蘭州拉麵這個牌子的確是青海人打起來的。因為起初，叫青海拉麵或者牛肉麵，都沒什麼影響力。青海這個地方人太少，整個省500w人口。街上拉兩三個人十有八九都會不知道青海是個省，這也就導致剛開始為了打出名聲，不得不改名叫做蘭州拉麵，其實多少也有點兒借別人的招牌的意思。
但值得強調的是，蘭州和青海東部在各方面上都有些過於近似。在青海，拉麵也叫牛肉麵。但本來的做法來說，青海的牛肉麵和蘭州的牛肉麵會有少許區別。也有青海拉麵和蘭州拉麵的區別，但兩地稱呼的時候都叫牛肉麵。
但由於青海人少，加之沒什麼外流人口和好大學吸引，所以即便是來過青海的遊客，也大概只會認為青海是在學隔壁做拉麵。
那問題來了，如果蘭州拉麵真的有那麼不堪的話，真的能生存下去嘛？
提到蘭州拉麵，相信為眾多食客所熟知，蘭州拉麵又稱蘭州牛肉麵，可以說是我們街頭巷尾最常見的麵館兒了。但是近年來，隨著餐飲行業的整體低迷，蘭州拉麵也似乎受到一定的影響，顯現出店面較為冷清的景像，但即使這樣，仍然沒見其倒閉。
量是每天以數百萬碗來計的。關於這點，你可以從早上6：30開始，到9：30這個時段，幾乎每家麵館都是排隊購票、排隊取飯的。在許多面館，裡面坐滿了人，很多人只能在店外蹲著吃飯。這就足以說明牛肉麵吃的人很多，至少在蘭州是這樣的。你沒聽說蘭州人一天的生活就是從一碗麵開始的麼？說的裡就是牛肉麵。
蘭州拉麵成本的低廉則使得蘭州拉麵的價格也較為的親民，為大眾所接受。在這裡適合薄利多銷這一原則，且我們一般所見之中，蘭州拉麵的店面都較小，略顯擁擠，房間一般也不怎麼的整潔。在這裡租金這一方面不會多於其他行業，從而使自己的成本降低。從中我們刨除成本所需，蘭州拉麵的利潤還是可觀的。
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