打滷麵用什麼滷最香？

豆蔻年華心如水

打滷麵的滷汁各地都有自己特色的做法，也都各有特色，個大家介紹一個別叫有特色大打滷做法：

一、榨菜炸醬滷

將豬後腿肉洗淨（肥三瘦七），切成豌豆大小的顆粒，將鍋中放少許植物油，放入肉顆粒，炒制散籽發白，再加入料酒、甜麵醬、醬油炒出香味，加入薑末，再加入剁碎的榨菜、蔥花、精鹽、味精攪勻即成面臊。也可放少許湯，煮開後勾芡成炸醬滷也可。

二、竹筍蝦仁打滷麵

將蝦仁清洗乾淨後，七成丁，也可一個蝦仁切成三段，加鹽、澱粉略抓，滑油後待用。鍋中放豬肉，下肉絲炒散後加入筍絲、韭苔、加清湯、醬油、白糖、料酒，燒開後，待湯汁濃稠後，下入滑好的蝦仁，勾芡即可。

三、番茄雞蛋打滷麵

雞蛋攪散放少許鹽，番茄切成丁，將鍋中放油，下雞蛋，不要迅速攪動，待雞蛋變成金黃色、炒至幹香後，撈出，鍋中放油，下番茄醬炒香，加入番茄丁略炒，加少許湯，放鹽，燒製濃稠後放入雞蛋，勾薄芡即可。

美食理想

天津的家制三鮮打滷麵最香！必須是家裡親媽做的！用料新鮮乾淨，味道鹹淡適中！

丈母孃做的千萬別吃！不是太鹹就是太淡，因為一家有一家的口味。

有一次坐公交，聽小兩口討論打滷麵，男的說女孩家做的打滷麵不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的滷跟吐出來似的！還別說，據說意大利披薩這種打滷饢，就是馬可波羅快餓死的時候，有人給了他一塊被吐過的烤饢……不說了，噁心了，去買塊芝心榴蓮壓壓驚……

天津人與面有很深的緣分。“初一的餃子，初二的面”“起身餃子，落身面”“催生餃子，長壽麵”，吃麵不僅為天津人所喜愛，而且撈麵在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內涵和人們對生活的美好憧憬。

在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色！撈麵成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是“獨步天下”！

天津打滷麵檔次的不同，主要體現在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋麵筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香乾和攤黃菜（炒雞蛋），“即便是一碗三鮮滷，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦乾、香乾、麵筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最後，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，‘沒有雞蛋還打不了滷。’也有人愛吃素滷，餜子素滷、青醬滷、醋滷等，皆可入席。”

天津傳統打滷麵做法

1. 黃花菜 木耳 泡發 清洗乾淨 然後換盆水 接著泡 能泡一夜最好

2. 香乾（五香豆腐乾）清洗 橫截面刨開 然後四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片

3. 麵筋用手撕成小塊兒 然後用熱水炒燙一下去去油

4. 炒鍋做熱 然後倒入油 放入八角 待八角變色 將用澱粉抓過的五花肉放入鍋內 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐乾 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然後放入麵筋 繼續翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然後倒入水澱粉 使其湯汁濃稠！

5. 煮好麵條 往上面澆一些湯滷

6. 再做一些各色的菜碼 往麵條上面一放 再扮一扮 開吃開吃！

打滷麵沒有之一的必配最佳配菜：糖醋麵筋絲！

吃天津三鮮打滷麵不配糖醋麵筋絲就是耍流氓！

糖醋麵筋絲的做法

科幻直通車馮志剛

打滷麵是北方經常吃的一種麵食，非常的好吃，就連我這個南方人也是愛不釋口，能做一碗美味的打滷麵也是很不錯的。做法如下你可以照著學 一下!

材料： 麵條 五花肉 蝦仁 黃花菜 香菇 木耳 雞蛋

油 蔥段 薑片 花椒 香葉 八角 澱粉 鹽

做法：

1.先一鍋開水放入五花肉、生薑、蔥段、花椒、八角、香葉，把五花肉的香味煮出來大至6-7成熟左右。

2.然後把裡面的蔥 香葉 八角等撈出來這樣湯水清爽一點。

3.然後把香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進去。

4.水煮開後，放一點醬油攪拌均勻，然後放鹽，水澱粉勾芡一下，再把打好的雞蛋放進去，等雞蛋花浮起來了，把火關掉，澆上花椒油，倒在上

面。

5.然後煮開水下面，等面熟了放碗裡面

6.把做好的滷澆在煮好的面上，打滷麵就做好了。

簡食君

製作流程：麵條200克下入沸水煮3分鐘至熟，撈出瀝乾，盛入碗中，先放入自制滷汁25克、芝麻油15克、滷油（即滷水湯表面上漂浮的那層油，打出後需煉幹水汽再使用）10克、味粉8克、油辣椒8克、花椒麵5克，再加酸醃菜30克、滷豆腐25克、鮮韭菜碎、炸醬各20克、花生碎10克即可走菜，上桌拌勻食用。

滷汁製作：拓東甜醬油2000克、拓東成醬油1000克下入鍋中，添清水2000克，加大理雕梅250克（一種醃漬話梅，味道酸甜）、香茅草150克、薄荷葉100克、九制陳皮70克、香葉、八角各30克、桂皮、白豆蔻各25克小火熬1小時，關火瀝渣，晾涼後入保鮮盒密封冷藏保存。

餐創大課堂

茄丁打滷麵

主料

茄子2個

番茄2個

肉沫100克

蒜5瓣

料酒，生抽，老抽，蠔油少許

澱粉少許

鹽少許

小蔥

麵條

茄丁打滷麵的做法步驟

1. 茄子切丁備用。

2. 番茄切丁。

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。我是直接買了一小塊肉，讓老闆給我打成沫。這樣比較省事。最好用肥瘦相間的肉，比較香。

5. 接下來炸茄子。這部比較關鍵。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子沒炸到位。茄子特別吃油，所以油一定要多放。

6. 茄子炸至變軟，即可撈出備用。

7. 炸茄子的油不用撈出。放入蒜炒香。

8. 放入肉沫。炒至肉變白。

9. 加入適量料酒，生抽，老抽翻炒一會。肉沫上色均勻。

10. 加入適量水，沒過茄子就好。

11. 蓋上鍋蓋燜個兩三分鐘。加入少許蠔油調味。一般鹹度就夠啦。口重的放個小半勺鹽就可以出鍋了。

12. 另起一鍋把面煮熟即可。

13. 完成。

14. 開吃。

以上內容由豆果美食優質用戶青藍編寫

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豆果美食

打滷麵的滷分葷滷和素滷，葷滷最常見的有茄子肉丁滷、土豆肉丁滷等，素滷最常見、大家最喜歡做的就是西紅柿雞蛋滷。因為這道滷製作過程簡單，營養可口，深受老人孩子喜愛。但是，這道滷的製作其中還是有一定竅門的！下面，我就製作西紅柿雞蛋滷的一些經驗與大家分享，純屬個人經驗，不足之處，請不吝指正！

準備西紅柿3個，雞蛋2個。西紅柿切的越碎越好（也可以用開水將西紅柿燙一下，撕去表皮），雞蛋打入碗中，加少許料酒，用筷子打散攪勻。

碗裡準備少許土豆澱粉（一定是土豆澱粉。土豆澱粉做湯時勾芡，玉米澱粉炒菜時勾芡），加少許水將澱粉化開備用。

鍋中倒油（油要稍多點）燒熱，倒入打散的雞蛋，炒成跑馬蛋（呵呵，專業術語，沒聽過吧！跑馬蛋就是用筷子或鏟子朝一個方向快速攪動雞蛋，這樣炒出的雞蛋比較碎）。雞蛋變成金黃色後，將雞蛋撥到一邊，倒入西紅柿，用剩下的油炒西紅柿（有人願意將雞蛋盛出來再炒西紅柿，隨你便），這時可加入蔥花、、白糖、鹽（多放點，因為是做滷），將西紅柿徹底炒碎，炒出紅油來，然後連同雞蛋一塊翻炒，加入適量的水。

加入水煮2分鐘以後，這時將準備好土豆澱粉水慢慢倒入鍋中，進行勾芡，然後迅速用鏟子攪動，這時滷變的粘稠起來，再煮2分鐘後就可以了。注意：加澱粉目的是使滷子粘稠，能拌麵時滷子能裹住麵條，口感非常好！一般飯店裡做這道滷都會放澱粉的。當然，不喜歡的可以不放，這只是我個人的一個建議！

做好的西紅柿雞蛋滷拌各種面都可以。

就戀這把黃土

打滷麵是東北面食中的最簡單，又最美味的主食了，這種主食一般都在正月初七、十七、二十七的民俗必吃的，再有就是生日宴和婚宴，寓意就是長長久久的意思，現在的打滷麵是麵條不變，滷已經是千變萬化，樣式新穎。

圖中的是柿子雞蛋滷，這種滷酸爽可口，清淡味香，把煮好的手扞面一拌柿子雞蛋滷味道特好。

圖中的是塵椒肉滷，這種滷肉香與辣味相結合，肉丁和塵椒混合在一起，味道也是特好。

圖中是土豆丁滷，這種滷非常具有東北特色，也是東北人比較歡的一種滷，在東北面有許多滷，有炸肉醬的，有茄子肉丁的、有酸菜肉的，有豆角丁的，有韭菜雞蛋的，總之有很多很多！

伊春美食美客

當然是紅燒肉的最香了。告你一個簡單的方法，平時忙的時候顧不上做正宗打滷麵的話，就這樣操作。先在有閒功夫的時候，提前將五花肉做成大塊的紅燒肉，做好後分成一次一次用的量，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，吃著時候拿出一塊兒來醒開切丁或小片，將土豆切丁，豆腐丁，麵筋丁，木耳，總之你想吃什麼，就把什麼切成小丁兒。然後放油，油燒熱後放蔥薑蒜花椒大料爆香，然後把土豆丁和你喜歡的各種丁放進去炒好，然後放入紅燒肉和木耳翻炒。加鹽加老抽提味上色，翻炒均勻後加入水。等水開後，加入少量澱粉勾芡，韭菜切段撒入鍋中關火，盛出即可。做法非常簡單又好吃，平時懶得做菜的時候，隨便這麼炒上一鍋滷澆上，吃麵的時候再加點醋，辣椒油，不要太香哦。

滕小咪

鐵打的面，流水的滷。

打滷麵是家家必吃的，尤其是春夏之際，天氣乾燥炎熱，一碗打滷麵下肚，頓覺神清氣爽。

我們家尤愛打滷麵，多是手擀麵。滷子花樣繁多，西紅柿雞蛋滷、茄丁+土豆丁滷、酸菜肉末滷、黃花菜+木耳+雞蛋滷、肉醬滷、尖椒+雞蛋滷……。

最香的當然是肉醬滷，肉醬不是炸醬麵裡的炸醬，一盤肉切絲抓糊，再切一點肥肉絲，蔥姜爆香鍋，下肥肉絲，炒出油下肉絲，劃散，下半碗醬（奶奶家自己下的醬，豆瓣醬也行哦），炒香，下點小蔥段出鍋。

這是媽媽的手藝，滿滿的回憶，四溢的濃香。

儒意000

正宗天津打囟面的囟製作方法。原料，帶皮五花肉，海鮮蝦仁，麵筋，黃花菜，木耳，口磨茹，雞蛋，植物油，花椒油，大料，蔥薑絲，醬油，糖，鹽，澱粉。製作，用鍋將帶皮五花圖煮到六，七分熟切片備用，肉湯另用。將雞蛋炒散備用，木耳，黃花菜用水焯過，口磨，麵筋切好。炒鍋熱後上油炸大料，變色撈出，隨後放蔥薑絲，帶皮五花肉炒香，加入醬油，糖，煮肉湯，燒開後，將上述配料下入。勾澱粉芡，淋花椒油，撒炒好的雞蛋出鍋。天津打的囟是用帶皮五花肉，其二是用鮮海蝦，其三是用花椒油。構成了天津獨特風味！

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