三河米酒是用純糯米進行天然發酵釀製而成，不含任何色素和防腐劑，具有色澤橙紅清亮、有光澤，味鮮美、醇厚、柔和、爽口，口味綿長的特點。各種氨基酸總含量高達5147.44mg/l，其中人體必需的8種氨基酸全部含有，含量為1616.49mg/l，是雞蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。男女老幼孕婦飲用皆宜。所含糖分對人體有益無害，長期飲用，具有振奮精神、強身健體、舒筋活血、延緩衰老、調節人體內分泌等功能；米酒能產生大量的益生菌，特別是經過封缸後的米酒，其藥用價值更高，它所含人體必須的24種氨基酸極其豐富，俗稱“液體蛋糕”。
地理特徵
三河古鎮位於肥西縣南端肥西、舒城、廬江三縣交界處，具有典型的水鄉古鎮風貌。街道沿河兩岸曲折伸展，總長約3公里。房屋多為明、清建築，街心鋪青石板，古樸雅緻。三河鎮水鄉特色明顯，為肥西縣水稻主產區，年產優質糯米15萬噸左右，利用糯米釀製米酒。同時，三河因近距發源於大別山的杭埠河、豐樂河貫穿其間，其水質清澈透明，晶瑩如鏡，俯瞰水面，水中游魚，岸邊垂柳，水地雲頭，皆歷歷再目，由於三河地區獨特的地理位置（河水泥沙淤積的馬肝土或黃白土）、氣候特徵（最適宜中晚稻的生長）和水文特點（水質基本無汙染，山泉所含其特有的礦物質），促使生產三河封缸米酒的原料和水具有排他性的特點，難以異地複製。
三河米酒經過12道複雜的工序釀造而成
生產工藝流程：浸米→蒸飯→冷卻→拌酒麴→糖化發酵→封缸→壓榨→澄清→陳化貯存→勾兌→過濾、殺菌→ 灌裝封口→三河米酒。
（1）浸米：糯米裝筐放在水缸中浸泡8小時至10小時，浸米完成後瀝乾。
（2）蒸飯：蒸汽蒸飯，蒸飯時間：元汽後14分鐘至16分鐘。
（3）冷卻：淋飯冷卻，冷卻至溫度：27℃至30℃，瀝乾水分。
（4）下缸拌曲：米飯入缸，加入酒麴，拌合均勻，搭窩，加蓋，室內靜置自然糖化。加曲量6%。
（5）糖化發酵：經36小時至48小時糖化發酵，搭窩內來釀。當發酵溫度超過32℃，添加白酒壓缸，降溫至26℃至27℃，繼續發酵，自開始發酵起7天完成主發酵。
（6）封缸：主發酵完成後，加入白酒，封缸或罐貯存時間≥100天。
（7）壓榨：封缸完成，進行壓榨分離出酒糟與酒液。
（8）澄清：壓榨後酒液靜置2天至4天澄清，並割酒腳。
（9）陳化貯存：清酒貯存時間≥1年。
（10）勾兌： 陳化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
（11）煎酒過濾：煎酒溫度為85℃至90℃。煎酒後經過沙棒過濾器和硅藻土過濾器進行過濾。
（12）灌裝封口：過濾後進行熱灌裝封口。
歷史典故
肥西縣三河鎮距今已有2500年的歷史，遠古時期，為巢湖中的高州，因水草樹目茂盛，鳥鵲棲息，古名為“鵲渚”，後因豐樂河、杭埠河、小南河長期淤積成為陸地（據清雍正“合肥縣志記載：三河鎮外環兩岸，中峙三洲，而三水慣於其間，故曰三河”），南北朝後期稱“三叉河”，明清稱“三河鎮”。
三河鎮歷來為兵家必爭之地，春秋“昭公五年”吳、楚“鵲岸之戰”，清咸豐八年太平軍陳玉成、李秀成部殲滅湘軍主力李續賓、曾國華部6000餘眾，史稱“三河大捷”，三河因此而聞名海內外，留下“鵲渚十里聞酒香，三河美酒醉英王”的佳話。
三河以水鄉古鎮為特色，又因為水陸交通十分便利，特有的商業氣息，薈萃了豐富的人文景觀，形成了江淮地區獨有的“八古”景觀，即古巷、古橋、古廟宇、古街、古民居、古茶樓、古戲臺、古城牆。2012年三河鎮被相關部門授予“中華美食第一古鎮”。三河生產糯米甜酒的歷史甚長，早年有一種名叫金波酒的甜酒，在當地影響甚大。建國後，三河酒廠於1951組織技術力量，挖掘民間工藝精華，開始生產糯米封缸陳酒，當時叫巢湖甜酒。此酒系選用巢湖之濱上等糯米，採用人工傳統工藝製作，密封於缸中陳釀一年以上後，壓榨沉澱過濾而成，系屬純天然營養酒。此酒曾於1981、1983、1985年連續三屆獲安徽省優質產品稱號。被國家經委編入《中國土特名產辭典》，遼寧人民出版社出版的《中國酒》一書，對該酒列專章進行了詳細的介紹。
閱讀更多 安徽省質量品牌促進會 的文章
