立秋
我是個地地道道的北方人，從小到大家裡並沒有醃曬臘味的習慣，但因為喜好做菜結識了眾多來自全國各地的美食博主，所以，每年冬季都會收好友給寄來的各種口味的臘肉、臘腸。
臘肉臘腸等臘味最好的保存方法其實是在懸掛在陰涼通風處，但北京的冬季供暖後室內溫度一般都會高於20度，不適合這樣存放，所以我還是會選擇將臘肉分裝後放進冰箱冷凍保存。
對於您說的“曬好的臘肉放冰箱前”，我個人理解為放進冰箱這個動作是為了長期保存臘味，所以不建議泡！舉個例子，我們從菜市場買回來的新鮮蔬菜，如果當天不吃多是直接放保鮮袋再放冰箱冷藏，而不是清洗之後再冷藏，這樣主要是為了延長蔬菜的保鮮期。清洗或者泡都會讓食材接觸生水，會破壞臘味表面那層氧化膜，反而會讓臘味更容易腐壞變味。
另外一方面，對於有些強迫症來說，臘肉、臘腸在晾曬或煙燻的過程中沾染的灰塵如果不清洗就放進冰箱會他們心裡上不能接受！那我更建議用沖洗+水煮來代替浸泡。買回來的臘肉先用流動的水沖洗掉表面的浮塵，然後用湯鍋煮一鍋水，水開後下臘肉煮個5-6分鐘，煮好臘肉自然晾乾或者用吹風機吹乾表面水分，分切成大小合適的塊，然後再分裝放進冰箱保存。這樣不僅可以去除臘肉表面的雜質浮塵，還可以去除一部分臘肉表面的油脂，同時避免了接觸生水。當然了，這些僅是我個人的經驗之談，有不妥之處還請大家海涵。
暖暖尚
雖然現在有了冰箱，但是我們這邊臘肉的製作方法還是和以前一樣，只是臘肉的保存方法變了而已，沒有冰箱時過了冬天天氣熱時，臘肉是直接掛在陰涼通風的地方，如果到夏天還有沒有吃完的臘肉，就會把剩下的臘肉洗乾淨，放水煮軟，然後再切成小塊，放鍋上蒸熟，蒸的時候散些辣椒粉，待其冷後放進罈子裡，就是醃菜用的那種罈子，等到想吃時就挖些出來再蒸一遍，別提多香了。
現在有了冰箱就簡單多了，天氣熱時直接放冰箱冷凍，可以吃到年尾呢。
再說說我們這邊製作臘肉的方法吧，一般都是過了冬至這個節氣就可以做臘肉了，1、醃，臘肉砍成大小合適的塊，直接用鹽醃幾天，記得翻面醃均勻；2、風乾，將醃好的臘肉掛在通風的地方，也可以掛出去曬乾。3、煙燻，我們這邊是用山茶殼殼，加一些橘子皮、甘蔗皮，把臘肉燻到金黃就可以啦！
米誘miss
又過年了，幾乎家家都殺年豬。那氛圍，，好熱鬧。於是，人們就開始醃製臘肉。在沒冰箱前，先把肉外抹上大醬，或鹽，用報紙包好，放在空屋裡陰乾。有了冰箱，在我們這，就很少醃製臘肉了。直接把肉放冰箱裡一凍就可以了。也有及少數人醃一些臘肉。曬好後，用塑料袋裝好放冰箱裡。並沒有泡。大家說呢？
