由於本人是名資深吃貨，很多年前就學會了自己製作麵包。最初剛學習時，我做的麵包第二天口感就變差了，麵包店裡的咋能一直那麼軟呢？而且還可以那麼久都不壞掉？自己做的當天就得吃掉。帶著這樣的疑問我閱讀歸納了以下八大面包店不能告訴你的秘密。
原因其實很簡單——添加劑的功勞。今天，讓我們一起來看看這裡面都有那些貓膩！
一、麵包改良劑
什麼是麵包改良劑：能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。
缺點及危害：不法商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。
辨別方法：不要貪圖太過鬆軟的口感，麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕！
二、全麥麵包色素染
什麼是全麥麵包：富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。
全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。”
全麥麵包標準：國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準！一般規定全麥粉達5%的才叫全麥麵包。
怎樣才能選到真正的全麥麵包?
首先：全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮.
其次：全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。
再次：全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。
三、香酥麵包使用人造黃油
人造黃油的需求：不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。
純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油對比：香味不一樣，前者更柔和。並且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。
四、水果麵包多用香精、色素調
“水果味兒”由來：許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。
國家標準：果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
如何辨別：經過高溫烘烤，果汁的顏色自然不會鮮豔好看！因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。
五、甜麵包中加糖精
甜味劑代替白糖：很多面包房為了降低成本，都採用這個辦法。一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。
甜味劑市場：目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
甜味劑和白糖口感差別：甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。研究認為過量的糖精可能致癌，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
六、奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
奶油蛋糕為何成本這麼低：現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！
七、乳化劑保持柔軟光澤
乳化劑的作用：它可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。
乳化劑真相：“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、藥品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。
八、防腐劑和抗氧化劑
防腐劑有哪些：常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，脫氧乙酸鈉。
麵包添加防腐劑：還有一種名叫丙酸鈣（E282）的防腐劑。它是無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。
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