在農村，許多人都喜歡用豬油炒菜，而在城市，許多人都喜歡用調和油炒菜。為什麼會有這樣的差異呢？我們都知道，農村的肉食都普遍比城市少，由於條件的限制，許多農村人都很少有條件每天吃到肉。相對於調和油，很多農村人更喜歡用豬油來炒菜，在農村人看來，一方面用豬肉炒出來的菜比用調和油炒出來的菜要香，吃起來更爽口；另一方面豬油相對調和油而言含脂量更高更有營養，更有利於人體的消化吸收。
首先豬油炒菜很香，煎雞蛋燉雞蛋顏色都比其他油好。農村人喜歡吃豬油炒菜和炒飯，這個是不爭的事實，因為那時候農村比較窮而豬油卻是一個很好的代替品，因為不僅味道好，還含有相當高的營養成分在裡面，比如維生素A，蛋白質等對人體還是有相當大的好處，也比較容易提取。
豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
除了食用之外，豬油補虛潤燥，解毒，利血脈，解熱，潤肺，有諸多藥用療效。比如咳嗽、大小便不通、支氣管炎、哮喘、產後體虛、手足皸裂、口瘡、咽痛、胃疼、泛酸水、老年痴呆、脫肛、婦科炎症。
豬油相比一般植物油，有一種特有的香味，能增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。
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