如果顧客吃火鍋、燒烤、海鮮等菜品，消費410元屬於很正常的，但一份人均只有消費20元的重慶雞公煲，卻消費了410元，這事就值得深思。
我開雞公煲店有6年時間了，在我印像中消費最多的一次就是260塊錢，那次是一起來了6位顧客，每個顧客都點了一個小份雞公煲，煲裡面都加了兩三樣涮菜再加上啤酒，才消費了這麼多，可平常來店的顧客多是2-4人，消費也在40-70元左右，超過100元一桌的顧客都挺少的。
如果是在大城市開，人流量足夠的情況下，還是不錯的。
雞公煲的利潤比較大，菜品本身也很有特色，價格也挺實惠，同類菜品中競爭力還是蠻不錯的。可在縣城裡面開就顯得有點單一了。
在縣級城市裡開店或者位置不是特別好的店老闆，都會感覺到這樣一個問題，人流量太少，同行又多，想要賺錢變得越來越困難了，很多老闆都陷入了迷茫糾結中，開店賺不到錢，上班，還不如開店，老路也有過這樣的迷茫。
好在，夠堅持，總算挺了過來，不容易。
在2015年時，店裡面增加了石鍋魚項目，以前只做雞公煲時，顧客來店也就是吃點飯，喝酒的顧客很少，上了石鍋魚後，喝酒的顧客開始增多。原來兩三個人來店，現在經常出現五六個人同時來店。
我記得，有一桌顧客有十個人，點了一個大份石鍋魚，兩個大份的雞公煲，自己帶來了兩瓶白酒，從我們店裡要的啤酒，就這樣一桌下來，消費了410塊錢。二三百一桌的顧客更是很多。
吃一鍋魚，一桌最低消費都在90元以上，這種顧客很少，只是吃個小份石鍋魚，來點主食，大部分來店吃魚的顧客，還都點些酒水的，一桌消費都在100元以上，酒量稍大些的，一桌下來就得兩三百塊錢，比得上好幾桌吃雞公煲的顧客。
雖然增加了石鍋魚，也有兩三年時間了，但還是有很多顧客不知道店裡有石鍋魚，遠不如剛開業就經營雞公煲和石鍋魚的效果好。店鋪開業是一家店最火爆的時候，很多嚐鮮和貪便宜的顧客，都喜歡來新開的飯店吃飯，這個時候你店裡有什麼菜品，就會給顧客留下什麼印象。
所以，剛開店就經營，要比以後增加效果強很多。
老路在這6年開店生涯中，也總結了一點心得，就是在大城市開店，人流量比較大的地方，就主經營一種菜品，越單一越好，如果在縣級城市裡面或者位置不太好的地方開店，就要走多元化的路子，一種菜品再好吃，顧客也會有吃膩的時候，要過一段時間才會再光顧，這時候店裡沒有足夠的顧客群體來填補空缺，那就想辦法讓吃膩的顧客再光臨一次，最好的辦法就是增加其它的菜品 。
由於家庭原因，最近這兩年沒有開新店的打算，所以如果有願意學習雞公煲和石鍋魚的哥們，可以與我聯繫一下，我可以把全部的技術和配方傳授給你，並且還可以交流一下我這些年開店的心得體會。
有時候看似很簡單的事情，如果沒人指點，就可能走了彎路，開了這麼些年店，老路也算半個老司機了，找我交流一下，或許就會讓你有新的啟發。
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