马上就要过春节了，家家户户都在热火朝天准备年货和年夜饭，您家打算过年吃点什么呢？下面这道菜不仅材料、做法简单，而且一学就会，就算您一点厨艺基础没有也能轻松掌握，过年给亲朋好友来一盘，绝对有面子~
南方北方都爱吃的“香酥脆”
这道过年菜就是大家喜闻乐见的“酥肉”。
无论是在山西、陕西还是四川、云南，都能见到炸酥肉的身影。肉条放入调料抓匀腌制，裹上鸡蛋面粉下锅油炸，一盘香酥可口的炸酥肉就做好了，有些地方还会把炸好的酥肉放进锅子里继续烹饪，或者涮火锅吃，是一道吃法多样的美食。
选肉健康，调味得当
传统的酥肉原本是用五花肉制作，但是鉴于现代人对于健康的追求，也为了让小孩子吃，最好选用精瘦一点后腿肉或者里脊肉，因为酥肉本身是油炸食品，有大量植物油脂的存在，应该尽量减少动物脂肪的摄入。
食材准备：
瘦肉500g
盐 15g（两勺左右）
糖 15g
淀粉 80g（五大勺左右）
姜末少许（一小撮）
花椒粒或者花椒粉适量（按照个人口味）
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高度白酒 50ml（两勺左右）
鸡蛋 4-5个左右
步骤：
将肉洗干净，去掉多余的筋膜以免影响口感，在清水中洗净；
切成比肉丝粗一点的肉条，再洗一遍，去除血水；
找一个干净的盆，将肉条放进去，将除淀粉、鸡蛋以外的所有材料放进去抓匀；
静置5分钟，让调料的味道充分进入肉，再打鸡蛋进去，用手朝着一个方向抓、拌，让蛋液充分融入肉条中，这样炸出的酥肉才嫩、酥，整个过程需要10分钟左右。
抓过鸡蛋的肉条放入淀粉，不要加水，继续朝一个方向抓匀，静置10分钟，然后再抓一遍，保证每一个肉条都均匀包裹到淀粉。
（最后步骤如果掌握不好淀粉的量，可以每次放一点，依照情况不断加入，避免肉条过稀过干）
开炸！
锅烧热，倒入较多一点的油，七成热的时候就可以开始放肉了。
什么是七成热呢？用木头筷子放锅里试一下，筷子周围冒小泡就是七成热了，如果泡太大太猛烈就是火候太大，可以适当减少火力。
用手抓一把肉条，在油锅边缘上方绕着圈将肉条搓揉至锅中，一开始不要搅动，等形成一块一块的时候再用筷子拨动，以免肉条的挂浆脱落。
炸到酥肉金黄，捞出，静置5分钟左右，再次把油锅烧热，将肉条放进去再炸一遍，目的是更加酥脆。
美味的酥肉就做好了，绝对是过年饭桌上的亮点，孩子们超级爱吃。
可能有些朋友对油炸食品发蒙，害怕烹饪过程中被油迸溅到，其实有几个方法可以借鉴一下。
用姜片把锅擦一遍再放油，不仅不容易粘锅，而且还减少油花。
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