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雲南很多地方用牛糞來烤洋芋，尤其是會澤縣那邊非常流行。想當年在《星光大道》上，來自會澤的一個組合，就帶了當地特產“牛糞烤洋芋”到現場。主持人小尼一看直髮蒙，表情亮了，節目效果爆棚。
會澤縣處於曲靖市的西北部，全縣以山地、盆地、冰川地貌為主，雖然算不上土地肥沃，但建城歷史悠久，被評為“國家歷史文化名城”，會澤古城、以禮河風景區、會澤大海草山等地方風景如畫，非常值得一遊。
會澤盛產牛和洋芋（土豆、馬鈴薯），外人看來，牛和洋芋的關係無非是洋芋燉牛肉。如果你也是這樣想，那會澤人就笑了，是什麼限制了我們的想象力？
會澤民風淳樸，千百年來養成了物盡其用的節儉，對一些能利用的資源都不會浪費，比如牛糞。所以，當地特色美食“牛糞烤洋芋”就盛行不衰。
對牛糞不熟悉的城裡人，可能會覺得牛糞臭，實際上牛糞是不怎麼臭的。因為牛是吃草的，吸收了草的養分後，排出來的就是草渣，曬乾後糞的氣味就幾乎消失了，剩下更多的是草的氣味。很多地方會用幹牛糞當柴火燒飯、熱炕等等，而會澤人會用牛糞來直接烤洋芋。
這個牛糞烤洋芋的烤法，其實和南方的窯紅薯差不多，只不過用牛糞取代了砌窯的土塊，用洋芋取代了紅薯。當然也有不那麼講究的，隨便點著一堆幹牛糞，就隨便將洋芋丟進去烤的，卻沒牛糞窯烤得均勻。
具體烤法如下：先用幹牛糞堆砌一個封頂的窯（這有一定的技術含量），然後從窯口將窯內部的牛糞點燃，等窯燒著了後，將洋芋從窯口丟進去煨烤。為了預防洋芋不熟透，需要預留多一些牛糞，可以不時添加上去，確保火力充足。
幹牛糞燒起明火不大，會發出一股草的香味，另外摻雜著一股特殊的氣味，並不難聞。要根據洋芋的大小來添加牛糞，這得靠經驗，少了不熟，多了烤焦。經驗不足的話也沒關係，可以多翻看幾次洋芋，沒熟，再繼續烤，烤到熟為止。切不要一開始就用火過猛，烤焦了就無力迴天了。
牛糞烤好的洋芋，表明上看和用炭火烤的差不多，都是表皮發皺發焦，裡面是誘人的黃肉，但吃起來卻有少許差別。牛糞烤好的洋芋，松、粉、香、甜，總覺得有種特殊的風味，彷彿比炭火烤的更加香甜一些，更加好吃一些。
來會澤遊玩的朋友，這牛糞烤洋芋真心不能錯過，便宜又好吃，就別再糾結牛糞和洋芋的親密接觸了，剝掉皮香噴噴。
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