K896067043
黴菌由菌絲構成，在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或 ；
向空中伸展的稱 ，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。
大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為 。
我們看到的發黴部位是已經成型的黴菌菌絲體，但其實在我們看不到的部位也有很多菌絲體存在。
除此以外，有些黴菌還會產生細胞毒素，可以在食物中擴散,但擴散的範圍肉眼不能觀察出來。
倩Sur
食物為什麼會發黴？
自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌的孢子是它的“種子”，個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。
黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料，而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有適合生長的種類。
水分、養分、溫度、種子在食物上完美會合，所以長黴是正常的，不長黴才令人奇怪啊。
為什麼有些發黴的食物可以吃，而有些不能吃？
黴菌是一個成員龐雜的世界，迄今為止人類認識的有成千上萬種，但是不認識的估計遠比認識的要多。有的黴菌對人類很友好，會產生各種各樣的酶來類分解食物，為人類提供風味各異的發酵食品；有的黴菌會對人類充滿戒心，會讓一部分人過敏，出現眼睛、鼻子、皮膚瘙癢的症狀，還有的導致呼吸道感染；還有的黴菌對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。
遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。當某種食物發黴的時候，可能是那些“友好黴菌”，也有可能是“惡毒黴菌”——最大的可能是好壞都有，為了安全當然也就不能吃了。
而有一些特定的食物，比如黃豆醬、豆腐乳、臭奶酪等等人類經過漫長的摸索，形成了特定的製作工藝。在這種工藝中，那些“惡毒黴菌”被清理出場，只剩下“友好黴菌”為人類服務。這樣得到的“發黴食物”，安全性基本可以保證，也就可以吃了。
在現代化的發酵食品中，經常採取簡單粗暴的方式——先是“寧可錯殺億萬，不可放過一個”，對所有的細菌黴菌進行無差別屠殺，然後把精挑細選的黴菌菌種投放進去，再給它們最優化的生長條件，從而得到安全優質的發酵食品。如果說傳統的“發黴食品”是基於經驗通過眼力識別好壞，這樣的現代工藝就是通過360度無死角的政審考察人肉去“驗明正身”，得到的“發黴食品”在安全性和風味上就要比穿傳統工藝更優越了。
發黴的食物會產生哪些有害的物質？
黴菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在長滿黴菌的空間裡，即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。
就食物而言——除了那些精心控制的發酵食品，自然隨機的發黴可能會產生細胞毒素。不同的細胞毒素毒性不同，危害各異。比如花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃麴黴，產生的黃麴黴毒素可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。水果上經常出現的擴展青黴，產生的展青黴素可能引起腸道功能為亂、腎臟水腫等。而甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物3-硝基丙酸是很強神經毒素，人誤食之後最短十幾分鍾就可能出現中毒症狀——輕者比如噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便倖存也留下嚴重後遺症。
食物發黴後把表面發黴的部分去掉還能吃嗎？
一些生活節儉的人，在遇到食物發黴的時候，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麵包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？
答案是：不能！
我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！
松鼠雲無心
01 食物發黴？太正常了
自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。
這類微生物生命力非常強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。
黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料。而這恰恰是多數食物都能提供的。
溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。
你以為冬天食物就不發黴了麼？
太！天！真！
暖氣空調房溫暖了你，也為一大波黴菌提供了宜居的環境。
幾乎可以這麼說，食物長黴是正常的，不長黴才令人奇怪啊。
02 但發黴也分好壞的喲
雖然都是黴菌，但它們和人類的關係可不一樣。
有的黴菌對人類很友好，會產生各種各樣的酶來分解食物，也就有了風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。
有黴菌，才有大家最愛的腐乳
黴菌讓奶酪有了漂亮的花紋
▼
但還有的黴菌，對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。
這細胞毒素可不是鬧著玩的。隨便舉幾個例子：
花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險；
而水果上經常出現的展青黴，它產生的展青黴素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。
遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。
當某種食物發黴了，可能是那些「友好黴菌」，也可能是「惡毒黴菌」。但最大的可能是好壞都有，為了安全當然也就不能吃了。
03 去掉髮黴部分，還能吃嗎？
如果食物發黴了，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃。
可是，你以為這麼做，就能避免黴菌的危害嗎？
答案是：並不能！
我們看到的「發黴部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。
請發揮想象力
▼
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。
一句話：你很難估計擴散範圍有多大。
所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！
04 洗乾淨再高溫加熱呢？
還有一些小夥伴決不放棄「勤儉節約」的優良美德，覺得只要把「黴」洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。
但，很抱歉，這也是一廂情願。
洗掉的「黴」只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。
加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。
比如前面提到的展青黴素 —— 它可以存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿……各種水果和果汁中。如果蘋果發了黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。
糧食與堅果上發黴往往是因為黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素就更頑強。
它要在 280℃ 以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200℃ ；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過 230℃ 而已。
05 節儉誠可貴，健康價更高
黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規的發酵食品，在沒過期之前，可以放心吃。
但除此之外的普通食品，如果發黴了，就直接扔掉吧。
比扔掉更好的方法是：
少買點，儘快吃
營養師朱軍偉
統一回復：即便把壞的切掉了，也不能吃！
為什麼不能吃？
因為被黴菌感染了，而黴菌產生的有毒細胞素會危害我們的身體健康。
當然啦，黴菌並不都是壞的，像豆腐乳、奶酪等就是需要經過“發黴”才能如此美味。但如黃麴黴菌、展青黴菌等就對我們不大友好了。前者存在致癌風險，後者可能引起腸道紊亂等。
對發黴的食物，憑著我們的肉眼也判斷不出其上的黴菌是否是有益的，所以不能吃。
那，切掉髮黴/腐爛的部分呢？
一樣不能吃。
我們看到的發黴/腐爛的部分是黴菌的成熟形態，而整個食物中早已擴散了我們看不見的黴菌以及它們產生的有毒細胞素，而我們依然不能判斷這個範圍到底有多廣、切掉多少才是安全的。
所以，發黴/腐爛的食物，別留著了，還是丟吧。
有沒有發黴/腐爛後能吃的呢？
其實也有，但嚴格意義上說，它們只是看起來發黴/腐爛罷了。
兩種情況下，看似“爛”了的食物是能吃的：
①由於磕磕碰碰引起的機械性損傷
比如，蘋果從高處掉地上，受到撞擊的接觸面會“爛”了。但實際上這種情況並沒有受到黴菌的感染，切掉這部分後，剩下的依然能吃。
②是由於低溫引起的凍傷
比如，把香蕉放進冰箱冷藏，第二天你會發現，香蕉皮全黑了，看起來跟發黴似的。其實，這只是香蕉皮被凍傷了，裡面的果肉還是完好的，能吃。
創意風向標
肝癌的發病率越來越高，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係，長期食用保存時間過長或者發黴變質的食物容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生黴變的食物！
大米有了黴味兒，牛奶變酸，又或者覺得食用油被黴菌汙染了，趕緊把它們扔掉！因為食物發黴之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，屬於一類致癌物質！進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。
作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中，肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。
發黴的蘋果不能吃！
很多人以為發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實並非如此，一旦食物開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量
如果吃下去，很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適。輕的我情況下至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。
在生活中我們一定要注意食物的保鮮
所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！
黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的
對於已經發黴的食物，我們也要區別對待，明顯發黴的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。
即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因為黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！購買的時候，儘量選擇小包裝的，除非家裡有很多人。儘量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就果斷馬上扔掉。
放久了的油不要生吃！利用碘鹽去毒
對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施，放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著，放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。
大米有黴味兒如何處理？
如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因為黃麴黴毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素，用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
綠葉蔬菜能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
在生活飲食中有哪些方面是可以預防肝癌的呢？
1。飲水衛生不要汙染，有化學物質飲用水容易讓人長癌。自來水也不一定乾淨，5層以上的高樓樓頂有水箱，水箱應有專人清潔，最好進行二次消毒，水箱的箱體也應使用不會汙染水的化學物質。
2。適當補硒。針對低硒人群採用富硒酵母、硒多糖、富硒鹽補充硒元素，提高血硒水平。
3。減少亞硝胺攝入以及戒菸，戒酒。吸菸、喝酒也對脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其實並不是這樣的，酒精對人的身體有害。胃裡的胃粘膜對人體有保護作用，酒精能夠把胃粘膜消化掉，胃的細胞受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收。這樣就容易引起酒精性的肝炎，降低肝臟的免疫功能及全身的免疫功能，損害肝臟的解毒功能。這就是為什麼喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。
4。預防肝炎，使用肝炎疫苗預防肝炎從而預防肝癌已成為預防肝癌極有希望的途徑之一，不僅小孩生下來要注射乙肝疫苗，成年人沒有注射過乙肝疫苗的、沒有得過肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估計需幾十年時間才能見到效果。除注射乙肝疫苗外，還需注意其他傳播途徑的控制，如飲食、手術、輸血、注射、針灸和理髮等。
誠鄰安全
發黴的食物是絕對不能吃的。這是因為發黴的食物含有黃麴黴素，這種毒素是無法用水洗乾淨的。 我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關，因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！
黃麴黴毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成汙染，從而危害人類的健康。黃麴黴素主要存在於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮溼的環境下易於生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
ailinanana
發黴的東西肯定是不能吃,那樣對健康不利. 別擔心浪費問題了，健康才重要啊！
人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。（1）如花生、豆類等發生黴變長毛，應及時揀除，不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。大量花生、豆類發生黴變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素。（2）醬油發生黴變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。（3）大米發黴主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1／5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。（4）如年糕、月餅發黴，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用。（5）玉米的黴變主要發生在胚部（玉米臍），只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被黴菌汙染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。但是，如發現黴變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。
牟伐辰
其實這種食物最好還是別吃了，畢竟有壞的地方，也許黴菌會遍佈整個食物
為了身體健康，還是丟掉吧
