為什麼花生油豬油橄欖油都不需要冷藏,但是黃油需要冷藏?

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其實這個問題本身就有問題......

豬油和黃油一樣,都是需要冷藏的。很多人家不把豬油放在冷藏室裡,只能說明絕大多數人家的廚房管理者都不懂食品專業。

油脂類食物儲藏中有三個擔心:一是怕細菌繁殖使油脂敗壞。二是怕脂肪氧化加速讓油脂變味。三是怕質地融化或凝固。

花生油和橄欖油都是99%以上純度的脂肪。在這樣的狀態下,水分太少了,微生物很難繁殖生長。所以它們幾乎不需要考慮細菌繁殖使油脂敗壞的問題。

相比而言,家裡煉的豬油,以及用來塗抹麵包的黃油,油脂的純度就低多了。它們還含有微量的水分和其他的營養成分,可以支撐細菌、黴菌等微生物的緩慢生長。所以,它們放在冷藏條件下可以延緩微生物生長速度,延長保質期。

從脂肪氧化角度來說,也是純度高一些比較安心。家裡煉豬油的時候,往往會有微量的鐵存在於豬油當中,它會催化氧化。同時,氧化變質速度還和飽和度、以及抗氧化物質含量有關。天然植物油雖然飽和度低,不太穩定,但其中天然含有維生素E等抗氧化物質,所以反而比飽和度高一些的豬油更穩定。但無論如何,

氧化反應隨著溫度上升而加速,所以什麼油都能通過低溫儲藏來延長保質期。

不過,冷藏也會使油脂中的飽和脂肪酸結晶,油脂可能出現渾濁、凝固等變化。花生油在12攝氏度左右會發生渾濁,因為它也含有一部分的飽和脂肪酸。橄欖油則在4度冷藏時可能發生渾濁。所以,為了保持澄清透明狀態,植物油往往不放在冰箱裡,而是放在十幾度的陰涼處。

豬油和黃油在冷藏中會凝固變硬,不過人們已經習慣於它們的半固態,所以適合放在冷藏室裡。吃的時候取出來,切一塊,放在鍋裡化開,或者塗在麵包上,比液態更方便。

總之要記得一件事:降低儲藏溫度,無論對什麼食品來說,都是延長保質期的好方法。只要你不嫌費電,冰箱夠大,什麼油都可以放進去冷藏。問題是,看到植物油變渾濁不要害怕,這和豬油凝固是一回事兒。取出來的時候放在室溫下升升溫,再搖一搖,就好啦。


範志紅註冊營養師

花生油橄欖油屬於一般性食用油,常溫下保存即可,不需要冷藏,冷藏反而會讓油脂容易變質。但要注意避免強光照射,不能用金屬容器盛裝,遠離高溫,注意密封,避免油脂變質。

豬油可以在常溫下保存,也可以放冰箱冷藏保存,冷藏的話可以延長豬油的保質期。豬油也要注意密封,避免長期與空氣接觸而產生氧化,引起變質。豬油煉好時可加入少量鹽或白糖進行攪拌,延長豬油保質期。

黃油在常溫下會自然軟化,溫度越高,軟化就越快,變質得就越快。常溫20攝氏度,黃油保質期為2~3天,2~8攝氏度,黃油保質期為6~12個月,0攝氏度以下,黃油保質期為12~18個月。黃油買回家後,應儘快使用,用不完的應用錫紙或油紙裹好,放入冰箱冷藏。為了方便使用,一般建議冷藏,不宜冷凍。


蒼海一笑

食用油如何存儲可不是件小事哦,如果儲藏方法不正確,很容易導致食用油品質降低,甚至變質,發生變質的食用油對身體危害可不小,所以掌握正確的儲存方法尤為重要,這位小夥伴問題提的很好哦,為什麼花生油豬油橄欖油都不需要冷藏,但是黃油需要冷藏呢?萊香作為專業的食用油廠家來解釋一下這是為什麼呢~

我們都知道花生油、橄欖油、大豆油等

植物油常溫存儲即可,且要注意放在乾燥並避免陽光照射的地方,這是因為食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化,會加快食用油的酸敗變質。但日常生活中,也無需冷藏保存,這是因為我們家裡常用的冰箱,冷藏室中水氣比較大,而開封后的食用油若是密封不好很容易因為水氣多發生酸敗。下面我們來說說為什麼黃油最好冷藏保存呢?

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂,黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的。

黃油的熔點很低,在28℃左右就會軟化,34℃以上就會液化,但其實黃油在常溫20℃左右時,兩三天就會變質了,所以為了延長黃油的保存時間,我們建議大家買回來的黃油呢,要儘量早一點用完,用不完的黃油最好要冷藏保存,冷藏溫度在2-8℃時,黃油可以保存6-12個月不變質,冷凍0℃以下,可以保存12-18個月。但是冷藏冷凍會影響黃油的質地,改變它的含水量,這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化,造成不易打發,且會使得糕點口味沒那麼好,所以哦,為了吃到新鮮好口感的糕點,黃油也不要冷藏時間太久呢~

萊香建議大家購買黃油時最好根據自己的單次用量來購買哦,小塊包裝雖然價格不如大塊包裝實惠,但是勝在新鮮方便~保持健康,享受生活~


萊香專注食用油,希望大家多多關注我呦~


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