liguangweg13
酸豆角在中國人的餐桌上基本上是個佐餐小菜或者下飯鹹菜，因為夠鹹夠酸，所以沒人會把它大口大口當個菜去吃，而是當開個味的伴菜，用來配粥或者麵條是很爽的。 個人認為要想把酸豆角炒得好吃，重點有幾個方面：
1、要多洗多泡多擠，把酸豆角內裡的泡菜水擠出來，因為酸豆角一般都是塞泡菜罈子裡深度發酵的產物，本身的鹽滷非常重，如果不把它自身的泡菜水淡化掉，會非常鹹、酸和帶點苦和澀，但也要注意不要洗泡的時間過長，洗得味道太淡了，又失去了泡菜本身的鹹味和酸爽，所以洗的過程中可以嘗一下，覺得酸鹹度正好的時候就可以不用洗了；
2、增加其它的輔料一起炒會比較好吃，能夠把酸豆角的酸鮮味發揮到最大化的，一個是蒜，一個是肉，喜歡吃素的人，直接加點蒜末一起炒就很好吃，如果想要更鮮，加點肉末味道更好，最好用豬肉，瘦一點或者帶點肥的都行，因為炒出來帶點油脂會更香。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角400克、蒜40克、幹尖椒3個、豬肉100克、老抽半小勺、生粉少許、鹽1/4小勺、、雞精少許、植物油40克
1.將酸豆角切成1CM長的小段，在清水裡浸泡一會兒，然後用力揉搓擠出酸豆角中的酸水，然後將酸豆角濾出，換一盆水再泡，反覆三次以上，去除酸豆角中過多的鹽份和泡菜的澀味，洗的過程中可以嘗一下，直到鹹淡合宜，洗好的酸豆角濾幹水份備用；
2.豬肉切成小丁或者剁成細末，置於小碗中，加入生粉、老抽、少許鹽拌勻入味，大蒜切末，幹尖椒斜剪成圈備用；
3.炒鍋燒辣，倒入40克油，下入肉末快速扒熟；
4.然後往鍋中下入蒜末、幹尖椒炒香；
5.最後下入洗過的酸豆角入鍋翻炒一分鐘；
6.起鍋時加少量雞精調味，最好裝盤即可。
坨坨mama
作為80年代頭幾年出生的娃，我們小時侯餐桌上的食物都是順應季節而生的。當季出產什麼，當季就吃什麼，過了那個季節再想吃，新鮮的肯定沒有，一定要吃就得換個別的方法，想點別的法子來實現了。這個法子，除了曬成乾菜，再來就是醃鹹菜了。
那會兒最常見的鹹菜大概就是兩種：一，酸蘿蔔; 二，酸豆角。
酸豆角這個東西怎麼說呢？在我心裡，它就是米飯殺手，餐桌上只要是有了它，哪怕是隻有它，白米飯我也能一口氣吃兩碗，就是這麼喜歡。你要是問酸豆角怎麼炒好吃？我內心裡想說，它就是怎麼炒都好吃啊。不過，如果真這麼答了你肯定想罵人是不是？
那，正經來說個好吃的酸豆角炒法：肉末酸豆角
做肉末酸豆角需要的材料：一把酸豆角，一點豬肉（五花也可以，連肥帶瘦的豬肉也可以），再的話，有點酸辣椒，酸姜就更好了。
一步一步來說做法：
1.酸豆角洗淨略擠一下水分，切成小丁; 豬肉切末，酸辣椒，酸姜切碎備用。
2.鍋燒熱，放油，油還是涼的時侯就把肉末倒進去，用筷子拔動，將肉末炒散，炒至變色。
3.下酸薑末和酸辣椒丁炒香，淋一點點的醬油讓肉末變個色。（如果沒有酸姜和酸辣椒，就用新鮮姜，乾紅辣椒替代，要放點辣的更有味哈）
4.再倒入切好的酸豆角，炒個幾分鐘，看著酸豆角稍微蔫了點，出鍋裝盤就好了。
酸豆角醃製的過程中都會放足夠的鹽，炒的時侯一般都不需要另外加鹽。還有就是，如果你是從外面買的酸豆角，對鹹淡沒把握的話，步驟1洗好切之前先掐點嚐嚐，鹹了就用清水多洗幾次，淡的話炒的時侯加點鹽。
好了，以上，祝你每天好胃口！
83小鐘
對於湖南農村人來說，酸豆角，是最熟悉不過的一道鄉土氣息濃厚的菜了，從小到大，每年冬天青黃不接的時候，它就是餐桌上的主角，六、七十年代的人，估計小時候都吃怕了吧，我爸爸就是一個，以至於到了現在，無論怎樣的搭配，他都不碰這道菜。
我家老公到是很喜歡，都說丈母孃最疼女婿，為了讓老公隨時能吃到喜歡的菜，媽媽常常會泡一小罈子酸豆角在窗臺上，隨抓出一小把，搭配肉類，就是一道非常美味的下飯菜。
這次我靈光一閃，將兩種豆角搭配在一起，細細碎碎的，口感非常豐富哦。在食慾不好的時候或者是配早餐，真是一個不可多得的美味。
食材主料
酸豆角一把、油適量、鹽適量、四季豆一把、紅辣椒一個
步驟
1.將酸豆角從酸菜罈子裡取出來，沖洗去表面的浮沫
2.將所有的食材都切成碎末
3.油鍋燒熱，將四季豆到進去
4.反覆翻炒至四季豆變色，加入鹽
5.酸豆角和紅辣椒碎到進去，一起翻炒一分鐘
6.沿著鍋邊淋入少許水
7.燒至入味即可出鍋
小貼士
1、四季豆要翻炒得稍微久一點，確保熟透，以免中毒。
2、酸豆角是鹹的，所以要先放鹽，讓四季豆入味再加入酸豆角，以免酸豆角太鹹了。
智庫天下
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食尚食美
每次進廚房，有時候真的是不知道該做啥菜好。
沒有錯誤的蔬菜，只是我們把沒有把它們放對位置。
五花肉燉粉條、螞蟻上樹都是很解饞的菜。
那麼添加上酸豆角來做粉條是不是更有口感，更討喜呢，答案是一定的。
粉絲酸豆角 ＆ 食 材
五花肉80克、酸豆角100克、粉條一小把、油15克、精鹽3克、料酒3茶匙、醬油1.5茶匙、生薑、辣椒、八角
粉絲酸豆角 ＆ 食 譜
粉條洗淨用溫水泡兩小時，粉條泡軟後切成長段。
五花肉用溫水洗淨切成小肉丁，肉丁炒出來顆粒分明比肉餡更有口感。
酸豆角用清水淘洗後切成小粒。
五花肉丁放進鍋裡煸炒出油。放生薑、八角炒香後、調醬油、鹽炒勻入味後盛出備用。
另起油鍋把辣椒炒出香辣味。
放進酸豆角用小火煸炒出酸辣味，然後放進泡好的粉條加少量清水。
用小火翻炒到粉條透明，倒入炒好的五花肉丁炒勻，最後大火收汁。
一人四處遊
酸豆角炒肉末好吃，又下飯。在鄉下時，每個家庭都有自家泡的酸豆角，炒著吃方便。下面是具體食材和做法步驟：
食材：
酸豆角：250克/油：適量
鹽：適量/紅辣椒：適量
青辣椒:適量 /肉末：100克
步驟：
1.準備酸豆角並洗淨，然後把酸豆角切粒備用。
2.將紅青辣椒洗淨，並切小粒備用。
3.熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末。
4.另起鍋炒香紅青辣椒。
5.倒入酸豆角粒翻炒。
6.最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味。
溫馨小貼士：酸豆角帶有鹽分，所以不用放鹽了。
吃小仙
肉末酸豆角絕對是極佳的下飯菜，記得以前上大學的時候賣麵食的窗口就會有6塊錢一碗的肉末酸豆角面，(¯﹃¯)好好吃啊，還有，還有點外賣的時候也會點到一種叫做肉末酸豆角飯的外賣，其實這個在家就可以自己做，真的非常簡單，非常的開胃，估計沒有人會不喜歡它，當然也有例外啦哈哈。
肉末酸豆角是一道湖南益陽的傳統名菜，屬於湘菜系，製作簡單。主材料為泡豆角、豬五花肉、辣椒。在餐桌上哪怕只有這一盤菜，無論吃米飯還是喝粥，都能多吃一碗飯了。
湖南人發明的這種開胃家常菜簡直太棒了，好像獎勵他們10個雞腿啊哈哈，
來來來，教你自己在家做哦
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