鰻魚、壽司、天婦羅被稱為日本江戶前代表料理，傳說中的三大食神也分別是製作這三種料理的頂級匠人。
今天這篇的主角是鰻魚（ウナギ）
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鰻魚在日本飲食文化中的有著舉足輕重的地位，過去在海中捕獲鰻魚後製作料理，是非常高級的，為吃鰻魚還專門設了一個節日“土用丑日”。
寧波和日本隔海相望，對生猛海鮮的熱愛也有異曲同工之妙。日料店在寧波遍地開花，但有一家店以一碗考究的鰻魚飯驚豔了年糕的味蕾。
「八道喜·鰻烤BAR」
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開在來福士廣場邊的江安路上
“鰻魚飯做得好，一定要到專門店吃。”
若有機會，一定要去嘗下八道喜的鰻魚飯，因為這家店就是專門為這鰻魚飯而生的啊！
為尋求鰻魚飯的真諦，老闆娘赴日、赴臺拜訪學習，還特意去參拜過日本三大食神之一的鰻魚之神——金本兼次郎先生。
世界上所有美味只有一個特徵，吃進嘴裡的那一刻是幸福的。八道喜這一碗讓人感到幸福的鰻魚飯，分為以下五個部分。
日本鰻味道鮮美，但無法人工繁殖，近年來更是遭受嚴重的魚荒，日本國內外的捕獲量只有去年同期的1%。
全世界日料餐廳可謂是求“鰻”若渴，八道喜仍堅持選用來自日本的小白鰻，黑背白肚，每條體格半斤重。
活鰻每日現宰現烤，肉質肥厚滑潤，刺小易消化，一筷下去整魚毫不鬆散。
“三年穿籤，八年刨背，燒烤一生”，每一位鰻魚料理師傅都可用「鰻魚匠人」來稱呼。來福士八道喜是全程現烤，想看這蒲燒技藝你可得去這家了。
△功夫白燒鰻
吃鰻魚飯前可以先來一道功夫白燒鰻，只有食材和手藝都很頂級的店才敢做。不刷醬汁，只撒一點細鹽，強調鰻的本味。
八道喜有關東關西兩種燒法。關東派，殺鰻是從鰻魚背部入手。料理時，先白烤，再露蒸，再烤炙。大塊的鰻魚肉質細膩，外酥內嫩，入口即化。
關西派，殺鰻習慣從腹部下刀，料理時，將鰻魚用竹籤串起，經三道烤，後切成小片。關西做法使得鰻魚的口感要酥脆些。
多餘的油脂烤後充分滴落，再看準時間將鰻魚從火上翻轉，用扇子冷卻表面烤乾皮下脂層的油，使其從內裡開始烤熟。
鰻魚皮是最關鍵的部位，哧溜溜發出輕微爆響聲，脂肪層溶解後滲透到每一寸肉裡，滿滿的幸福感要溢出來了~
日本鰻魚飯之神說過：“除了命，就是這醬汁了”。
鰻魚是融合了食材、醬汁與炭火的藝術，調不出、買不著的自家制醬汁可是八道喜的鎮店之魂！
好的鰻魚飯，決不能讓鰻魚帶一點點腥，既調味又去腥，每一次蘸醬都是昇華。
八道喜的米選用新收割的「越光米」，是日本原米種，顆顆飽滿，在口腔裡不過分獨立也不失個性。
在醬汁輝映裡展現出誘人光澤，細細咀嚼，會有樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味。
漆器的暗紅與金亮的鰻魚色交相輝映，讓一碗鰻魚飯瞬間成了絕妙的藝術品。
△關東鰻魚飯
關東鰻魚飯“鰻重”用的是做工精緻的漆盒，要用筷子細細挾取米飯，做派優雅 。
△關西鰻魚飯
關西鰻魚飯也稱“鰻丼”，弧形的蓋碗適合大口扒飯，還有三種吃法，第一碗吃原味，吃那一口魚肉的幹香。
第二碗佐以海苔、芝麻、香蔥、橘皮，Q彈緊緻的鰻魚搭配小料，味蕾很是過癮。
第三碗照上一個步驟拌好鰻魚飯後，再加入柴魚湯，做成湯泡飯吃。
最後的鰻魚，可從上述三種吃法中，選擇個人喜歡的方式享用，一碗飯，三種吃法，令人大呼滿足。
鰻魚全身都是寶，肉、骨、肝都可以作為食材，鰻魚小食也很有特色。
△炸鰻魚骨
稀少的鰻魚骨，四條鰻魚才出一份。吃起來喀嗤喀嗤的，簡單調味後，便是無上美味，非常適合下酒。
△烤鰻肝
超厲害的
鰻魚肝烤串是內臟愛好者的恩物，絲毫沒有腥味，口感也不柴，多汁而充滿彈力。
△午間定食套餐
來福士店最近還推出了精緻定食套餐，每天都會更換定食菜單，讓你的每個工作日都有新驚喜。
一碗鰻魚飯就能滿足對鰻魚的所有想象了，可八道喜卻又不僅僅有這一碗鰻魚飯，更多日料美食等待著你去解鎖。
# 最後地址奉上 #
八道喜鰻烤BAR（來福士店）
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地址：江安路473-475號
（可至地下1樓停車）
電話：0574-87255279
營業時間：11:00-14:00，17:00-21:00
八道喜手作鰻魚屋（印象城店）
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地址：寧波市鄞州區錢湖北路580號
電話：0574-83060773
營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00
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