田頭說農事
大鄉的老家就是山東魯西南地區的，小時候聽大人說過“大蔥蘸醬，越吃越胖”，也見過小夥伴拿著一個窩窩頭蘸著辣椒醬邊吃邊唱“窩窩頭蘸辣椒，越吃越上膘”。如今回想起來，滿滿的都是童年回憶。
在90年代以前，農村孩子的零食很少的，放學回家如果餓了就跑到廚房，拿張煎餅卷根大蔥蘸著醬啃著吃，或者那著窩窩頭蘸著辣椒醬邊吃邊寫作業。
從營養學角度，大蔥、煎餅、窩窩頭、辣椒很難跟肥胖聯繫起來，但是大蔥跟辣椒都是辛辣之物，進入消化道後會刺激消化道粘膜，分泌消化液，增強人的食慾，也就是所謂的“越辣越有食慾”。
“大蔥蘸醬，越吃越胖”在今天語境下已經很難體會了。過去農村沒有大魚大肉給孩子們吃，但煎餅、窩窩頭、饅頭之類的主食還是管夠的，“大蔥蘸醬，越吃越胖”、“窩窩頭蘸辣椒，越吃越上膘”這類民謠更多的是飽含著大人對孩子健康成長的祈福。
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大鄉
說句實話，其實農村老話裡的大道理都是沒有科學依據的，完全憑一輩又一輩老人用智慧來總結經驗，最後誕生出這些頗有道理的話語。
大蔥蘸醬，一看就是俺們山東人的吃法，是粗獷豪放的一種沿襲在山東農村的吃法。
會吃大蔥蘸醬的人都知道，蔥有兩個黃金季節，第一是春天，就是現在，現在的發芽蔥是去年吃剩下的，春天一到，它們就急三火四的長開了，嫩綠的葉子，潔白無瑕的蔥背。
於是在農村，無論是哪一餐，餐桌上必不可少的有幾棵洗的乾乾淨淨發芽蔥，配上一碟麵醬，那麵醬的名字就叫蔥伴侶，即使沒有食慾，看到這一盤蔥蘸醬也會忍不住食慾大增。
吃蔥的黃金季節第二個是從秋末開始一直到冬天結束。
在俺們這裡，每年秋末冬初時節，農民們都會從集市上買回幾捆章丘大蔥，這個季節的章丘大蔥特別好吃，蔥背微辣甘甜，也容易存放，基本上農村家家戶戶都要儲存冬季大蔥，它和白菜一樣重要。
無論哪個季節的大蔥，農民們除了炒菜爆鍋，包包子、包餃子調味，剩餘的幾乎都是生吃，大蔥蘸醬就這樣生吃。
咱不強調大蔥所含的維生素等各種成分，因為當年總結老話的農村老人們是沒有這些依據的，咱就說說大蔥蘸醬的口味吧。
咬一口清脆甘甜蘸醬的大蔥，嘴裡辣乎乎的感覺順著味蕾刺激著整個口腔還有胃，於是連普通的饅頭在大蔥的輔佐下也變得美味可口，不知不覺中，肚子會被裝的滿滿。
而且吃大蔥的人總是管不住嘴巴，越吃越愛吃，每次都是肚子飽了眼睛不飽，明明吃飽了，最後還得再塞一口，大蔥一口跟著饅頭一口，這種吃法有幾個人不胖？
山東人壯實，山東人也潑辣樸實，山東漢子，山東大嫂，很少有偏瘦的體型，看來這與我們這裡的飲食習慣:大蔥蘸醬也是有一定的關聯。
悠然見東山
山東農村有句老話“大蔥蘸醬，越吃越胖”，這句話對不對呢？
這句話對！我是南方人，經常在電視裡看見北方人吃飯的鏡頭，那個豪爽啊！——大碗喝酒！大塊吃肉！大口咬大蔥裹煎餅！......特別是那大蔥，我就奇怪了:那麼辛辣的東西下肚，受得了嗎？！肚子裡倒海翻江難受不說，還會被辛辣味衝得涕淚橫流、狼狽不堪、怪相百出的！他們，他們山東人居然.......
那麼，山東農村老話為何如此說呢？不妨細究一下！
一、飲食習慣使然 山東人吃飯本就豪爽，大蔥雖辛辣，卻有調味作用，再蘸點醬，開胃下飯！不知不覺吃下許多是常有的事，這樣頓頓吃下去，不胖才怪！
二、山東人高大體型使然 北方人給我們南方人的印象就是:高大！要不為什麼人們老說山東人是“山東大漢”呢？隨便站個出來，也比南方人高出許多！再加他們經常大蔥蘸醬的飲食習慣，促其多長些肉肉在身上，那看著不就是胖胖的“剽形大漢”啦！
三、氣候使然 北方的冬季比南方氣溫低很多，而且很早就進入寒冬，給南方人的印象是:山東人老早就穿上大棉祆，戴上毛毛帽！在這樣寒冷的冬季，他們會更喜歡吃大蔥蘸醬驅寒暖身，而且會不知不覺吃下很多，以便多長脂肪貯存熱量，身體不就一天天胖起來啦！
山東農村老話是在變相誇讚他們山東人的美食:大蔥蘸醬、大蔥裹煎餅的美味呢！😄
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土家族阿妹
作為地地道道的山東人，從小媽媽告訴我吃蔥會變得聰明，為了提高我的IQ，我在吃蔥的路上漸行漸遠……
直到今天看到這個題目，不禁陷入了沉思，智商沒提高，體重倒是一路狂飆。看來我媽跟老祖宗比起來完全不在一個檔次啊，老祖宗說的“大蔥蘸醬，越吃越胖”真的太對了！
大蔥起源
大蔥從屬二年生草本植物，主要分佈在西北、東北以及華北地區。“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，由此來看，大蔥傳入中國最早可追溯到戰國時期。
“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭；萬歲食之贊甜脆，蔥中之王諭旨封”，明朝年間，大蔥居然成了當朝貢品，足以看出大蔥地位卓越。
【大蔥都能得到皇帝讚美，跟它比起來真是慚愧…… 】
營養成分
作為現代營養學上的一種健康食品，大蔥含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、纖維素、蒜素、丙乙基硫醚，無脂肪、低熱量（100g約90KJ）。
而醬呢，看它的原材料大豆就知道也是一種健康食品，大豆富含蛋白質、維生素和礦物質。 不得不說大蔥和醬配在一塊真是黃金組合，那為什麼說大蔥蘸醬，越吃越胖呢？
說法根據
原來大蔥和辣椒一樣，含有刺激性氣味的辣素和揮發油，能夠祛除油膩菜餚中的腥羶異味，產生特殊香氣，刺激胃粘膜，以此促進消化液分泌，有增進食慾之功效。到了這裡才發現，原來大蔥蘸醬本身不會令人發胖，只是作為黴介增大胃的容量。
【對老祖宗智慧佩服的五體投地，膜拜中……】
吃蔥有哪些好處
那吃蔥到底有沒有益處呢？答案是肯定的！《本草綱目》記載“大蔥性溫，味辣，有發汗利尿、通陽活血、解毒消腫、醒腦提神等功效，可治風寒感冒、面目浮腫、風溼頭痛、食靡不振、腹痛腹瀉、藥物中毒”，真是一劑良藥啊！
田頭說農事
從蔥的營養來說。
大蔥富含胡蘿蔔素、維生素B、纖維素、蒜素、丙乙基硫醚等。醬的原材料是大豆，大豆富含蛋白質、維生素和礦物質。從這方面來說大蔥蘸醬吃，是有益於身體健康的。
從蔥的特性來說。
蔥含有刺激性氣味的辣素和揮發油，能夠祛除油膩菜餚中的腥羶異味，產生特殊香氣，刺激胃粘膜，以此促進消化液分泌，有增進食慾之功效。也就是說吃飽了還想吃，這樣一來能不胖嗎？
從蔥的功效來說。
由此可見，大蔥蘸醬，越吃越胖”，這句話是對的。家鄉這邊的鄉親們很愛吃蔥，蔥開吃的季節春天和秋末，餐桌上必有幾棵蔥，再配上一碟麵醬，大家吃的不亦樂乎，有很多時候都不用炒菜，直接是蔥蘸上醬，用煎餅一卷就吃。即使到了冬天，蔥都乾巴了，不好吃了，鄉親們還是用來包水餃、包包子。總之一年四季離不開蔥，炒菜也用蔥來爆鍋。
農裡巴巴
“大蔥蘸醬，越吃越胖”，作為一個山東人，確實聽說過這句話，而且，在我們山東，除了大蔥蘸醬，還有“煎餅卷大蔥”這種小吃。
其實，筆者認為，“大蔥蘸醬，越吃越胖”這話沒錯，但應該前面還有一句“煎餅卷大蔥”，即“煎餅卷大蔥，大蔥蘸醬，越吃越胖”。
現在來看，我們或許會奇怪，過去的時候，煎餅一般都是粗糧做的，現在才開始用細面做，納悶了，吃粗糧怎麼會長胖呢？筆者猜測，這裡的“胖”，估計是說的“壯”。大家都知道，在過去的農村裡，家家戶戶都很窮，吃頓飽飯有時候都不容易，更別說吃個煎餅了。在那時候，誰願意花錢去買水果？甚至都很少有人買菜吃。很多人都是一根蔥蘸醬當菜，煎餅、饅頭、麵條當飯，菜？沒有的。筆者雖然沒有過那種經歷，但是現在仍然愛吃大蔥、大蒜，一頓不吃就感覺嘴裡沒味。
當然，從科學上來講，煎餅因為是粗糧做的，有益於腸胃的健康。人的腸胃好了，就不會消瘦。再說了，各種穀物基本都可以做煎餅，這些都是人體補充能量的基礎食物，很有營養。其次，大蔥，富含胡蘿蔔素，維生素C等，醬是大豆做的，大豆又富含蛋白質，維生素和礦物質等。這麼一想，這道小吃果真是營養豐富啊。再說了，大蔥有味道，這種刺激性氣味的揮發油和辣素，能刺激了消化液的分泌，會增進食慾。
總之，大蔥蘸醬不會讓人越吃越胖，而會讓人越吃越壯！
齊魯壹點
在舊社會的農村，糧食是比較匱乏的，而且也沒有錢去買菜，基本都是自家種的。在山東，大蔥可是出了名的送飯菜，基本家家戶戶都種有大蔥。而且人們也是比較喜歡蘸醬吃的，顧有大蔥蘸醬的說法。
其實這句話並無科學依據，只能這樣理解：大蔥是很有營養的食物。但是吃多了大蔥，並不會造成越吃越胖的局面。
大蔥不僅口味香，而且對人體還有好處。山東人喜捲餅，愛麵條，都會拿大蔥蘸醬著吃，這樣吃起來更香。大蔥作為佛教的五葷之一，是百姓家中常用的調味食材。同時，大蔥富含蛋白質、碳水化合物等多種維生素以及礦物質，對人們是有益處的。
人們食用大蔥，不僅是因為它的口感好，而且還有以下多種食療作用：
1、清熱、化痰：大蔥可以有效的刺激身體汗腺，達到發汗散熱的效果。
2、促進消化吸收： 這個不難理解，大蔥蘸醬可以健脾開胃、增強食慾，讓飯菜越吃越香。
3、降低膽固醇：經常吃大蔥的人，即使脂多體胖，其膽固醇並不增高，反而體質增強。
除此之外，還有抗菌抗病毒、舒張血管、防癌抗癌的作用呢！ 
所以，這句農村老話更深的層次並不是指吃多了會發胖，而是營養豐富，讓人喜愛!
談俗語
這其實是過去人們窮且糧食短缺時的一種認知，是對大蔥營養豐富的一種稱讚！要知道，大蔥也是佛教中的五葷之一，雖然普通，卻也足見其營養非常豐富！
一、以前農村非常貧窮且食物缺乏，大蔥卻很常見！
估計年齡大的朋友對於以前農村的現狀應該非常瞭解。記得小時候，老輩人還有吃窩窩頭，一天三頓吃鹹菜為主的苦日子！而在那時，大蔥由於營養相對豐富，會被認為是好東西。記得春晚小品《超生游擊隊》裡，就把大蔥作為水果，可見對於山東農村人來說，大蔥的地位在以前非常的高！
二、大蔥是營養豐富的健康蔬菜！可以激發人們的食慾！
大蔥由於富含維生素C、胡蘿蔔素、可食纖維等，且無脂肪、低熱量。再加上以前的大醬多是大豆之類的，會含有豐富的蛋白質，維生素以及其他礦物質。
由於大蔥可以刺激人體內消化液的分泌，可以增進人們食慾。就好像無辣不歡的道理是一樣的。
三、大蔥蘸醬，不會直接引起發胖的
由於吃大蔥蘸醬，會激發人們的食慾，就會讓人們多吃其他的東西，這才是人們發胖的主因！而大蔥不會直接導致人們發胖的，所以放心食用即可！
龍百曉生
我是鄉農，關注我，瞭解民村百態
學校周圍就有山東煎餅，裡面就有大蔥，可見山東人確實是喜歡吃大蔥，山東的大蔥也是很有名的。
山東俗語“大蔥蘸醬，越吃越胖”這句話什麼意思，對不對呢？
人們對這句話的態度是什麼
這句話放在現在，肯定是有很多朋友都唯恐不及，大家都不想長胖，以瘦為美。長胖就不好看了，也認為虛胖是不健康的表現；但是放在以前，人連飯都吃不飽，大蔥能讓人長胖，那就是好東西。時代變了，人們的觀點也會改變。
大蔥讓人長胖的原因
我們都知道，大蔥是調味料，能除去腥羶，炒菜的時候，都會用到大蔥，鄉農家裡炒雞蛋，也會用大蔥出去腥羶。鄉農查了一下資料，其實是大蔥裡面有一些物質，能刺激人們食慾大增。人們吃的多，就長的胖，所以原因並不是大蔥本身讓人們長胖，只是調味。並且我們簡單的想，大蔥充其量看起來只是蔬菜，怎麼能像吃肉和五穀雜糧一樣讓人們長胖呢？常識上也不符合啊。
大蔥有什麼作用
大蔥辣，可以讓人們出汗，還有利尿的功效，排除體內毒素。記得以前長征軍民吃辣椒過雪山草地，我想大蔥也包含在裡面。但對於很多南方朋友來說聽到吃大蔥，都有點退避三舍的意思，南方人用大蔥調味，卻很少吃大蔥。因為覺得大蔥味道很重。但其實，大蔥雖然辣，卻性溫，其實並不讓人上火。
大蔥蘸醬可以在哪見到
大蔥蘸醬在山東本地肯定很常見，我一個朋友去山東旅遊說山東蘸醬真的特別美味。在山東省外，就各種地方特色小吃有見到。在酒店就不常見了，因為認為這樣登不了大雅之堂。但鄉農認為，各個地方的食物就是一個代表，是民間特色。高檔酒店有高檔酒店的吃法，我們民間也有民間的吃法。
就是這些，說的有點不明白的地方大家見諒哦。
鄉農筆錄
“大蔥蘸醬，越吃越胖”這句話有一定道理，但是也不全對。
大蔥蘸醬是山東人和東北人的喜愛，雖說吃大蔥對人有益，可是也不能多吃。
就從營養角度說，大蔥蘸醬再好吃，單一的吃，營養還是達不到的，會造成營養缺乏。再說大蔥比較辛辣，常吃可能會對腸胃有所刺激，腸胃不好的朋友可能不適合常吃。
我個人認為，只是生活習慣而已。
以上只是個人觀點，敬請大家互相發表自己觀點，期待你的討論。
