樂山地標美食，總有一款迷倒你的胃！

在許多人胡吃海喝的春節假期裡，《舌尖上的中國3》粉墨登場。川菜大師蘭明路的泡菜罈子，散佈於樂山街頭的麻辣燙、缽缽雞、夾絲豆腐乾、涼糕紛紛通過鏡頭，給全國人民拜了一個晚年。

樂山是一座美食之城，從早到晚、從北到南，都有裹挾著麻辣甜鹹香的滋味挑動味蕾。

今天推薦的，是樂山具有地標性的美食。

牛華 麻辣燙

風靡全國的麻辣燙，起源地就是樂山牛華鎮。據東晉時期《華陽國志》記載，牛華鎮曾以井鹽開採生產聞名遐邇，因井鹽行業蓬勃發展，需餵養大量黃牛拉車，病牛及老牛被宰殺，用竹籤把牛肉、牛雜串起來燙著吃，這便是麻辣燙的雛形。

相對於成都的串串，牛華麻辣燙口味上呈現配方偏淡、底料口感偏清爽的特點，炒料中的味道主要融於油中，味道越煮越濃。

蘸碟是麻辣燙味道的來源，分幹碟、全味幹碟、油碟三種，牛肉、毛肚、藕片……各類食材配合味碟，把麻辣燙的滋味推向高潮。

蘇稽

樂山美食何其多，徐涼糕是必打卡的小吃之一！徐涼糕用一年一季本地大米制作，洗淨浸泡六個小時，研磨成米漿，熬熟後冷卻一夜，一碗碗的涼糕才成型。

徐涼糕的精華，全在於用土砂糖每天現

黃家山 夾絲豆腐乾

夾絲豆腐乾在樂山遍地開花，以黃家山附近的“四方豆腐乾”最出名。

夾絲豆腐乾，即是一種夾著餡料的油炸泡豆腐。一般以水分多、口感脆、可生吃的蔬菜為餡料最佳選擇，如白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等。

豆腐夾絲後，加白糖和辣椒，或者芥末，再澆上調配好的料汁，微酸綿軟、口感豐厚。

牛華

豆腐腦是樂山美食小吃中不可缺少的一部分，樂山豆腐腦並非以豆花為主，而是以湯汁勾芡而成的湯頭為主，“湯”才是樂山豆腐腦的精髓。

樂山豆腐腦雖有很多流派，但是在吃貨的心中，牛華的豆腐腦卻是最美味的旗幟。豆花與粉條淋上濃稠湯汁，配上牛肉或小籠粉蒸肥腸，再加些花生米，撒子等等，香香脆脆，真是極好！

市中區 缽缽雞

對於樂山人來說，缽缽雞絕對是一道讓人念念不忘的美食。

“缽缽”即瓦罐，缽內放滿用幾十種調料煉製的紅油，將肉煮熟、不能煮爛，八分火候最佳，之後晾乾，用竹籤分門別類串成串，浸於佐料裡。

缽缽雞口味基本分麻辣、椒麻、五香三種。夏天冷吃、冬天可加熱，鮮油淋漓，讓人垂涎欲滴。從色澤上看，你以為辣翻天，實際上，缽缽雞辣中有甜、回味綿醇。

市中區 甜皮鴨

樂山的甜皮鴨就像北京烤鴨一樣，成為這個城市的美食名片，劉鴨子、章鴨兒、王浩兒紀六孃、趙鴨子……一隻只酥脆香甜的甜皮鴨，才是樂山“土著”心中的美食之巔。

樂山的甜皮鴨沿用清朝的御膳工藝，由民間發掘、改進，色澤紅潤金黃的表皮

蘇稽

蘇稽蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，也是四川大街小巷中絕對少不了的一道美味。現今蘇稽臨河的小街已經成了蹺腳牛肉一條街，有古色古香、裝修高大上的古市香；也有門庭若市、生意好到爆的橋頭蹺腳……每一家都有自己獨特的味道。

井研 馬踏羊肉湯

井研美食，最出名非馬踏羊肉湯莫屬，其中朱氏羊肉湯最為特色。原料採用全年青草料養大的土山羊，羊肉鮮嫩、肉湯濃稠，當羊肉火鍋吃到最後，加了其它素菜後，也不會減弱湯汁純正的羊肉味。

西壩 豆腐

要吃正宗西壩豆腐，還得到西壩，做豆腐的水一定要用西壩的井水，這樣做出來的豆腐才夠鮮夠嫩。

西壩豆腐已有400多年的歷史，文字可查的歷史能追溯到明朝。發展至今，西壩豆腐已有熊掌豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、雪花豆腐、銀絲豆腐、豆腐丸子、芙蓉豆腐等300多種，每一種都色、香、味、形樣樣俱全。

犍為 薄餅

薄餅是犍為一道流傳已久的小吃，最地道的要數已有30多年曆史的許四嬢薄餅！薄餅裡放蘿蔔絲，加入白砂糖、酥黃豆碎，用筷子沾一點花椒麵、核桃油，放入醋裡泡一下瞬間撈起，短短几十秒，就獲得麻、辣、酸、香、脆、甜交相輝映的舌尖美味！

犍為 葉兒粑

葉兒耙，又叫艾饃，犍為縣的特產，已有上千年曆史，每逢端午、中秋、春節，犍為人都有製作葉兒粑的傳統習俗。

製作葉兒粑，選料考究，製作工藝精細，工序達到了六步以上，原料配方有十幾種。正宗的葉兒耙具有色綠形美、細軟爽口的特點，其色潔似乳，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑，是極好的天然綠色食品。

峨眉 蘿蔔湯

峨眉最美味當屬榮生蘿蔔湯。新鮮豬骨和豬膀熬成湯後，放入來自峨眉山龍池的脆、甜、多汁的蘿蔔，湯濃味美，開胃健脾。除了肉外，湯和蘿蔔都可以無限量添加。

馬邊 抄手

馬邊抄手以皮薄、肉嫩、湯鮮、口感好著稱，抄手皮必須是質好、呈三角形的薄皮，餡料必須是新鮮的上好豬前腿肉，湯的熬製也要配料合理，火候適宜，再配上秘製的配料，一口一個，滑爽有韌勁！

樂山美食眾多，本文所及只是微小部分，樂山更多滋味，等你親自去發現。

西行驛站有粉絲群啦！

你不要隱藏孤單的心，

儘管世界比我們想象中殘忍。

我不會遮蓋寂寞的眼，

只因為想看看你的天真。

西行的路，你不用一個人走，

有你，有我，一起西行。