鄧繼敏
如何燉好一鍋雞湯，也是門學問，就讓壹碟來告訴你，燉雞湯都需要注意哪些吧！
如何燉好一鍋雞湯，首先要看雞，很多人都覺得老母雞燉湯最好，其實不然，最好的雞肉是童子雞。
童子雞的肉質相比於老母雞，所含蛋白質更多，更容易被吸收。
雞一定得要是新鮮的活雞，宰殺完後，先放在冰箱裡冷凍一會，冷卻排酸肉，這樣雞的肉質和口感更好。
而且燉湯的雞，得要去掉雞內臟和雞爪上的指甲，否則會影響湯的味道。雞屁股最好也一併切除。
煲湯之前，最好先用大米水浸泡，之後再用加入生薑片和冷水焯水。
焯過水後，煮出來的雞湯色澤不會混雜，而且雞肉味香濃，不會有異味。
焯完水後，應趕快將雞撈出，冷水沖洗，去掉浮沫。
鍋最好用砂鍋，因為其他材質的鍋，都不如砂鍋聚味。
而且一定得要冷水下鍋，水得加夠，不能中途頻繁加水。
雞湯的浮沫得要及時撈出，這樣雞湯才沒有雜質。撈盡浮沫後，再用文火燜煮。
燉雞湯的訣竅是：大火燒沸，小火慢煨。讓雞肉的味道和營養慢慢滲入到雞湯中。這樣燉出來的雞湯，味道才醇厚。
因為雞湯有些油，所以還可以加一些吸油的素菜，一起熬煮。
如果要給雞湯調味，一定要等到雞湯燉好之後，最後加入調料 。切不可在中途貿然加入調料調味，破壞味道。
枸杞桂圓雞湯
需準備：母雞、桂圓、枸杞、紅棗、蔥姜、花椒、陳皮、丁香、八角、白芷、桂皮
步驟一：宰殺時，讓賣家幫忙把雞內臟摘除，回家後，用淘米水浸泡十五分鐘
步驟二：冷水下鍋，加入薑片和母雞焯水，焯好後快速撈起，涼水沖洗
步驟三：準備好一個砂鍋，放入沖洗好的母雞，加入花椒、陳皮、丁香、八角、白芷、桂皮、桂圓、紅棗、蔥白，加入足量的水
步驟四：先用大火煮沸，撈去浮沫，接著蓋上蓋，轉為文火慢煨2小時
步驟五：2小時後，加入枸杞，蓋蓋再燉30分鐘
步驟六：最後撈掉香料，盛出雞肉和湯，依個人口味加入調味料即可
碟哥遊天下
燉好雞湯的注意點很多，但菊子姐姐覺得有兩點是共通的，親們可以看看！
1、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
2、火候要注意
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
鮮松茸燉土雞湯製作流程
1、原料
新鮮松茸60克，土雞一隻約2KG
配料：老薑3克，紅棗5~6顆，蔥節（如下圖所示）
2.加工
松茸切片備用
土雞剁塊，準備一個燉砂鍋。放入雞肉和老薑片，加入適量水一起中火煲約半小時，然後加入松茸和紅棗轉至小火再煲半小時即可，起鍋時放入蔥節放少許鹽）
3、擺盤
一份精美營養的鮮松茸燉土雞湯就成型啦！（喝點補身^_^）
菊子美食記
現在冬季就是應該多煲湯喝，今天正好做了板栗香菇燉雞，吃了瞬間身體暖洋洋的，而且老少皆宜！分享給你，供參考，望喜歡！
具體所需食材和做法步驟如下：
健康小貼士：
1、板栗含豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質等營養素，有養胃健脾、壯腰補腎的作用。
2、板栗燉雞再加入香菇，就會讓這道菜的美容功效有明顯的增加，因為香菇對人體中的過氧化氫有明顯的清除作用，可以減少人體氧化反應的出現，對延緩衰老，滋養肌膚作用比較明顯
3、雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、補虛、益血氣的功效，一般人均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
食材：
雞：半隻/板栗:400克（帶殼）
鮮香菇：180克/蔥：適量
姜：適量/鹽：適量
胡椒粉：適量/料酒：適量
板栗香菇燉雞的做法步驟：
1、將雞肉洗淨剁成小塊，然後鍋裡放適量水燒開，再把切好的雞肉倒入焯水，焯好後撈出瀝乾水分備用 。
2、將蔥、姜、鮮香菇洗淨，然後把蔥切成大片或條狀，姜切成片，把每一個鮮香菇一分為四或小的鮮香菇可以一分為三，分好裝盤備用 。
3、將板栗帶殼沖洗一下裝盤，再用鍋燒適量開水裡面放些鹽，再將洗好的板栗放入鹽開水裡浸泡5分鐘左右，然後趁熱用刀把泡好的板栗劃個口去皮（每個都去皮）備用。
4、分別把焯好的雞肉、去皮的板栗、分好的香菇、切好的蔥及姜放入電壓力鍋內，放適量的料酒，最後加入適量的清水蓋上鍋蓋燉。燉至電壓力鍋上氣後20分鐘左右即可。（喜歡吃軟點的可以適當延長5分鐘，如果是用的普通鍋燉時間則還應延長至1個小時左右）
5、出鍋時放適量鹽和胡椒粉就可以裝碗開吃啦！（喜歡蔥香的朋友還可以撒上些蔥花）
吃小仙
雞湯要燉得好吃，一是要走地雞，俗稱土雞或柴雞，二是盡少添加調料。鹽姜加入即可以了，三是要小火慢煨，如果有一個瓦罐來煨雞湯，那就讚了。
還有一種讓雞湯飄鮮的做法，就是加一把銀魚進去，燉出來的雞湯鮮到眉毛都要掉下來了。
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
想要雞湯鮮味出來，雞要是土雞，雞湯裡丟少許銀魚一起燉湯，讓銀魚的鮮勁滲透在雞湯裡面，好吃到讓你終生難忘。
所需材料也很簡單，一隻土雞，一把銀魚，一塊姜，鹽。蔥花
步驟：1、先將雞和銀魚洗淨
2、將洗好的材料倒入電飯煲中，丟入一塊姜塊，
3、加水蓋住雞為好，少許鹽
4、將電飯煲模式調在煲湯模式
5、等著湯好吃雞
有間食堂
燉雞湯，放上幾顆鮮鮑，和清甜的玉米，既可增加湯頭的鮮甜，還可以把雞湯裡多餘的油脂消掉一些，喝起來鮮美不油膩。
主料：
鮑魚4只、玉米2根、雞1只
輔料：
鹽適量、蔥姜20克、料酒適量
製作方法：
把食材全部準備妥當。
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鍋燒熱，把雞油放入煸出油脂。
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接著撇去油渣，下蔥姜爆香。
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接著把雞肉也放入鍋內翻炒。
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炒至雞肉緊縮，表皮微微焦黃，蘸灑料酒或米酒去腥增香。
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然後放入多一些的開水。
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再把玉米放入鍋內，煲開鍋後，轉中火繼續煲30分鐘。
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30分鐘過後，湯頭明顯已經變白，此時的湯已經很鮮美啦，但要更好吃，更營養的話，還要再放入紅蘿蔔。
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還有鮮鮑魚，繼續煲30分鐘。
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食用前放少許的鹽，有個基本底味就已經足夠鮮美啦，快盛入碗中享用吧。
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那些囑咐：
1.雞肉在炒制的過程中，不要急，把雞肉炒香了，湯頭才會鮮甜的喲。
2.加入清水的時候，切記最好是用開水，冷水一來時間過長，二來湯頭沒有那麼濃白鮮香。
告白美食
用砂鍋，配好料，要焯水，還衝涼，保持文火湯清亮。
用肚子大開口小點兒的砂鍋。煲湯用的雞肉選母雞，公雞肉一般用來燒或涼拌。可選土裡、走地雞、三黃雞和烏雞。可以配紅棗枸杞，也可以用南杏北杏，南北杏比例一般4:1。也可以配銀耳、沙參，需要提前泡一小時。還可以加無花果，乾的要先泡後煲，新鮮的可以最後30分鐘左右再加，包括雪梨。用蟲草花也香，乾的蟲草花也需要前泡一會兒再煲。喜歡“藥味兒”可以選當歸，乾鮮都可以，能買到這種新鮮的就不用提前泡了，摘洗乾淨就可以入鍋開煲。
煲好很香，口感比較面軟，湯味也不錯呢。
正式煲湯之前要瑣碎點兒，該泡的提前泡，該摘洗的準備妥當再來處理雞肉。最好是去了內臟的整雞，不喜歡雞頭和爪子的就跟雞屁股一起去掉，內臟可以把能食用的部分清洗乾淨備用。
燒開半鍋加了薑片水，把整雞放進去焯水，等到水再翻滾關火倒水，拎起雞肉放水龍頭下衝洗去雜質。焯水的時候可以往砂鍋里加足夠多的水，等燒開了再把焯過水並沖洗好的雞肉和其他配料放進去，等砂鍋裡的水再次翻滾後轉小火煲一小時左右再加新鮮的水果，比如無花果和梨子，再煲半小時左右加鹽燜幾分鐘即可出鍋。鹽不要多，能激發出鮮味就好。
雞肉滑嫩，湯色清亮但回味無窮。
指尖小調
雞湯不僅僅是餐桌上的一道美味，更是一味中藥，對於人體的健康來說非常有益。
1. 土雞宰殺、去毛、開膛（最好手工，這樣肉質更好），洗淨；
2. 根據喜好將土雞斬塊
3.出水以去除血水
4. 將出好水的土雞放入鍋中，加入清水、薑片，先大火，水開後轉文火；根據土雞的老嫩情況決定燉的時間，越老的燉的時間越長（1-2小時）
5. 加入適量的鹽，最後放入紅棗和山藥再煮20分鐘即可。
6.撒上蔥花和枸杞，開吃吧！
小魚私廚
燉好雞湯個人認為只有一點值得注意的，就是在焯水的時候一定要用冷水，不可以用開水。家裡如果有砂鍋的話，最好就用砂鍋燉。還有一點就是農家自己用糧食喂的雞燉出來的效果要比市面上大多數用飼料喂出來的雞要鮮，甚至連味精都可以不用放都會很鮮的。
如果想要提高雞湯的鮮味可以採用菌類來燉。比如正要說的香菇燉雞。
製作步驟：
土雞切塊，香菇對半切開。
鍋里加冷水放入雞塊，水燒開後煮出浮泡關火，將雞塊洗淨。
砂鍋裡放入薑片、蔥段、鹽燒開後放入洗淨的雞塊和香菇。
等湯再一次沸騰後轉為中火或者小火，保證雞湯沸而不開。
燉至1-2小時後加味精出鍋。前文已經說了，如果是真正的糧食土雞可以不用放味精的。燉雞湯的時間由雞的老嫩決定，這個沒有絕對的時間。
香菇不但味道鮮美，而且含有高蛋白、低脂肪、多糖及各種維生素。主要能提高免疫力、延緩衰老、降血壓血脂及膽固醇，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎等有控制的作用。
小貼士：
焯水常識，一般情況下肉類需要焯水是為了去除肉類裡的血水或者腥味，所以採用冷水下鍋，在有些肉類焯水的過程中還可以加入薑片、香料、料酒等，比如熬羊骨湯的時候。
在平時炒菜的過程中，有些素菜也是需要焯水的，常見的芹菜和胡蘿蔔在製作某些菜品時就會焯水，這種情況就要用開水，而且可以在開水中加點食鹽，保持原材料的顏色。
胡揚私廚
一鍋好的雞湯，對雞肉的要求比較高。雞肉富含蛋白質和脂肪，用母雞燉湯更加有營養，並且母雞燉出來的湯味道也更鮮美些。
雞湯中加入藥材不同，湯的功效也不同。加入生薑，可緩解感冒，提高免疫力；加入枸杞，有助人體平補陽氣，抵禦嚴寒；加入菌茹或冬瓜，又能降低膽固醇。
用木耳山藥燉雞湯，也是冬天比較滋補的一道湯。
原料：農家雞半隻；山藥一根；木耳一小把；蔥姜；料酒；鹽；枸杞適量
做法如下：
1. 準備材料：農家雞半隻；山藥一根；幹木耳一小把；蔥姜；料酒；鹽；枸杞適量；
2. 將雞洗淨，剁成小塊；幹木耳用溫水泡發洗淨；蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結；
3. 切好的雞塊放入砂鍋中，加入足量冷水，燒開燉10分鐘左右，撇去浮沫，放入薑片蔥結；
4. 加入一湯匙料酒，煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約1個小時左右；
5. 山藥去皮切成滾刀塊，將木耳和山藥加入鍋中，繼續加蓋燉20—30分鐘；
6.開蓋加鹽調味，加入少量的枸杞點綴即可。
趙二喜的廚房
雞的肉質非常細嫩，用來燉湯是最有營養的。加入了紅棗一起煲湯營養價值高，紅棗益氣補血，產後虛弱，多喝雞湯對身體有好。經過了長時間小火燉制的雞肉，嫩而不柴。紅棗雞湯味道香甜爽口、不油膩，有著美容養顏、滋補養生的食療作用
食材
雞 半隻
紅棗 適量
生薑 3片
蔥花 適量
方法/步驟
1
買了半隻雞，雞腳黑色的。把雞肉碎成大塊，然後再將雞肉的肥油和厚皮都給摘下來不要，可留著炒青菜用，也不會浪費。
多圖
2
準備好3片生薑，紅棗10幾顆。家裡每天煲湯的紅棗都是搶著吃的，這次多放幾顆。
3
把洗乾淨的雞肉放進湯鍋裡，放入少量的冷水煮開。然後再將煮開的水，全部倒掉不要。
4
把煮過水的雞肉，用清水再清洗幾遍，然後加入適量的清水煲湯。
5
大火將雞湯煲開之後，放入薑片、紅棗，轉成小火繼續再煲30分鐘。
6
雞湯中的紅棗，已經煲出了微微的甜味，再放入少量的鹽調味即可，不再需要其它的調味料了,雞湯要喝清淡一點比較好。
多圖
7
紅棗雞湯煲好了，裝在大湯碗裡，放少量的蔥花點綴一下。
注意事項
煲雞湯時，不需要再放油了。
