第一步：雞蛋冷水清洗浸泡（或直接冰箱冷藏幾日）。農村深井裡的水，非常冷冽，酷暑夏日，老農經常把燒好的綠豆湯、新摘下的西瓜等，用水桶放到深水井貼近水面的地方，等於是自然冷藏效果。用這樣的冷冽井水清洗雞蛋（主要是洗乾淨雞蛋上的雞屎等髒東西），再冷水浸泡十分鐘左右（煮後易去殼）。大家都知道，新下的新鮮雞蛋煮熟很難剝皮，但農村用冷水浸泡（城裡朋友在冰箱冷藏儲存幾天同樣效果），再煮，剝皮就容易多了。
第二步：冷水浸泡過的雞蛋放進鍋裡，加剛剛沒過雞蛋的冷水，加適量鹽。煮雞蛋加鹽，是為了蛋殼不開裂。注意一定要是冷水煮雞蛋。
第三步：大火5-6分鐘後，轉小火3分鐘。阿兮飲食習慣是每天早上要吃一個雞蛋，我一直就是這樣的方法煮。大火煮5分鐘後轉小火，這樣煮出的雞蛋蛋黃很嫩，又是凝固的狀態，中間顏色彷彿有油似的，特別好的口感。如果直接大火煮8分鐘，雞蛋黃有些噎人，不好吃。
第四步：撈出來用冷水衝一下再剝。這裡用冷水不用衝太久，不燙手就差不多了，輕而易舉的就能剝開。
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