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豬肉應該焯水，應先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味產生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常說的焯水，三是香辛料去壓異味法。
焯水通常為涼水下鍋燒開一段時間，但從廣義上講焯水應該包括涼水焯水和開水焯水，一般買回的塊肉，都應放在清水中泡出血水，再視肉的用途而定要不要開水焯水。用塊肉做熟再加工就需要開水焯水，開水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的只需涼水焯水。
清水焯水的方法，塊肉放清水中，水沒過肉，泡幾個小時，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了。
開水焯水的方法，把肉放入鍋里加入清水燒開，打出浮沫，開水十來分鐘，最後撈出肉塊放清水中搓洗乾淨。
小吃學院
天啊，我覺得這個我最有體會了。我個人覺得生豬肉在烹飪之前必須要水煮一下。有好幾個原因吧，首先一部分人五臟脾胃不好，聞不得腥味。不知道大家有沒有這種體會，我就是屬於這類人的，聞到特別腥得的東西有時候會感到噁心嘔吐。而生豬肉如果不經過水煮直接爆炒吃起來會留有原來的腥味，這樣感覺口感會差一些吧。通過水煮，首先能夠去除腥味，在煮的過程中，還能把豬肉香味給散發出來，這樣在進行爆炒時候會更加好吃，更加入味，顏色更加具有食慾。其次，水煮以後，可以吃的更安全更放心，這是個食品安全的社會，吃肉也得有意識！
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豬肉焯水的目的主要是去除豬肉的腥味與異味，使豬肉吃起來更鮮美！
豬肉焯不焯水主要看豬肉的做法，如果是炒肉片或者炒肉絲，則不需要焯水。將豬肉用冷水多浸泡幾次，泡出血水，並沖洗乾淨。將切好的肉片肉絲用料酒醃製十幾分鍾，便能去除豬肉的腥味。
豬肉用來燉、紅燒、蒸、煲湯的話，一般都是切塊，焯水更容易去腥去異味。要注意的是焯水時應冷水下鍋，不宜開水下鍋。開水下鍋焯水的話，會使豬肉快速收縮，吃起來口感會很柴。焯水時可以加入料酒、生薑、蔥段、花椒等，還應將浮沬撇除乾淨。
除了豬肉，很多動物性原料在加工之前都要焯一下水，去除腥味，比如雞、鴨、排骨、豬蹄等等。
