在餐飲企業中，有很多類型的員工，作為餐飲老大，每天都會遇到各種各樣的管理問題，而面對著各種類型的員工，經營管理者該如何靈活應對？
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如何管理刺頭型員工
刺頭型員工，他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不願拘泥於形式，在奇思妙想方面有著上佳表現，而且在企業中“興風作浪”更有一套，是餐飲企業中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。
與刺頭型員工和平相處，要有效利用他們個性的特點，給他們充分施展“個人魅力” 的空間，充分利用他們的才能，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，並且委之以大權，幫助你策劃企業的集體活動。
刺頭型員工的出現，正是為餐飲企業破除舊有觀念，你只要合理利用他們的長處，企業的人際關係必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。
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如何管理分析狂型員工
當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據來進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。
所以向他分派工作時，最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的重點，標準，以使他清楚明白。並且定期與他溝通，看看工作進展，若發現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。
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如何管理爭強好勝型員工
有的餐飲員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現慾望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。
你不必動怒，也不能故意壓制他，應分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認並採取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的藉口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創造發揮才能的機會。
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如何管理官迷型員工
一心想當官的官迷型員工，他們為了達到做官的目的，常不惜一切代價，並通過各種方式來拉攏上級，打擊同事。使之不易得逞的方法是：
1、與任何員工保持正常的上下級關係，不建立超常的特殊關係。
2、不培植個人親信，不允許出現凌駕於其他員工之上的特殊員工。
3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。
4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制作風，不給任何篡權者留下絲毫可乘之機。
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如何管理缺陷型員工
當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄採取了補救措施的情況下，只要這種過失尚未造成重大後果，性質也不嚴重，你可佯作“不知”，不予過問，以避免損傷員工的自尊心，給他一次將功補過的機會。
當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處於十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，這樣，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多員工的心。
關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。
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如何管理狂妄型員工
這種員工，他們深知自己的一言一行對他人會產生什麼影響，所以，他們總是得寸進尺，一而再，再而三地去恐嚇他人，以獲取他們所希望得到的。使他們改變態度的具體方法是：
1、宣佈嚴格的管理制度，違規者要立即處理。
2、對因狂妄而犯下過失的員工，在大會上點名批評並處分。
3、在公開及私下場合警告對方，並告誡其他員工不要與之合流，藉以孤立對方。
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如何管理事兒媽型員工
這種員工，無論大事小事都嘮嘮叨叨，好請示，他們往往心態不穩定，遇事慌作一團，還畏首畏尾，講究特別多。
對這樣的員工，交代任務時要說得一清二楚，然後讓其自己處理，給他相應的權力，同時施加一定的壓力，試著改變他的依賴心理，在他嘮叨時，輕易不要表態。
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如何管理硬漢型員工
“硬漢”就是那些很有個人原則，不輕易接受失敗的人。他們個性很強，有自己的獨立見解，性格直爽，坦誠，說話從不拐彎抹角。
這種人優點很多，但日子並不好過，那些懶散職員憎恨他，無才無學的人嫉妒他，阿諛奉承老闆的人疏遠他。
英明的經營者不但會用這種人才，還應栽培改造他，給他一些私人輔導，使他在接人待物，應付人際關係時掌握一定的技巧。
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如何管理循規蹈矩型員工
他們墨守成規，缺乏遠見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任。
他們的優點是做事認真負責，易於管理，雖然沒有什麼創見，但一般不會發生原則性的錯誤。
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如何管理勤奮低效率型員工
要正確使用這類人，應多稱讚他的工作精神，讓他們做一些繁瑣但又無關緊要的工作，因為他們的確“老太太賽跑，精神可嘉”，除了做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地承擔。
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如何管理情緒型員工
愛鬧情緒的人不會適時地調控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因，看他屬於那一類：
1、私人問題困擾。
2、自卑。
3、遇到挫折。
4、過度疲勞。
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如何管理反骨型員工
在餐飲管理工作中，最大的一個難題就是面對一些不甘雌伏，腦長“反骨”的員工，他們往往反抗性強，對上級或老闆常抱不滿的態度，他們可能剛從別的餐廳跳槽過來，而且有一些輝煌的過去，但礙於某些原因，而未獲提升，遂滋生逆反心理。
對這類員工，用較溫和與客氣的態度，在言語上採用低姿態的方式，只有用溫柔的政策，才能保持良好的工作關係。
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如何管理倚老賣老型員工
千萬不要對這類員工存有偏見，以免影響工作。
年資長的員工，自然對工作有一定的心得，你大可誠心地稱讚他的工作表現，並經常向他們請教，你只有尊敬他們，視他們為餐飲企業的寶貴財富，他們的心理才能平衡，才能心甘情願為你服務。
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如何管理報喜不報憂型員工
被騙得團團轉的餐飲老闆，多半都犯了一個毛病，那就是愛戴高帽子。
應冷靜作一些客觀的事實調查，不被美麗的言詞蒙敝。不憑己意，以三人以上的談話結論，作為依據。
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如何管理好空談型員工
餐飲企業並不需要特別會說話的人，而是需要會做事的人。雖然在有些特別的機構，確實需要能談善侃的人才，但那是特別的職位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果經營者需要一個得力的主管去運作，那麼除了他的嘴巴，應仔細地考慮一下他的腦袋和雙手的能力。
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如何管理桀驁不訓型員工
根治員工桀驁不訓的毛病，一個重要法寶就是：“給予他合理的職務和責任”，這招往往十分靈驗。
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如何管理獨斷專行型員工
獨斷專行的員工有一個很大的特點，就是他們有相當的工作能力，哪怕是想駁倒他們一句話，都非常難。
對付獨斷專行的人，像訓馬，確實難訓，一不小心就可能“栽跟頭”，可是如果你有能力駕馭這種員工時，他們會成為你的左膀右臂。
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如何管理家庭問題型員工
當你的員工遇到家庭問題而影響工作的時候，你應該以一顆寬容之心來對待，最好別說“好男兒不為家所困”之類的話，否則定會招致對方的反感。
管理這類員工，最好的方法就是主動幫助他們解決家庭問題，讓其儘快從家庭困境中解脫出來。而在實際處理過程中，你最好親自或委託一些善長此道的“專家”們來處理這些糾紛。當你幫助了員工和他的家庭之後，所有人都會看到你的仁愛之心。
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如何管理經常缺勤型員工
管理缺勤的員工，關鍵是要弄清楚他們缺勤的原因。可通過下列方法來減少缺勤：
1、加強關於考勤方面的規定。
2、堅持懲罰制度。
3、設立一些適當獎勵全勤的制度。
4、儘量找出員工缺勤的原因。
對以下三種人無力挽救:
1、對工作或工資沒太大興趣。
2、對工作以外的樂趣大於工作。
3、蓄意缺勤、搗亂，或給餐廳造成不便。
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如何管理自私自利型員工
以身作則，讓集體來幫助他，鼓勵熱心行為，在會議上明確提出員工的工作不只限於正式規定範圍內。
最為極端的幫助方法——直接交談。如果你發現這個人的自私心理已到了無可救藥的地步時，早些將他掃地出門，一了百了。
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如何管理嫉妒型員工
嫉妒是一種很玄妙的心理，它像魔鬼，每個人都不曾真正擺脫這種感覺。它又像精靈，總在人倦息的時候予以刺激，使人為之一振，迎頭趕上，它產生於人的自尊心和攀比心。
因此，不要壓制員工的嫉妒之心，應旁敲側擊的引導他，在平時多倡導正當競爭，以阻止各種形式的非正當競爭。
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