烤了叉燒肉,免不了就要做做叉燒餐包;
既處理吃剩的叉燒肉,又豐盛早餐的餐桌!
自從有人將豆沙或蜜豆塞進麵包麵糰做成紅豆麵包,
傳統的蒸豆包就不那麼受歡迎了;
自從有了中西結合的叉燒餐包,
傳統廣式點心叉燒包就有了競爭對手了。
是雪白綿軟的蒸叉燒包,
還是金黃燦燦的烤叉燒餐包——
若兩樣同時出現,
您選哪一樣呢?
將叉燒肉細細切成丁,調出鹹甜適口的滋味,包進柔軟的調理麵包麵糰;為了延緩麵包老化保持持續柔軟,可以使用湯種法處理麵糰,即使前一天提前烤好的麵包,第二天一早放進微波爐“叮”十秒鐘或放進預熱150度的烤箱烤5分鐘,也可以得到如同剛出爐一般的叉燒餐包。
麵皮軟和,內餡鮮甜,
那個“香”啊——
嘗過忘不了,
吃了還想吃!
叉燒餐包
材料:
麵糰:
湯種:高筋麵粉20g,清水100g
主麵糰:高筋麵粉195g,低筋麵粉90g,速發乾酵母粉6g,鹽6g,細砂糖30g,全蛋1個(留出1大勺刷面),
全部湯種,牛奶80g,無鹽黃油45g
餡料:叉燒肉適量,蔥花1大勺,叉燒醬1小勺,蠔油2小勺
裝飾:芝麻適量,全蛋液適量,融化的黃油適量
做法:
1、在100g清水中加入20g高筋麵粉,攪拌均勻後上火,邊小火加熱邊攪拌,至呈濃稠的麵糊狀,蛋抽劃過留下明顯的痕跡即可;冷卻至室溫後,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏1小時以上,最好過夜,是為“湯種”;
2、將黃油以外的所有面團材料一起放進廚師機的攪拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,調整面團的軟硬程度),先用刮刀拌成絮狀,再開始打麵糰;
3、打到麵糰捲起抱團,即可加入室溫軟化的黃油,繼續打麵糰約10分鐘左右;
4、檢查麵糰狀況:揪下一小塊兒麵糰,慢慢展開,能成透明的薄膜狀即可;
5、將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵,發酵至2倍到2.5倍大,用沾上乾麵粉的手指測試:在麵糰頂部戳一個小洞,小洞不收縮、麵糰不塌陷,即可;
6、將麵糰略排氣,分割成30g左右一個的小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7、麵糰發酵時,準備餡料:將叉燒肉先切成片、再切成絲、最後切成小碎丁;
8、加入蔥花、叉燒醬和蠔油;
9、拌勻即成叉燒餡。叉燒醬和蠔油的量自己控制,嘗一嘗味道確定多少,一般能將碎肉丁粘成團即可;不要太多,叉燒肉本省有鹹味。
10、將鬆弛過的小麵糰拍扁;
11、加入適量叉燒餡,像包包子一樣包起來,捏緊收口;
12、收口朝下,排進烤盤,進行最後發酵;我的做法:將麵包放進烤箱,在烤箱底部放一杯開水,大約發酵40到50分鐘;
13、發酵至原來的2倍到2.5倍大,輕輕刷上一層全蛋液,還可以撒上幾粒芝麻點綴,不撒也可以;
14、送進預熱180度的烤箱,烤大約15到18分鐘,至表面金黃即可;取出麵包後,趁熱刷上一層融化的黃油。
配上一杯牛奶,或咖啡,甚至稀飯,
哎呀!
多麼好吃的烤“肉包子”啊!
多麼豐盛的早餐啊!
——就等著領受家人的誇讚吧!
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