廣東餐飲業有一句流傳很廣的諺語：“食在廣東，廚出鳳城”，而已經從業30多年的林潮帶，正是這句話的最佳詮釋者。
林潮帶
中國烹飪大師，中國烹飪協會絕活成員，粵菜烹飪大師，佛山名廚，順德名廚，高級營養師，廣東順德廚師協會常務副會長，中國烹飪協會中華廚藝絕技表演團成員，世界中餐名廚交流協會理事。曾獲第十七屆中國廚師節粵菜金獎、第十六屆順德廚師節金獎等。
1968年，林潮帶出生於順德一個普通農民家庭。他在家排行老么，剛上高中，他就放棄學業，去了一家酒店做廚房學徒。
“那個年代的人，不是學車就是學廚”，他自嘲道，“自己不過是機緣巧合”。
雖是自嘲，他對烹飪濃厚的興趣，表露無遺。
在做學徒的兩年裡，他勤快聽話，每天最早到廚房，在師傅上班前，先做好灶臺、洗好菜、搞好衛生。師傅看在眼裡，便一點點傳授技藝給他，教他做菜。
不過，做學徒是沒有資格上灶給客人做菜的，林潮帶只能趁師傅聊天休息的時候偷偷練習，或者買了菜回家操練。
兩年後，香港菜開始進入內地，技藝初成的林潮帶跳槽到了一家香港人開的四星級酒店做首砧。成功跳槽後，他更是日夜苦練廚藝，僅用了7年，就做到了酒店廚房的二把手。
7年的鍛鍊，讓他對順德菜的各種做法爛熟於心，各種魚肉、雞肉、牛腩等菜都是信手拈來，他還改進了一道南瓜燉茸羹的菜，一經推出就廣受好評。
雖然辛苦，但興趣一直支撐他走下去，功夫不負有心人，兩年學徒，七年修煉，他為自己的事業翻開了新的一頁。
1996年，林潮帶來到順德碧桂園國際會所，成了後廚老大。在會所裡，他實現了年幼時的夢想，工資從做學徒的65元一個月，猛增到10000多元一個月。
當時碧桂園的老闆楊國強經常帶著他周遊列國，用他這雙手，帶著傳統的順德菜，招待著五湖四海的貴賓。
其中，李嘉誠、鄭裕彤等超級富豪都嘗過他的手藝，還戲稱林潮帶是碧桂園集團的“御廚”。
而要保持“御廚”的稱號，手藝就不能生疏。
提到手藝，就不得不提林潮帶聞名全國的絕技——矇眼切土豆絲。
26日，酒店又來了一批貴賓，林潮帶帶領著團隊做完宴席後，心血來潮，決定為徒弟們表演一下他的拿手絕活。
徒弟先用布把他的雙眼蒙起來，然後把氣球放在鐵釘之上，一切準備就緒。林潮帶左手拿土豆，右手持刀，先切出一片薄薄的土豆片，然後捲起土豆片，再沿著卷面一刀一刀切絲。
右手穩如泰山，一上一下的節奏恰在點上，土豆片瞬間成絲，每一根大小均勻，直徑在5毫米以內，穿過繡花針，不在話下。
說起來也怪，順德名廚以多做少說、務實為主。在順德廚界中，林潮帶的刀法早已被傳開，不過在全國廚界中，很多人都知道順德廚師牛，但就不知道有多牛。
直到2007年在廣西舉行的廚師絕技“武林會”，他代表順德廚藝，憑藉一道矇眼起水蛇片的絕活，脫穎而出，一炮成名。
然而，這種極致刀功，如羅馬城非一日建成，林潮帶說，練了足足一年、破了50個氣球，才成功的。
他感嘆道，那一瞬間，整個腦子裡只有刀和手。“蒙著眼睛，指揮著刀和手的就只有心，看不見，難度大，但也有好處，不被周邊圍觀者所影響。”
身為總廚，林潮帶的工作非常繁忙。然而，他不惜在百忙之中，抽出時間練習刀功，一改鳳廚以往低調的作風，接受採訪、報道、上節目，這一切都是為了宣揚順德菜。
除了酒店的日常事務，林潮帶還經常要出差，代表順德廚師出國交流廚藝。而極致刀功的展現，對於觀眾的刺激比任何菜品都強烈許多。
“我真的沒想到，作為一個廚師，也會有人來找我簽名，還要求合影留念。”林潮帶介紹道，有一次，他在歐洲表演廚技，一位外國的婦女，不但要求籤名、拍照，還告訴他說：“我很喜歡中國菜。”
△在2017年南非約翰內斯堡順德文化美食節上，林潮帶再現神技。
而不用出差的日子裡，林潮帶依然勤勤懇懇，做好自己的本職工作。早上9點，他就準時來到酒店，檢查衛生、安排工作，然後集中精力在食材菜譜的把關以及廚房的管理上。
食材對於粵廚的重要性，不言而喻，林潮帶介紹道，點心、燒味、西廚，並沒有季節性，而中廚就不同。
“春邊魚秋鯉魚夏三泥魚，你要隨著季節走，時令的菜也要隨著季節走，現在外面流行桑拿魚，你要學桑拿魚，流行燒雞，你要學燒雞，”林潮帶說，“我們廚房的壓力很大，要隨著潮流走，也要隨著時令走，也要隨各種客人口味走，所以我覺得中廚，比任何一個出品部都要辛苦。”
每天下班後，林潮帶依然不忘學習。晚飯剛過，他就拿出一本本菜譜，尋找著創新靈感。然後，又上網觀看其他廚師的烹飪視頻，研究技法。
第二天早上6點，林潮帶就起床，到附近的泳池鍛鍊身體；9點，就衣著整齊地出現在酒店廚房裡，開始新的一天。
“自律才有自信，有自信才能成功。”
當問及林潮帶，日後還有什麼目標時，他說：“我希望把全國各地城市農村的飲食文化、特產，引進到順德菜來，並用順德的烹飪方法做菜，推高順德菜的檔次，並把順德菜推廣到每個城市，讓大家都能吃到我們的順德美食。當然能推廣到全世界那就更好了。”
作為一個廚師，似乎已經做到老大級別了，而作為順德名廚，他還有很多事要做，他現在的夢想是把順德菜推廣到全國、全世界。
而他，從未止步。
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