一直以來，關於林蛙油的功效眾說紛紜，有說林蛙油大補，能提高身體免疫力，男女老少皆宜；有說林蛙油含有大量雌激素，男性不能吃，長了子宮肌瘤的女性也不能吃。本期求證我們就來聊一聊長白山林蛙的前世今生。

徐莉：長春中醫藥大學教授，基礎醫學院生物教研室主任，中國藥學會高級會員，吉林省動物學會副理事長，吉林省林蛙產業商會專家委員會秘書長。

伊常青：吉林省林蛙產業商會創始人、會長，從事林蛙產業工作21年。

美麗的傳說

吉林日報與省科協合辦

相傳很久以前，天宮的三位仙女來到長白山天池洗浴。這時，空中飛來一隻仙鶴，口中銜著一枚紅果，它將紅果放在了小仙女的衣服上。小仙女誤食紅果後便懷了孕，日後生育一男。小仙女深知自己秉承天意，養育天子。為了兒子強壯、聰明，她經常給兒子燜蛤蟆（林蛙）、燉人參、食靈芝。兒子長大後，一天母親將他叫到身邊，講述了他的來歷，告訴他是上天所生，他將成為一方霸主，此乃天意。“天意不可違，不要讓母親失望，你下山去吧。”臨行前，母親又囑咐道：“你吃的蛤蟆、人參、靈芝等，我已遍撒長白山脈，你可適時取而用之。”兒子下山，說服百姓統一部落，日漸強大。後來，他的後代努爾哈赤稱汗後，不忘祖訓，將林蛙油列為宮廷貢品，燜蛤蟆也被列為滿漢全席上的一道名菜。

長白山林蛙

徐莉：中國林蛙，滿語稱之為“哈什螞”，為“潔白神聖”之意，雌蛙輸卵管組織的乾製品，經泡發後晶瑩剔透、如冰似雪，北方稱蛤蟆油，南方稱雪蛤。中國林蛙分為四個亞種：中國林蛙指名亞種、中國林蛙蘭州亞種、中國林蛙康定亞種、中國林蛙長白山亞種。其中，以中國林蛙長白山亞種的雌蛙輸卵管為國家同類產品的GAP標準，並載入《中華人民共和國藥典》《中醫藥大詞典》，更在《本草綱目》中早有記載。

長白山林蛙生存環境十分優越。長白山脈，茫茫林海，有松花江、鴨綠江、圖們江的三江滋潤，地處北緯42度，造就了獨特的冷溼環境，冬不嚴寒夏不酷暑，為林蛙的棲息和繁衍提供了最優越的生存條件和環境。

長白山林蛙清朝時即被列為貢品，是“宮廷八珍”之一，又是歷史悠久的名貴藥材，同時是集食、藥、補為一體的珍貴滋補佳品，在我國有上千年的服用歷史，有“長白山珍”“動物人參”“東北新三寶”之美譽。林蛙油在醫學上素有“軟黃金”之謂，在自然界有“生命力之冠”之稱，1905年曾獲巴拿馬國際博覽會金獎。

伊常青：長白山林蛙主要分佈在吉林、通化、延邊、白山4個地區。具體包括舒蘭市、樺甸市、蛟河市、磐石市、永吉縣、集安市、通化市、輝南縣、柳河縣、白山市、靖宇縣、撫松縣、臨江市、長白縣、江源縣、敦化市、安圖縣、琿春市、龍井市、汪清縣、延吉市、和龍市等22個市、縣，包括白河林業局、松江河林業局、大興溝林業局、八家子林業局、大石頭林業局、敦化林業局、黃泥河林業局、紅石林業局、白石山林業局和上營森林經營局等50個林業局。

其中，又以吉林地區為核心區，其林蛙最為標準，個體頗大，種群強盛，種質純正，出油率高，渾身是寶，產品品種多，商品量約佔長白山林蛙總商品量的三分之二。

林蛙油成分對比

徐莉：首先林蛙吃活性動物，有一點農藥都不吃，如果生活地有化學等汙染，它會立刻離開，林蛙只吃活的蟲子，帶病的、死蟲子都不吃。所以林蛙本身為人類攔住了第一道防線，是真正綠色有機的養生珍品。

林蛙輸卵管（林蛙油）重量佔雌蛙體重的近20%。根據中華傳統動物滋補養生珍品營養成分對照表，通過與冬蟲夏草、海參、鮑魚、燕窩相比較，得出：林蛙所含蛋白質、葉酸、泛酸含量最高，膽固醇含量為0，熱量最低；7種維生素VA、VB、VB、VB、VC、VD、VE含量均最高，8種微量元素中的6種鋅、鈣、鐵、鉀、銅、鎂含量均最高；人體必需的8種氨基酸中的5種色氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸含量均最高；還有獨有的有益人體營養成分甲狀腺素、甲狀腺旁素、微量元素鍶、錳等。所以說，最適合甲減或者做甲狀腺切除手術的人群服用。

最重要的是，林蛙油含有微量的平衡性激素，即同時含有雌激素和雄激素，分別為雌二醇和睪酮；且為選擇性吸收。男性吃了，主要吸收睪酮，女性吃了，主要吸收雌二醇。所以“吃林蛙會把男的吃成女的”這一說法純屬胡扯。

林蛙油的功效

徐莉：林蛙油入肺經和腎經，其功效可用八個字概括：滋陰潤肺、補腎益精。

一、滋陰潤肺

2.肺主皮毛，養顏皮膚，毛髮潤澤。

3.肺開竅於鼻，使呼吸系統順暢，如老年人上不來氣服用極佳。

二、補腎益精

1.腎與膀胱相表裡，如尿不盡、膀胱炎人群服用極佳。

2.腎主骨生髓，林蛙油中蛋白質（冷蛋白，屬於白肉系統）佔比可達到57％，有補鈣鎖鈣作用，增加骨密度，使骨頭有彈性又有韌性；生髓，有造血功能，提升免疫力。

3.腎開竅於耳，食之補腎，使人耳聰目明。

4.益精，林蛙油裡含有不飽和脂肪酸Ω6，還含有Ω3，這是最新發現。Ω3有補腦作用，Ω6有促進精子成活率、修復精子頂體作用。腎為先天之本，男女同益。

吃林蛙油容易誘發婦科病嗎

徐莉：兩者一點關係都沒有。林蛙油輸卵管裡含的雌激素微乎其微，小於雞蛋黃含有的雌激素量，甚至自來水當中含有的類雌激素都遠遠高於林蛙油裡含有的雌激素。

有讀者會把輸卵管和卵巢與雌激素之間的關係弄混。林蛙的輸卵管沒有分泌雌激素的功能，所以輸卵管少有雌激素是正常的。

再強調一點，所謂現在女性熱衷的補品，就是裡面含有大量的雌激素，才能推遲月經。西方婦女用70年血淚史推出結論，長期服用含有雌激素的補品，導致40％的婦女患乳腺癌、宮頸癌、卵巢癌等癌症。所以無論吃什麼補品，女性該老去還會老去，按照人類自然規律老去就好。

根據症候選擇服用

徐莉：總有人問林蛙油適合哪些人吃，不適合哪些人吃，其實，不是適合與不適合的問題，而是根據具體症候去吃。林蛙油性甘溫，平補、溫補，入肺經和腎經，肺與大腸相表裡，腎與膀胱相表裡。所以，記住“肺和大腸、腎和膀胱”這兩點，到底哪些症候適合吃，就一併清晰了。如肺部有病的，有呼吸道系統疾病的；大腸便秘的；凡是和造血器官有關係的，骨質疏鬆、貧血，免疫力低下；腎虛，膀胱炎，泌尿系統疾病，腰痠，尿無力等症候。即便身體無恙，服用林蛙油也是非常有益的。

如何分辨真假林蛙油

伊常青：肉眼直接觀察法，就是從林蛙油的發泡倍數看。發泡率達到至少20倍以上的，屬於純林蛙油，最好的林蛙油泡發率可達到62％，一般在50％左右。如果只有幾倍，低於10倍以下，就是假油。真林蛙油發泡後呈棉花團狀，蝴蝶狀，膨脹非常充分。還有通過正規色譜檢測，需要到實驗室完成，肉眼看顏色呈金黃色，塊狀整齊。

再者，林蛙油價格過低，2000元錢以下的原油，購買要小心，林蛙原油市面上價格在3000—4000元之間，線油大約5000元以上，林蛙幹大約在20元一個。

如何區分林蛙油等級

徐莉：林蛙油主要通過色澤、油塊大小、雜質含量區分。一等原油：金黃色、黃白色、黃棕色，塊大整齊，有光澤而透明，無雜質。二等原油：金黃色、淡黃色，油塊不大，無碎末，幹而不潮，雜質小於1％。三等原油：油色不純正，無變質油，油塊小，小碎塊組成，雜質小於5％。

壞油包括：紅油，是在捕撈、儲存和運輸過程中凍傷造成的死林蛙所產生的油。黑油，是林蛙死亡後，內臟腐敗造成的黴敗。凍油，是乾燥的商品蛙受凍，體內水分結冰，細胞內水分不斷蒸發造成的“凍油”。

如何食用

伊常青：最常見的食用方法是，晚上取2—3克林蛙油放入溫水或涼水發泡，大約8個小時，第二天早上，同時可以放入枸杞、冰糖、大棗等，主要是解腥，蒸20分鐘左右後服用。實際上，林蛙油是無味的，腥味是傳統扒油方式導致的味道。隨著時代的發展，現在開展活體取油，就是線油，沒有腥味。還有木瓜燉蛙油、蛙油冰蓮羹、銀耳蛙油等多種食用方法。

如何儲存

伊常青：放到乾燥、通風、低溫環境，如果林蛙油含水量高，放冰箱裡是不可以的，會黴變。所以等林蛙油乾燥到一定程度的時候，通風放置就行，不能冷藏，只能冷凍。線油則不受環境影響。