餐飲修行院

手擀麵的口感是彈滑勁道，非常有嚼頭，很多有名氣的麵條其實用手擀的廣式做出來都非常好吃，比如炸醬麵，臊子面，打滷麵等等，舀一勺澆頭兒在上邊，吃起來非常的過癮，那麼在麵粉的選擇和和麵的時候就是非常的有講究的，咱們一個一個的來說。

首先說一下做手擀麵的麵粉的選擇，那麼一定是高筋面，筋度越高的麵粉，吸水性越強，所以在面和水的比例之間，不同的麵粉就會用到不同的水量，這個完全不是固定的，您說我以前用的是低筋粉來做麵條，一斤麵粉可能放200克水就夠了，但是如果用高筋麵粉的話，那麼最少也得用250克的水才可以，如果是那種非常好的比如寧夏雪花粉等專門做拉麵用的，那麼水就更要多一些了，這樣才能讓麵粉裡的筋度更柔韌，出來的麵條才能更爽滑。

麵粉選好了，接著就是配比，水的用量一般是高筋粉一斤的情況下，那麼水需要在半斤左右，裡邊要放一些鹽來增加筋度，在和麵的時候也是有講究的，要把面先和成麥穗狀，然後再擠壓在一起慢慢和，直到表面光滑，然後餳會兒面，兩次揉至光滑就差不多了。

擀麵的時候要用粗大的擀麵杖，因為手擀麵的麵糰會比較硬，而且筋度很高，需要很大力氣來完成，擀成大薄片後疊加起來用刀切成細麵條即可，煮的時候水開後放下去，快煮熟的時候中途要加一些涼水，讓麵條表面變得更爽滑就可以了。

希望能幫到您

羅生堂

手擀麵做到更筋道，要掌握好麵粉的配比和揉的到位程度。

1、選麵粉。可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋麵粉蛋白質含量在13.5%以上，選對了麵粉就成功了一半。

2、和麵配比。麵粉與之比為100:40，即1000克麵粉400克水，如用餃子專用粉或高筋麵粉可給水裡面加麵粉1%的鹽化開，進一步增加筋力。

3、和好面後揉是產生筋力的有效方法，面和成團，揉六七分鐘，面醒五六分鐘，如此反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鐘再擀。

4、醒好的麵糰先用擀麵杖壓，擀麵杖能捲上面後，用雙手掌部用力推壓擀麵杖，使面擀到0.5毫米時，給上面多撒些麵粉，來回摺疊成刀能切上的寬窄，用刀切成0.5毫米左右的麵條，切一部分把伸起撒些麵粉，再分次切完。

小吃學院

手擀麵，首先麵粉的選擇決定了麵條的筋道與品質，麵條優質的選擇是高精麵粉，這是做麵條，餃子皮，麵包的必要麵粉，有些人用的普通麵粉，口感上自然差了不少

其次做麵條時一定要來放鹽巴，鹽巴是做麵條的筋骨，它可以充分的融合麵條的精度。

面揉好之後一定要充分醒面，把面伸展開來才有筋道，擀麵皮的時候才不費勁。

具體做法看下文我的操作

準備材料：高精麵粉500克，鹽巴5克，雞蛋一枚，清水適量

步驟 1

麵粉加入鹽，雞蛋。

步驟 2

加水和勻，和成團，注意，做麵條的麵糰必須要乾點

步驟 3

揉成光滑的麵糰，醒十五分鐘，充分的吧水分子吸收到面裡，醒面很重要，醒好的面才有筋道。

步驟 4

案板上撒上面粉，開始用擀麵杖擀麵

步驟 5

來回擀薄

步驟 6

擀成兩張A4紙的厚度，

步驟 7

像疊扇子一樣疊起來，用刀切成細條

步驟 8

寬窄根據自己需求，切的時候要切均勻，落刀要快，刀口要鋒利，這樣切出來的面才好看。

手擀麵怎麼樣做才能更勁道，根據我以上的做法，肯定口感不會差。

聽陌先生說

勁道手擀麵，不用費力揉與擀，有個絕招，讓它自生彈性

和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和麵時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。

轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片

擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。

小貼士：1.做手擀麵，麵糰要和的硬一些，少放點水，面能成團且無干粉即可。2.放的時間長點，它自己就醒透了，冷藏兩天內都是可以的。3.麵粉的吸水性不同，和麵時要分次的加水，以防加多了，麵糰太稀軟就不好了。

虎媽尚菜

謝謝誠邀！

手擀麵想做的勁道美味，有以下幾點需要注意：

1、選麵粉。做手擀麵要選用高筋麵粉，中筋也能擀麵條，但不怎麼勁道，低筋麵粉就更不用說了。

2、調面。調面時加入少許鹽和鹼面，打一個雞蛋，做出的麵條比較勁道，俗話說鹽是骨頭鹼是筋嗎。調面時水不能加太多，面要和硬點，比饅頭面和餃子面都硬，而且要邊加水邊調，不能一下把水倒進去。調好面醒三五分鐘，再調，如此反覆三次，再醒十分鐘就行了。

3、擀麵。在面板上撒些玉米麵簿，把醒好的面反覆擀壓，擀壓的次數越多面越勁道，直至擀壓成1-2毫米厚的薄餅，摺疊後用刀切成條，麵條就做好了。

4、煮麵。麵條有很多種吃法，如混湯麵、雜醬麵、開滷過水麵、滷麵、燜面等等，中華飲食文化博大精深，面的花樣品種太多，數都數不過來。由於時間篇幅所限，我只簡單介紹一下混湯麵的做法吧。首先鍋內放少許油，蔥薑末、肉絲爆鍋翻炒，加水，大火燒開，下擀好的麵條煮，煮麵條時要一直大火或中火，不能用小火，煮的時間也不能過長，小火和煮的時間長容易把麵條煮爛，面就不勁道了。面快熟時加鹽、油菜、雞精等出鍋即可。

看到這裡，您應該會做了吧，儘管嘗試一下，不費勁的。祝您吃的開心，吃的愉快！

紫月亮的姐姐

如何讓手擀麵做得更勁道更有口感呢？每人有每人特有的方法，我也經常做手擀麵給家人。這裡來和大家一起分享一下。一般農村都食用普通麵粉，我們也用普通麵粉就行。第一，取適量麵粉，裡邊放少許精鹽拌勻，再打入二個雞蛋攪拌均勻。

第二，用溫水一點點的加入，把面揉成麵糰狀，用力揉搓，面不能太軟硬一點比較好。等麵糰揉好後放入面盆內醒至二十分鐘，再取出來繼續揉搓一下。

第三，把揉好的麵糰擀成餅切成大小均勻的麵條即可。切好的麵條在案板上涼至十幾分鍾再下最佳。

這樣做的手擀麵不易破碎，口感勁道，做清湯麵和打滷麵都非常好。

古城淺吟

高筋粉的蛋白質平均含量在百分之13.5，通常含量在11.5左右，特性用手抓起來不容易成團兒，顏色比較深，本身很有活性而且手感特別的光滑。

製作

高筋粉500g，水170g，鴨蛋1個，鹽5g，用30度的溫水加入鴨蛋，將蛋清和蛋黃打散，麵糰需要反覆揉搓，因為麵糰越柔越光滑越白，俗話說＂千柔賽白雪＂大概需要30分鐘左右。

在這裡解釋一下為什麼放鴨蛋，因為鴨蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，蛋白質和麵會起到更加有韌性的效果。

探索美食計劃

第一，北方有一個五得利的高筋麵粉，還有一個黑珍珠的高筋麵粉，小便以前都有用到過，做麵食相當的好（我沒有做廣告，這是我的經歷），你們也可以選擇別的高筋粉來做手擀麵，效果都是一樣的。

第二，和麵時候的面與水的比例要恰當，水不能太多，加水和麵以剛剛能把麵粉搓成團即可。

第三，用少許食鹽和雞蛋，和麵，能夠是麵糰更加的筋道。

第四，麵糰第一次和好後，蓋布醒半小時接著揉，然後接著醒面半小時左右，這樣反覆三四次，直到麵糰光滑有彈性後，就可以幹片切絲了！

通過以上步驟，這樣做出的麵條就非常的筋道好吃。

希望我的回答對頭條用戶有所幫助，關注小當家，帶給您不一樣的美食！

小當家美食傳播

【自制蔬菜雞蛋手擀麵】

自制純天然蔬菜汁彩色麵條。

胡蘿蔔和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用蔬菜原汁，一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就不好看了。

只要記得時間是顏色的敵人，煮麵條的時候，一熟即刻出鍋，時間越長，顏色就越淺。

材料：高筋粉700克，番茄汁300克，鹽2克，雞蛋1個

做法：1、菠菜、紫甘藍打汁

2、放料理機中，打成汁，不用加水

3、高筋粉、鹽、蛋放入廚師機中，倒入番茄汁

4、三種蔬菜汁和麵團，揉至麵糰光滑，放入盆中，醒20分鐘

5.先壓成面，然後按自己的喜好切出寬、細的麵條，吃不完的可曬成乾的麵條

廚房小語：麵糰不宜太軟。

梅依舊

手擀麵，非常喜歡的麵食品種，手擀麵記得小的 時候就是經常的吃到，因為，老媽的手藝就非常的 好，不管是炎熱的夏季還是在寒冷的冬季中的過年當中，這手擀麵卻是那很少缺少的美食，手擀麵，尤其獨有的魅力，就這麵條本身而言，這麵條的寓意就是咱中國人很早以來就有的，長命百歲，家裡有老人過壽，一般都會來上一碗這長壽麵，當然這一碗麵肯定是要手擀麵了，從小老媽就說，那正月初七、十七、二十七是人的日子，當然也要吃那手擀麵，夏天來了，很熱，做上一頓手擀麵，煮好後，過一道剛剛從井下打上來的涼水，冰爽，然後加上各種各樣的茄子、雞蛋黃瓜、雞蛋醬、辣椒醬等組配的滷子，別提多美味了。

對手擀麵的勁道，當然是這手擀麵的重點 了，這也是手擀麵的魅力所在，這主要有幾點是需要注意的。

首先，麵粉的質量要好，筋力要夠，不好選當然是選貴地哈哈。

接著是，麵粉與水的比例，一般家庭，水的量在40%左右就可以了，再少，一般人不能做出來，再多就有點軟了，。

當然，可以加一點鹽和食用鹼啦。這樣麵條吃起來既勁道又爽滑。

和麵的時候當然還可以加入一個雞蛋，除了營養以外，還有蛋白質的提供，這也是勁道的一個原因。

關鍵字: 非常 更勁道 美食與烹飪