(1)麥堆結頂。小麥在後熟期間呼吸作用旺盛，放出大量溼熱，使麥堆上層糧溫增高，水分加大，易引起結頂和發熱黴變，其部位一般發生在糧面下30cm處，這是保管新麥要特別注意的問題。熱糧儲藏到深秋季節，糧溫高於氣溫，糧堆內外存在溫差，溼熱擴散引起糧堆水分轉移，使上層糧食水分增加，同時也使黴菌大量發生和發展，造成糧堆發生結頂現象。
(2)褐胚。小麥在儲藏期間另一主要劣變現象是胚部變褐(與小麥褐胚病不同)，著主要是儲藏方法不當和儲藏時間過長造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。
10、小麥保管的主要措施有哪些？
(1)趁熱入倉密閉儲藏。小麥趁熱入倉密閉儲藏是我國傳統的儲藏方法之一。根據小麥耐熱性好的特點，利用盛夏高溫曝曬小麥，將水分降到12.5%一下,是糧溫達50-52℃,保持2h,趁熱入倉,散裝壓蓋,高溫密閉,是糧溫維持在40℃左右,10d左右可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，即傳入正常密閉儲藏。高溫時間過長會影響小麥的發芽率。
(2)低溫冷卻。糧堆保持一定的低溫狀態，對於延長種子壽命、保持品質有益。進入正常儲藏的小麥，可在寒冷季節進行通風、翻動糧面，將糧溫降至5℃以下，然後在氣溫回升前對倉、糧堆進行密閉，這對抑制蟲、保持品質有較好的效果。長期儲存的低溫糧要嚴防與溼熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結露。
(3)嚴防害蟲感染。危害小麥的主要害蟲是玉米象、麥蛾、印度谷蛾等。麥蛾、印度谷蛾成蟲發生在糧堆表層，活動於空間，而玉米象在秋涼後則隱藏於麥堆深處。熱密閉與冷密閉儲藏是防治小麥害蟲的有效方法，要加強管理，嚴格做好防止感染害蟲的工作。
11、常規儲藏入庫後有什麼要求？
(1)常規儲糧檢查
①檢查糧溫
檢查時間：糧溫受倉溫和外溫的影響，所以檢查糧溫必須同時檢查倉溫和氣溫。檢查溫度最好在上午八、九點鐘，因為這時的溫度比較接近全日的平均溫度。
檢查部位：確定取樣點可將糧倉平面劃分為若干區段，每區段為100平方米，取四角與中央五點。糧堆高度不超過20米可分兩層檢查，上層在糧面下30——50釐米，下層為能檢測到的底部；糧堆超過20米應分三層檢查，中層介於上下層之間。
包裝糧溫的檢查：檢查原則是定層定點。以一個垛為單位。分層設點，四周和中央都要設點，一般12包堆高的應由下至上檢查第3、6、9包或2、5、8包。麵粉底部2——3包容易壓實結塊，必要時“挖井”檢查。
簡倉(低下倉)及囤裝糧溫的檢查：一般設五點三層，5米以上可酌增測溫點；地下倉拱腳部位、露天囤的朝陽面及入囤時下風部，檢查溫度時要特別注意。
②檢查溫度和水分
溫度的測定：在目前技術條件下，一般只檢查氣溫和倉溼。普遍用毛髮溼度計或乾溼球溫度計進行測定。
水分的檢查：新入庫的糧食要選擇有代表性的層、點取樣測定水分，並混合化驗出原始水分。在儲藏過程中，安全糧每月測定一次；半安全糧每三天測定一次。糧溫不正常和有蟲、黴情況的部位，要單獨測定水分。
③蟲害的檢查
有活的害蟲才算是感染了害蟲，發現死的害蟲可歸入雜質一類。但由於死的害蟲的存在，需要更精密地反覆檢查分析其感染性，特別也好分析潛在的感染性，即分析卵、幼蟲和其他蟲期的內在情況。
檢查害蟲與蟎類可有篩檢，其中粉蟎可用具有圓孔的實驗室篩套，上面篩孔直徑2.5毫米，下面篩孔直徑為1.5毫米，其下為底部。用每分鐘約120次的循環運動篩檢3分鐘。檢查玉米象和其他害蟲用篩孔2.5毫米的篩子來篩，然後計算通過篩孔及留在篩上的活蟲數，用頭/公斤來計算蟲口密度。隱蔽性害蟲可以用染色法、照明法來檢查，但用刀切開籽粒檢查的剖粒法是最基本的方法。
檢查期限，當糧溫在15℃——25℃時，15天至少檢查一次；糧溫高於25℃，7天內至少檢查一次；危險蟲糧在處理後的三個月內，7天內至少檢查一次。
④糧情檢測結果的填寫與上報
檢查人員應將檢測結果及時分別登記在檢測簿上。每月按規定填寫“儲糧安全情況月報表”上報。檢查中發現的問題，應及時上報。
(2)根據季節特點制定措施
①按含水量劃分儲糧等級
根據糧食水分與儲藏環境溫度的關係，分為安全糧、半安全糧和危險糧。
安全糧——可在當地安全過夏的糧食。
半安全糧——只能在氣溫較低的季節短期儲藏，而不能在當地安全過夏的糧食。
危險糧——極易發熱黴變的糧食。
高水分糧——糧食水分，大大超過安全水分標準。
②根據季節特點，制定措施
春季：降水防潮
夏季：密閉治蟲
秋季：通風降溫(防止結露)
冬季: 低溫冷凍
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