一份好的外賣菜單，不僅能給用戶帶來良好的第一印象，設置得合理，還能直接幫你帶來銷量，提高轉化。
但是很多商家在設置外賣菜單時，都容易陷入一個誤區：認為菜品越多越好！菜品多=收入多嗎？
NO，實際上像這樣半天都翻不完的菜單，只會給用戶造成嚴重的選擇障礙。選擇越多，決策越難。到最後用戶可能啥都不點，轉身去別家店了。這樣就直接導致店鋪下單轉化率的低下。
所以，對於這部分商家來說，首先要做的就是精簡菜單，將多餘的菜品刪去。但是對於商家來說，外賣菜品個個都是心頭肉，哪個都捨不得，到底該怎麼刪呢？
今天，小餐就來跟大家聊一聊如何精簡出一份賺錢的外賣菜單，3張圖告訴你到底哪些菜品該刪，哪些該保留。
1、評價分析法
銷量高、差評高的雙高產品，刪不刪？
一般來說，商家刪減產品的時候首先會考慮那些銷量低、差評多的菜品，但是當遇到銷量高，但同時差評也多的產品，到底要不要刪呢？
其實，我們忽略了一點，菜品的差評數量往往與它的銷售量是呈正向關係的。也就是說，銷量越高的菜品其實得到差評的幾率越大。
所以遇到這種情況，我們就需要採用菜品評價工具進行分析。
表格由菜品評價數據和銷售數據構成：
1、按照菜品的評分星級設定分數。 例如：5星計2分，4星計1分，3星計0分，2星計-1分，1星計-2分。
此處，商家可以自己定義分數，如果更關注5星評價，可以適當提高5星的分數權重，例如5星計3分。
2、按照計分規則計算每個菜品的評價得分。
例如：圖中的咖喱雞肉飯。5星評分有2個，4星評分有1個，所以此菜品的平均得分是： (2*2+1*1)/3=1.67
3、算出每個菜品的銷售佔比，最後，菜品得分*銷售佔比=合計得分。
以咖喱雞肉飯為例：我們之前算出的菜品平均得分是1.67，銷售佔比為3.7，所以菜品最終得分是：1.67*3.7=6.179
通過這種方式，我們可以綜合考慮銷量與評價兩方面的因素，把菜品的最終得分按照從高到低的順序排列。高分菜品我們可以保留，低分菜品便是我們需要刪減的菜品。
2、ABC分析法
什麼叫做好菜單，能盈利才是根本！
一個好的菜品設計要滿足兩個條件：客戶覺得超值，商家也能盈利。如果店裡的菜品銷量高，但是利潤卻很低，商家賺不到多少錢，那也是不行的。所以當我們刪減菜單時，也要考慮菜品銷量和利潤兩方面的因素。
這時，我們就需要用到ABC分析法：
我們把橫軸定義為菜品毛利，縱軸定義為菜品銷售額。
1、AA類菜品：就是銷量高、利潤也高的產品。這類菜品對店鋪的貢獻最大，當然是刪不得的！作為店裡的主打菜品，商家要做的就是將其做得更好，使其在同品牌店鋪中更具競爭力。
2、BA、CA類菜品：銷售量雖不高，但是對利潤的貢獻度卻很高。對於這類毛利率高的菜品，商家可以採用增加曝光度、適當降低價格、賦予菜品故事的方式，來提升菜品的銷量。
3、AC類菜品：菜品的銷量很高，但利潤極低。這類菜品可以考慮作為引流菜品，也就是我們常說的“特價菜”。
例如：外婆家的客單價大約在50+，但是店內的麻婆豆腐只要3元錢，麻婆豆腐便是它們的“特價菜”，也是一款很好的引流產品。
4、CC類菜品：銷量和利潤都低的產品，這部分產品就是需要我們放棄的。
3、波士頓矩陣
優化成本結構，使盈利空間最大化
所謂波士頓矩陣就是通過市場和銷量兩方面來考慮菜品結構的。
橫軸為市場佔有率：指產品在一定的時期內，其銷售量或銷售額佔同類產品銷售量或銷售額的比重。或者我們可以理解為菜品受市場認可的程度。
縱軸為銷售增長率：指產品市場銷售量或銷售額在比較期內的增長比率。或者我們可以理解為菜品的銷售額貢獻程度。
明星產品：這是最受歡迎的菜品，市場認可度高，銷量也高。對於這類菜品，商家可以加大研發力度，製作更多同類型的產品。
現金牛產品：處於低增長率高市場佔有率的菜品。這類菜品已進入了成熟期，無需更多投入，繼續保持就可以了。
問題產品：銷售量很高，但是市場佔有率卻很低。此類菜品老闆們需要給予更多的曝光和促銷力度，提高市場佔有率。
瘦狗產品：又稱衰退類產品，銷量低，也不受市場認可。這就是我們需要下架的產品了。
例如：金百萬曾經就對利潤率低、滯銷的“瘦狗”產品果斷放棄，比如下架了咖喱串燒蝦。
看似簡單的外賣菜單，其實這背後也蘊含了很大的學問，需要我們綜合考慮各方面的因素，也需要我們更加精細化的運營。
如果你的店鋪也存在下單轉化率低的問題，不妨自檢一下是否菜單設置出現了問題，再根據以上方法進行調整，用更加清晰、明瞭的菜單，吸引更多用戶下單。
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