在春雨滋潤下，菠菜、香椿最為鮮嫩可口，與口感鮮甜的箭竹筍，都是春天最不可錯過“3種蔬菜”！
一、春天菠菜鮮嫩好吃
菠菜又稱為菠菱菜、鸚鵡菜、紅根菜，全年都可採收，但以春天生產的菠菜最為鮮嫩。不但味道甘美、價格便宜，而且烹調方式變化多端，可以涼拌、清炒、煮湯，切碎熬煮的翡翠羹更是好吃。
菠菜含有豐富的維生素C，每天100克菠菜即可滿足身體的需求；胡蘿蔔素含量也比胡蘿蔔高，可延緩細胞老化與保護眼睛，還有維生素A、B、C、K及蛋白質、鈣、鐵等營養素，並富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便。
菠菜含有豐富的維生素C，可延緩細胞老化與保護眼睛。
二、香椿抗氧化，好吃養生
春天也是香椿的最佳品味期，嫩芽、嫩葉纖維細緻、口感最佳，無論煎蛋、炒飯或拌麵，撒一把芽葉碎末，風味無雙。
香椿原生於中國，是華人特有的食材，香氣濃郁，可替代蔥蒜調味，尤其富含維生素B、C、胡蘿蔔素，有助於抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力，是當紅的養生食材，早在2000多年前的漢朝，已有文獻紀錄，古式賀詞“椿萱並茂”中，象徵父親長壽強健的“椿”，就是香椿，可見其保健功效。
三、快炒箭竹筍，春天人氣料理
從地面冒出的箭竹筍，必須剝開外殼，才會露出潔白的筍肉，由於富含纖維質，有助於腸胃蠕動、促進新陳代謝，還含有蛋白質及鈣、鐵、維生素A、C等營養素，被視為現代人的健康食材。
由於數量不多、採摘費時，箭竹筍價格並不便宜，選購時，以長15公分、直徑1公分以上、質細肉白者為佳，口感清脆鮮甜、纖維細緻，以蔥蒜大火快炒，加入豆瓣醬及肉絲，是春天才有的季節料理。
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