另外，從事實上說世界範圍內這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身說虹鱒養殖環境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史；
第三，虹鱒養殖業中均投餵人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規律。並不是海水魚寄生蟲就少於淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻報道。
三文魚也能生活在淡水中
中國漁業協會指出，絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中產卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態類型，比如說虹鱒經過馴化後也可以在海水裡養殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。
鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃，在適溫範圍內攝食旺盛，生長迅速。低於8℃或高於18℃，則食慾減退，生長緩慢。豐富的水流刺激可保持鮭魚良好的物質代謝，促進生長。目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。
肉質呈現的顏色都來自於食物中的蝦青素
所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現的顏色都來自於食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。
【三文魚被廣大消費者喜愛】
中國漁業協會發文中還強調，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖三文魚憑藉地緣優勢，相比進口三文魚物美價廉，安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養殖。同時也請廣大消費者通過專業機構發佈的權威信息，甄別網上的報道。
專家介紹如何
區別海水三文魚和淡水三文魚
兩者有一些區別可以看得出的。外形上區別和口感上的區別。外形上就有四點區別，從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而後者則少了許多，最大的也只有五六斤重。海水三文魚的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白。而淡水虹鱒魚的肉色有點偏紅，表面的白色花紋更少、更細。第三點就是海水三文魚的肉身比較厚，而淡水三文魚虹鱒魚比較薄。第四點，海水三文魚表面比淡水虹鱒魚更有光澤。
從口感上比較，海水三文魚脂肪含量更高，所以吃口好，而淡水虹鱒魚口感有點渣渣的。
分析人士指出，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一，體量有望達數千億。中國有著如青海龍羊峽等養殖三文魚的絕佳地緣，這是我國三文魚產業發展得天獨厚的優勢。隨著科技進步，未來我國三文魚產業有望快速發展，同時也能帶動激活產業鏈上下游，帶動不同行業經濟實體的發展。
消費者心聲：
網購時電商多把國產標成進口
消費者鄭女士說，她可以接受國產三文魚，只要品質保證，國產、進口都沒關係。她早就知道不少三文魚是國內人工養殖的。但是她在購買三文魚時，幾乎從沒見到過國產三文魚的標註，好像標的都是挪威、丹麥、智利三文魚，她認為其實很有必要讓消費者清楚三文魚的真正產地。這樣公開透明，消費者就會買得放心。
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