馬上就要過春節了，家家戶戶都在熱火朝天準備年貨和年夜飯，您家打算過年吃點什麼呢？下面這道菜不僅材料、做法簡單，而且一學就會，就算您一點廚藝基礎沒有也能輕鬆掌握，過年給親朋好友來一盤，絕對有面子~
南方北方都愛吃的“香酥脆”
這道過年菜就是大家喜聞樂見的“酥肉”。
無論是在山西、陝西還是四川、雲南，都能見到炸酥肉的身影。肉條放入調料抓勻醃製，裹上雞蛋麵粉下鍋油炸，一盤香酥可口的炸酥肉就做好了，有些地方還會把炸好的酥肉放進鍋子裡繼續烹飪，或者涮火鍋吃，是一道吃法多樣的美食。
選肉健康，調味得當
傳統的酥肉原本是用五花肉製作，但是鑑於現代人對於健康的追求，也為了讓小孩子吃，最好選用精瘦一點後腿肉或者裡脊肉，因為酥肉本身是油炸食品，有大量植物油脂的存在，應該儘量減少動物脂肪的攝入。
食材準備：
瘦肉500g
鹽 15g（兩勺左右）
糖 15g
澱粉 80g（五大勺左右）
薑末少許（一小撮）
花椒粒或者花椒粉適量（按照個人口味）
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高度白酒 50ml（兩勺左右）
雞蛋 4-5個左右
步驟：
將肉洗乾淨，去掉多餘的筋膜以免影響口感，在清水中洗淨；
切成比肉絲粗一點的肉條，再洗一遍，去除血水；
找一個乾淨的盆，將肉條放進去，將除澱粉、雞蛋以外的所有材料放進去抓勻；
靜置5分鐘，讓調料的味道充分進入肉，再打雞蛋進去，用手朝著一個方向抓、拌，讓蛋液充分融入肉條中，這樣炸出的酥肉才嫩、酥，整個過程需要10分鐘左右。
抓過雞蛋的肉條放入澱粉，不要加水，繼續朝一個方向抓勻，靜置10分鐘，然後再抓一遍，保證每一個肉條都均勻包裹到澱粉。
（最後步驟如果掌握不好澱粉的量，可以每次放一點，依照情況不斷加入，避免肉條過稀過幹）
開炸！
鍋燒熱，倒入較多一點的油，七成熱的時候就可以開始放肉了。
什麼是七成熱呢？用木頭筷子放鍋裡試一下，筷子周圍冒小泡就是七成熱了，如果泡太大太猛烈就是火候太大，可以適當減少火力。
用手抓一把肉條，在油鍋邊緣上方繞著圈將肉條搓揉至鍋中，一開始不要攪動，等形成一塊一塊的時候再用筷子撥動，以免肉條的掛漿脫落。
炸到酥肉金黃，撈出，靜置5分鐘左右，再次把油鍋燒熱，將肉條放進去再炸一遍，目的是更加酥脆。
美味的酥肉就做好了，絕對是過年飯桌上的亮點，孩子們超級愛吃。
可能有些朋友對油炸食品發矇，害怕烹飪過程中被油迸濺到，其實有幾個方法可以借鑑一下。
用薑片把鍋擦一遍再放油，不僅不容易粘鍋，而且還減少油花。
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