阿熊y
雲南人喜歡吃牛肉，紅燒、黃燜、清湯、爆炒、粉蒸、燒烤、醃製成幹吧油炸等等手法皆用上了。
其實，雲南人喜歡吃牛肉的過程中，燒烤是最多的，在昆明成千上萬的燒烤攤中，大多數情況下，烤牛肉是主打產品，烤牛肉也是人們特別喜歡吃的主要美食之一。像文山的酸醋烤牛肉、昭通的小肉串、尋甸的烤牛乾巴等，都十分有名氣。
昆明生意很好的燒烤攤、燒烤店，像江湖一盞燈、翻豆腐雲南小吃集合店，烤牛肉是最受歡迎的產品之一。
雲南的烤牛肉，一般分為2種：一種是切成片，放上辣椒、香油、鹽巴、料酒、醃製後，客點後，自己燒烤；也有老闆幫你烤好上桌的。
在有一家燒烤店，老闆把牛肉切的很薄很薄，怕在烤架上烤壞了，就鋪上一片白菜葉子，牛肉放在白菜葉子上烤，烤熟馬上吃，鮮嫩香醇，又不直接與火接觸，算是很健康的燒烤了！
當然，更多的燒烤店，他們是把牛肉切成片之後，穿在竹籤或者鐵簽上，在火上直接烤熟來吃。串成串的牛肉，一般也是提前醃製好的。好吃的烤牛肉串，最好的是肥瘦相間那種，兩塊瘦的中間，配一塊壯的，或者一塊壯的後面，配上一塊瘦的，烤的牛油直冒出來，香氣也就瀰漫在空氣間啦。也有淨瘦的那種牛肉串，但是要挑很嫩的部分來烤，才會好吃，不然吃起來很困難的啊。
烤牛肉要好吃，首先要挑好的牛肉，比如雲南老品種的黃牛肉，在一歲至三歲之間的那種，再嫩不香，再老吃不動；其次是要醃製的好，醃製的過程中，料足但是不過，這個不很不容易；第三是火不能太大，太大容易烤糊。太小呢又烤乾了，沒有水分也是不好吃的；第四呢，就是要蘸料好。蘸料裡面的辣椒最好是複合的二種辣椒：很辣的那種小米辣，很香的那種大樹辣，二者混合起來一起用，吃起來又香又辣才是過癮，一個人可以吃他個幾十串。
當然，也有人喜歡用煳辣椒，用幹辣椒在火灰裡燜香，揉碎來作為蘸料，現做現用，放到第二天也就不香了。
時報傳媒
每個地方的風味不同，飲食習慣，口味的差異，決定了味道。至於怎麼烤牛肉好吃，在這說說我個人看法，牛肉首先泡去血水，控水後醃製，用鹽，味精雞蛋，耗油，醬油，十三香，嫩肉粉有條件的可以用木瓜，洋蔥，香菜姜，香芹胡蘿蔔打汁醃製牛肉，醃製2-4個小時。串串，大塊或切片烤制，根據自己需求掌握，烤制時噴些啤酒，撒些烤肉粉，或刷烤肉醬，這個根據自己的習慣。今天就分享這些，喜歡的加關注！
用心廚事1
不僅雲南人愛吃烤牛肉，我們江西人也很愛吃烤牛肉，像我本人基本上每個星期都會烤一回牛肉解饞。
我是先把牛肉切成細條狀（注意要橫著牛肉的紋理切，烤出來的牛肉會更嫩），
了了美食記
最重要是牛肉質量，牛肉屠宰要細分部位，不同部位不同價，然後要做好熟化（一定溫度的冷藏），去除牛肉裡面的血腥味。有些部位只能燉，有些可以烤，比如排骨部位，有些做火鍋。國外很講究這些，國內好像無所謂。
