小兔159504096
壹周君十分感慨成都人的會吃，無論是小吃還是大菜，都能引領各種風潮。
比如鍋盔，武漢人吃的比較多的大概是公安鍋盔（公安是湖北省一個縣），長得是這個樣子。
後來到了成都，發現成都的鍋盔居然長得真的不同，像我們通常意義上理解的蔥油餅，而且真的是有容乃大——夾粉夾肉夾紅糖，夾下全世界。
要問夾什麼好吃，在我看來夾啥都好吃。
無論是涼菜還是熱菜，無論鹹的還是甜的，跟燒餅一混，都顯得很搭！
比如夾特別重口的涼拌菜，麻辣的味道只要進入嘴巴里就開始大肆掠奪你的味蕾；比如夾白肉，滿口是肉，特別過癮；啥子酸辣的蘿蔔絲絲和粉咔在裡頭，和肉混合在一起咬，又脆又有嚼勁；
滷肉本來空口吃，有點味重，有點膩口，但是夾在鍋盔裡面，滷肉肥瘦相間，滷香味濃厚；回鍋肉，耳片，雞米芽菜也是鮮香滿口……
值得一提的是——紅糖鍋盔，甜甜的紅糖，不硬不軟的鍋盔，也是別有一番特點，壹周君本來是不喜歡吃紅糖的，又甜又膩，滿腦子高熱量，但是，當它遇上鍋盔，哦，我就破戒了，不過還是得友情提醒一下：要小心紅糖流出來哦！
不過除了鍋盔餡料外，我覺得真正好吃的還看鍋盔本身，比如正宗周鍋盔的鍋盔就很好吃，咬一口掉渣渣，外酥內軟，味道比較偏咸和麻，不過口感油潤，餓了的時候吃這個最填肚子了。分量還是比較充足的，一口下去看得到裡頭都是肉。
不過除了鍋盔餡料外，我覺得真正好吃的還看鍋盔本身，比如正宗周鍋盔的鍋盔就很好吃，咬一口掉渣渣，外酥內軟，味道比較偏咸和麻，不過口感油潤，餓了的時候吃這個最填肚子了。分量還是比較充足的，一口下去看得到裡頭都是肉。
武漢壹周
你說的應該是夾餡兒的鍋盔。
四川鍋盔也分很多類別的，其中夾餡兒鍋盔是一個大類。
四川鍋盔的分類見下圖：
夾餡兒鍋盔常見的餡料有：滷肉、涼拌三絲、涼拌豬耳朵、肺片、牛肉、筍絲、涼粉等等。
給你看一張夾餡兒鍋盔的菜單↓(攝於成都 嚴太婆鍋盔)
要討論哪種餡兒比較好吃，就先要談到成都夾餡兒鍋盔的發展。
（我是成都人，就只講成都的情況吧，其他地方的夾餡兒鍋盔不是很瞭解）
成都夾餡兒鍋盔的起源與發展
作為一個80後，我記憶中成都最早開始做夾餡兒鍋盔的是騾馬市那邊的國營老店“成都擔擔麵總店 ”（現已拆遷），我還在上小學的時候，我媽就經常帶我去吃。
↓成都擔擔麵總店(關老溼233 攝於2011年)
最早他家在大門左側開了一個做夾餡兒鍋盔的窗口，主要賣滷肉夾鍋盔、三絲夾鍋盔、粉蒸牛肉夾鍋盔這三款。
其中我最喜歡吃滷肉夾鍋盔。
後來，成都做夾餡兒鍋盔的店越來越多了，比如喜兒鍋盔等等。
餡兒的種類也越來越豐富，比如雞片鍋盔、肺片鍋盔、筍絲鍋盔、豬耳片鍋盔等等……
現而今，夾餡兒鍋盔在成都已經開了許多店子了。
不過我個人最喜歡的是其中的嚴太婆鍋盔。
有道是，排隊就是最好的廣告！先上圖讓大家體驗一下。
↑嚴太婆鍋盔 人民中路總店——關老溼233 攝
↑牛肉夾鍋盔——攝於嚴太婆鍋盔 人民中路總店(關老溼233 攝)
他家的夾餡兒鍋盔的製作現場如下圖：
↓嚴太婆鍋盔生產現場 分工圖(關老溼233 攝)
可以看到，右邊的人負責兌餡料，左邊的人負責剖鍋盔和夾餡兒，每一個鍋盔，都是現場調製的一小碗餡料。
夾餡兒鍋盔在實踐中一般有兩種做法：
方法1：提前就把每種餡料都準備一大盆，客人點餐之後馬上就可以夾
方法2：客人點餐之後每一個鍋盔的餡料都當場調製
顯然，方法1更節約人力成本，效率也更高。
但是嚴太婆偏要反其道而行之，難道她傻麼？
其實這麼做有兩大好處。
我們先來看看，方法1的缺點。
↑其他鍋魁店先把餡料配好一大盆
↑其他鍋魁店先把餡料配好一大盆
從上圖可以看到，很多店家都是提前配好一大盆餡料。
四川夾鍋盔的餡料，一般重頭戲都是紅油。
這個紅油，乃是四川涼拌菜的精髓。很多味調料，都是熬在這個油裡面的。
但是別忘了，油是液體！要往下沉的！
所以一盆餡料放久了之後，油都跑到盆底去了，上面的材料就沒多少油了！
我們來畫個圖解釋一下：
提前調配的餡料，靜置一段時間後就會變成這樣↑
這樣導致的結果就是，頂部的餡料，紅油不足，味道偏淡；底部的餡料，紅油太多，太油太膩 。
假如一家店早上10點兌好餡料，那等到中午的飯點兒，早就變成上面這副樣子了。
所以效率是用犧牲口感換來的。
所以嚴太婆一直堅持每個鍋盔都是現拌餡料。
第二個好處嘛，就是這樣做，出餐效率變低之後，就形成了一種“排隊”的效果，反而成了招徠顧客的利器。
這就是成都夾餡兒鍋盔的一些背景情況。
說了半天，那麼鍋盔夾什麼比較好吃呢？
我個人最喜歡三款：
耳片鍋盔↓（關老溼233 攝）：經典款不解釋，吃過涼拌豬耳的都懂
2. 牛肉鍋盔↓（關老溼233 攝）：質地上佳，調味感人
3. 三絲鍋盔↓（關老溼233 攝）：清淡美味
此外，也有很多人喜歡涼粉鍋盔，不過我個人不是很喜歡，蘿蔔白菜各有所愛吧。
涼粉鍋盔↓（關老溼233 攝）
這就是成都的夾餡兒鍋盔了，歡迎大家來品嚐~
我是吃貨關老溼，分享各種美食，歡迎大家關注我~
關老溼233
鍋盔夾炸辣椒
辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到不怕燙的容器中
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，攪拌均勻即可。
鍋盔夾土豆絲
食材：土豆、青紅椒、白醋、鹽、糖、花椒、味精、乾紅椒、香油
做法：
1、土豆切成細絲
2、將土豆絲在清水裡沖洗乾淨去掉瀉粉再瀝乾水
3、青椒紅椒切成絲
4、鍋內放入植物油燒熱，放花椒和乾紅椒炸香
5、放入土豆絲翻炒，再加入青紅椒一起翻炒熟
6、加入鹽、白糖、白醋、味精翻勻後關火，加香油拌勻即可。
鍋盔夾長豇豆
原料：豇豆一小把，白芝麻，幹辣椒，青紅椒、薑末；
做法：
1、豇豆洗淨，切成小段，青紅椒切絲，幹辣椒切段
2、起鍋放植物油少許，放入薑末，乾紅椒爆香後倒入豇豆段，翻炒熟。可加入少許鹽和適當的水。
3、豇豆熟透後並收汁到差不多時，放青紅椒翻炒熟，加味精、白芝麻，即可
鍋盔夾青椒
青椒、植物油 、生抽、鹽、醋、白糖 （喜歡吃辣的可用尖椒）姜
1. 將青椒洗淨
2. 對半切開。
3. 姜切末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁
4. 平底鍋中放入植物油，加熱。青椒放在鍋中。用鍋鏟輕按青椒，使青椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用
5. 熱鍋涼油，放入薑末煸香
6. 倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰
7. 把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。加味精即可。喜歡醬汁濃稠可勾些許水澱粉
鍋盔夾胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔。
做法：
1.把胡蘿蔔洗淨擦絲。
2.鍋中放植物油。
3.油熱放入薑絲炒香。
4.放入胡蘿蔔絲煸炒熟
5.放入少許鹽、味精即可。
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菩提之心的光輝
迷你小鍋盔。 主料：中筋麵粉100克 配料：素腸，胡蘿蔔，豆腐乾，水果玉米，洋蔥，生菜 調料：食用油，香油，美極鮮，老抽，生抽，胡椒粉，酵母粉，泡打粉，白糖 做法：
1、15ML溫水中加入1克酵母粉，10克白糖攪拌至糖，酵母完全溶解
2、100克麵粉中加入1克泡打粉拌勻後加入酵水攪拌 3、分次加入清水攪成雪花狀後和成光滑的麵糰，蓋上布餳15分鐘
4、素腸，胡蘿蔔，豆腐乾，洋蔥分別切粒，水果玉米剝好粒。素腸先下鍋炒
5、加入胡蘿蔔粒，洋蔥粒，豆腐乾粒，玉米一起煸炒至熟
6、加入老抽，美極鮮，胡椒粉炒均，再淋上一點香油出鍋
7、將餳好的麵糰分成小劑子，分別擀成中間厚，邊緣薄的麵皮
8、中間塗上一層食用油
9、像包包子一樣包起來
10、包好按扁成餅狀
11、不粘鍋燒熱，刷一層薄油，放小餅進行烙制至兩面金黃成鍋盔
12、將生菜洗乾淨瀝乾水
13、將小鍋盔從則面剖一刀，不要切斷
14、用左手將鍋盔夾開大口，放入生菜和炒好的餡料即可完成。
客服6150
鍋盔夾辣子對於陝西人來說是一道家常美食，剛出鍋帶著熱乎勁兒的鍋盔夾上辣椒，油潑辣子或辣椒醬，都能引人垂涎欲滴，看著可口，吃著更香。
鍋盔夾涼粉，順滑爽口的涼粉加上花椒辣油，醋，蒜水等各種調料後再攪拌均勻，取一個酥脆味香的鍋盔加上拌好的涼粉，兩種不同的口感碰撞在一起，麻辣鮮香，好巴適啊！
鍋盔無論是加上滷煮過的肉，臘牛肉，還是燻肉，都是一等一的美味，既滿足口腹之慾，又過一回肉癮。
