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豬油渣不僅曾經是農村每家都有的食物，70、80年代的城市裡大部分家庭也都吃豬油渣。當年豬油是每家主要的食用油，各家各戶都是買來豬肥肉自己在家熬豬油，豬油渣是提煉出豬油後剩下的脂肪細胞組織和少量脂肪的副產品。記得小時候最愛做的事就是等著媽媽熬完豬油後，把金黃的豬油渣撒上鹽，趁著還不太涼，口感鹹脆的時候吃幾塊，感覺特別香。現在豆油已經成為每家每戶主要的食用油，孩子們已經很少吃到香香的豬油渣了。不過吃不到也沒什麼可遺憾的，豬油和豬油渣裡面的脂肪主要以飽和脂肪酸為主，含不飽和脂肪酸極少，而且現在大家每天從食物中已經攝取了足夠多的油、糖等純能量食物，就更不需要額外將豬油渣當小吃了。經常吃豬油或豬油渣不僅容易導致肥胖，對心腦血管病等慢病病人也有健康危害。 經常吃豬油渣有致癌風險。熬製豬油渣時，要小火熬製，熬製時間比較長，油溫要達到200攝氏度以上脂肪細胞膜破裂，豬油才能慢慢從脂肪細胞裡滲出來。在這種長時間高溫加工的過程中，就會產生少量的致癌物—苯並芘，熬製時間越長油渣中苯並芘含量就越高。苯並芘是世界衛生組織2017年發佈的一級致癌物（大家愛吃的燒烤也有苯並芘的身影）。熬豬油產生苯並芘的同時還會產生過氧化物和其它致癌物，經常吃豬油渣有增加食道癌、胃癌等消化系統癌症的風險。
還是那句老話，想吃豬油渣偶爾可以少吃點，不過不能作為經常吃的食物，尤其是有一些餐飲店把豬油渣放進包子餡裡增加包子的香味也是不足取的，畢竟增加包子的香味有很多健康的調味品可以用，就不要用有健康風險的豬油渣來增加賣點了。
營養百事通
對於大多數70後、80後的人來說，童年歲月裡，守在鍋灶前眼巴巴望著熬過的豬油炸出的油渣，清香四溢，頓時覺得垂涎三尺，肚子咕嚕咕嚕叫。在我國的很多地區都有吃肥肉油渣兒的習慣，幾十年前，豬油渣曾經是農村每家都吃過的一種美食，可是最近幾年來，隨著人們自我保健意識的增強，吃豬油渣的人少了，而且電視上不斷有專家指出油渣經高溫炸過後會致癌!這是為什麼呢?
從豬油渣的提取過程來看，豬油渣是在高溫下不斷煎熬，直到幾乎所有油脂被熬榨出後剩下的產物。含碳有機物在分解熱量時若不能充份燃燒，都會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質，油榨得越久，油渣在油鍋裡反覆煎熬得越久，致癌物質含量越高。偶爾吃一頓豬油渣其實無傷大雅，因為人體本身有強大的免疫和排毒能力，但如果經常吃，甚至天天吃豬油渣的話，會大大增加致癌物質的攝入量，會明顯增加食道癌、胃癌等消化道癌症的發病率。流行病學調查研究也已經證實了這一點。
豬油渣含有大量的膽固醇，對於生長髮育期的青少年來講，適當吃點是可以的，但是並不適合所有人，特別是中老年人，伴有高血壓、高血脂和高血糖的病人，不可吃豬油渣，否則會加重血脂粘稠度，增加日後發生冠狀動脈粥樣硬化和各類心臟病發病風險。另外，三高人群身體抵抗力稍差一些，也會容易誘發各類消化系統癌變。
家庭醫生在線
豬油經過加熱後脂肪逐漸就出，剩下的蛋白質和殘留的脂肪在高溫焙烤下發生嚴重的化學反應，形成硬質的豬油渣。
其實豬油渣可能致癌的原理並沒有什麼特殊，食物在高溫下都會產生丙烯酰胺，苯並芘，雜環胺等致癌物質，豬油在200度的高溫下焙烤，自然也會產生類似的物質。
當然，並不是有這種物質就一定會致癌，還要考慮到劑量的問題。過去吃豬油渣，但幾乎沒有別的油炸食物，致癌物質的攝入量遠不如現在多。
所以要說食物致不致癌，不僅要看它本身的攝入量，還要看同類別食物的攝入量
註冊營養師陳然
時至今日，豬油渣依然作為“豬肉的精華”活躍於餐桌之上，用來炒菜的、燉湯的、甚至用白砂糖拌了吃的依舊比比皆是。但實際上，豬油渣並不是豬肉精華，多吃帶來的健康隱患不容忽視。但只要烹飪得當，就能夠揚長避短。
1、豬油渣不利心腦血管健康，久炸易產生致癌物
家中熬製豬油時，一般是購買豬肉肥肉。每100克肥豬肉中，脂肪含量達到90克，而100克豬油中，飽和脂肪酸的含量可達到43克。研究結果表明，含有大量飽和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的膽固醇。膽固醇是構建細胞膜和膽汁的重要成分，但一旦膽固醇攝入過多很容易造成血脂身高，進而凝結在血管壁上形成血栓，引發動脈硬化、高血壓及一系列心腦血管疾病。在熬製豬油後剩下的豬油渣中，主要剩下的是脂肪細胞組織和飽和脂肪酸，從營養學角度來說，對於人體的積極意義僅僅在於作為供能來源的一種供給人體能量，而在能量攝入過剩的今天，連這唯一的一重意義也已消失殆盡。
另外，豬油渣是在高溫下不斷煎熬，直到幾乎所有油脂被熬榨出後剩下的產物，一切含碳有機物在分解熱量時若不能充分燃燒，都會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質，油榨得越久，油渣在油鍋裡反覆煎熬得越久，致癌物質含量越高。偶爾吃一頓無傷大雅，因為人體有強大的免疫和排毒系統，但若是一週吃上三四次，將會大大增加致癌物質的攝入量，也增加食道癌、胃癌等消化道癌症的發病率。
2、豬油渣並非全民皆不宜
雖然豬油渣並不是什麼健康食品，但一個月乃至幾個月吃一次對健康並無影響，大家無需對膽固醇或者對致癌物產生過分焦慮甚至恐慌的心態。無論多久吃一次，老人、肥胖患者、心腦血管疾病患者都應當遠離豬油渣，他們是豬油渣的真正禁忌人群。但豬油渣也並非所有人都不能吃，對於兒童和大量消耗體力的勞動者來說，豬油渣具有一定的積極意義。由於豬油渣中含有較多的膽固醇，對於正在長身體、身體各組織都急需膽固醇來“建造”的孩子來說，豬油渣提供的膽固醇是促進生長的物質，那些因為擔心孩子攝入膽固醇而長期使用植物油烹飪的家長的做法反而存在誤區。但需要特別注意的是現在的孩子由於攝入大量能量又不願意運動，小胖墩越來越多，如果孩子體重超重，那麼豬油渣也應當成為禁忌食物。
3、油渣捨不得扔?烹飪得當也能營養兼收
為什麼豬油渣明明沒什麼特別的好處，老百姓們卻依然樂此不疲地吃?想必最大的理由在於豬油渣散發的香味誘惑和老百姓“扔掉多可惜”想要物盡其用的心理。豬油渣的吃法很多，大多數家庭會用來和青椒、蔬菜、肉類一起炒食，或者用來搭配蔬菜煮湯，還有拌上白砂糖當成飯後餐點的……不同的烹飪方式對健康的影響是不同的，豬油渣是好是壞，很大程度上也取決於烹飪方式的不同。
豬油渣用來同蔬菜煮湯是比較好的做法，首先蒸煮的方式溫度不高，不會讓豬油渣再在高溫下煎熬產生不良物質，同時，搭配蔬菜可以讓葷素適宜，營養全面;其次推薦的是用豬油渣來炒菜，但此時不宜再搭配肉類，在炒菜的過程中更不要再加入食用油，也不宜再採取高溫爆炒的形式來烹飪。而用豬油渣拌白糖作為飯後甜點的做法應當劃入禁區當中，豬油渣原本就是高能量食物，搭配上白糖後，攝入的能量可能遠遠超過人原本的需要量，更何況在飯後進食更是不宜。
4、注意事項
豬油渣並不是所謂的“豬肉的精華”，儘管其並非一無是處，但若進食過多對人體的負面影響將遠遠大過正面影響，在熬製豬油後油渣應當儘量摒棄。若實在覺得可惜，那麼在選擇烹飪方式時就應當慎重，不可採用高溫爆炒或者拌白糖時的方式。最後親情提示，油渣再好吃，次數不可過頻，一月至幾月吃一次就無傷大雅了!
經常吃高熱量食物或者是熏製品、烤製品、油炸製品的，平時也可以多吃一些可以預防心腦血管疾病，防癌的食物，比如諾碧康山楂粉，是屬於天然的純正山楂粉，泡水喝就可以了，一天喝1-2次，一次只要喝3克左右就行，現代醫學研究發現，山楂中含有一種名字叫做黃酮類的有效物質，這種物質能夠很好的防治心腦血管疾病。這種物質在進入身體之後能夠很好的擴張血管大小，這樣血管的活力獲得很好的改善，血流量也大量的增加，這樣血壓以及膽固醇的值就會下降，這樣身體自然而然就更加的強壯。
同時，山楂粉沖水喝經常服用還具有防治癌症的作用，這是因為山楂中含有牡荊素，這個化合物對於癌症具有很好的防治作用。如果身體中所含有的亞硝胺以及黃麴黴素增加，那麼患有癌症的可能性就會大大的增加，而山楂中所含有的牡荊素能夠很好的阻斷身體中的亞硝胺合成，起到很好的防治癌症作用。
乖乖的生活
專家說開水不能直接喝
燙嘴
曹操墓發現小孩的屍骸
專家說是小時候的曹操
專家還說用鋁製品會變傻
我老公他們家現在還在用，用了幾十年了，也沒見他們家誰變傻，老奶奶90多歲了，還腦子很好用
而豬油渣農以前都會食用，也沒見有幾個是因為食用豬油渣致癌的
即使真的含有致癌物也不是天天吃，有害也是微乎其微的
什麼東西都有兩面性，再營養豐富的東西，吃多了，也可能適得其反
凡事都有個度
又不是有劇毒或毒素很大
我也不懂，只是發表一點自己的看法，每天都在說這個致癌那個致癌
關鍵是說的那些東西都是我們普通人時常接觸的，
覺得過於危言聳聽
如果是這也不能吃那也不能吃，那不能吃的多了去了，黃瓜還塗避孕藥了，核桃為了好看還用漂白液了，中藥有的為了成色好看還燻硫磺了
漫步白雲端
豬油渣，是豬板油或者是肥膘通過高溫煉製，將脂肪炸出留下的蛋白質等成分。
不管是豬油還是油渣，都是曾經老百姓最美的食物。但是如今，人們都談肉色變到底為何？
實際根源在做人性的貪婪和浮躁。曾經的豬都是用豬草和糧食餵養。中華人民吃了幾千年也沒多少三高或者相關疾病。但是近幾十年，曾經美好的食物，成了人人唾棄的毒物。根結在於人們為了獲取利潤，大量使用飼料和藥物來養豬，然後豬肉裡面殘留許多的抗生素，重金屬超標等等。
去年復旦大學研究結果揭示，兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一。復旦公共衛生學院的專家監測發現，79.6%的上海學齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。
研究發現，1種以上抗生素在尿中被發現的頻率為58.3%，至少兩種及以上抗生素或抗生素類別在尿中同時發現的頻率分別為26.7%和23.5%，而且在一份尿樣中最多能同時檢測出4類6種抗生素；尿中抗生素總濃度之和在每毫升0.1-20納克之間的尿樣佔47.8%，部分尿樣抗生素濃度超過每毫升1000納克。
愛在廚房說食話
豬油，特別是豬邊油，食之對人非常有益，其中的原理大家都非常清楚，在此就不多說。
以前，特別是在生活困難或食品短缺時期，豬油渣是一種非常好的″高級"營養品，家家都當成寶貝，如今生活好了，吃的食物豐富了，所以很多家庭，特別是年青家庭都將它棄之，這樣是不對的，既浪費食物，更對不起上蒼給人們帶來的美好食物！
食用豬油渣是否致癌，取決於你在熬油過程中所掌握的方法是否得當！如果你不食用油渣，可將豬油渣熬老點，如要食用豬油渣，那麼你就別熬老了，在豬油渣未發黃之前將豬油渣取出，這樣的豬油渣非常好吃，而且不會致癌，如果把豬油渣熬黃或者熬糊了，那麼一定不要食用，這樣的豬油渣會產生致癌物。
豬油渣的食用方法有很多種，將熱豬油渣拌白糖是最簡單常見的方法，對營養不良，皮膚髮癢的人有一定療效，豬油渣煮冬爪，蘿蔔湯也是不錯的選擇，豬油渣炒白菜如今是一道飯店的招牌菜，豬油渣加白菜做餃子餡，做出的餃子更是又香又好吃。
軍歌響亮
如果真有臨床實驗結果公佈於世我才相信！三人成虎、人云亦云、盲信跟風、此一時來彼一時，不可取。世上有單刃劍，也有雙刃劍，還有萱花大板斧，就看你如何正確去使用它，真理與謬誤就是一點點的差距，過還是不過其界線 … … 人有生老病死是自然法則，是很正常的新陳代謝，當然也有非正常因素髮生而導致生病、死亡的。生死由命 … … 說不盡的豬肉、肥肉、瘦肉、內臟、豬油、豬油渣 … … 我至今都還在吃自煉的豬板油、用不榨乾的豬油渣與植物油混合炒蔬菜，相安無事！請看本週我自煉的豬板油和油渣照片 … …
近兩月豬板油7~9元/斤，還不錯的好豬板油，👍👍👍
能用萱花大板斧的武將們能吃幾斤肉？不分牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、兔等。
牛裁縫
盡信專家不如信狗，他們或許懂得多一點，注意要加上或許二字！有可能自己代言或收了某個食品廠家的錢了或別的已自己的身份忽悠大眾，就好比味素是穀物裡提煉的在雞精出來以後忽悠人們致癌，這都是某些利益團體出於自身利益提出來的！不光東方西方几千年來不都是已動物油脂生活過來的麼？大豆壓榨只是近代才有的技術，身體是有自己的需求反應的，如果饞油渣了就說明身體需要這種能量，至於癌症呵呵，百分之六十五取決於遺傳，百分之三十五取決於所處環境，百分之五取決於基因突變。所以讓專家吃屎去吧，盡信他們還不如信金錢。
w誒晚上
豬油渣吃著美味過癮，口齒留香。
感覺少吃點不會有多大問題，想起過去小時候，家裡條件不好，每次煉油都是眼巴巴的能吃到豬油渣。一般人家都會該三差五的煉豬油，好炒菜吃。豬油吃著香出味，特別是冬天炒蘿蔔菜，豬油炒更好吃。
用豬油渣包包子才是好吃。這煉油時不要煉太很，不能過。配上各種餡都好吃。
