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週末啦！還不買點肉犒勞一下自己。鍾大廚和wowola一起告訴你：怎麼選個小鮮肉，怎麼解凍口感好，怎麼切更省力，怎麼醃更入味，怎麼炒更營養。貼心的一條龍服務，還不快看看！
餐館秘密武器
嫩肉粉
餐館裡面的炒牛肉/牛柳基本上都要用嫩肉粉，要不然不可能那麼嫩。嫩肉粉的主成分是木瓜蛋白酶，純天然提取。
它的作用是降解一部分肌纖維，讓口感變嫩，不過它的處理時間不宜過長，否則肉會失去彈性，吃起來完全沒嚼勁，甚至一夾就斷。
另外嫩肉粉裡面還常使用複合磷酸鹽，主要作用是增強肉的持水性，吃起來口感多汁。
天然佐料
如果你對“食品添加劑”很反感，沒關係，我還有辦法。
你可以試試放一點獼猴桃、青木瓜、菠蘿和肉一起醃製，炒出來有別樣風味。
這三個水果也是有蛋白酶的，可以產生類似嫩肉粉的作用。
全套攻略都給你了，親朋聚會的時候要不要露一手？
文|鍾凱
圖|wowola
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