餐創記的後臺，常有人問我這個問題，加盟什麼樣的小吃容易火一點？我來回答如下：
現在的餐飲市場瞬息萬變，潮流變化快，新的產品層出不窮，消費趨勢也在不斷變化。餐飲人都越來越困惑，因為越來越摸不著用戶的脈搏，永遠不知道第二天醒來消費者會喜歡什麼……很多人看著別人做小吃賺大錢，等到自己做的時候發現早已經過氣了，所以選擇什麼樣的項目做加盟，這是擺在創業者面前的第一個難題。
要明白這個問題，首先要明確一個概念，你做加盟的目的是為了賺快錢，還是想賺長錢？
賺錢也分快和慢。賺快錢就是選一個當下非常火爆的項目，趁著風口來臨的時候進入，等到這個風頭過了基本上錢也賺了，就可以選擇退出了，要麼轉行，要麼繼續尋找下一個風口。賺長錢就是選擇一個市場比較穩健的產品品類，深耕細作，小店做大，然後做品牌做連鎖，當做百年大計來發展。
賺快錢的核心點在於把握好消費趨勢。
網絡上有一句話叫做站在風口上豬都能飛，說的就是這個意思。現在的餐飲市場基本上是隔一段時間就會出現一個新產品，或者舊品換新裝迎來又一春。比如冒菜、麻辣燙、串串、小火鍋、砂鍋串串、這些產品，基本上就是每隔幾年一輪迴，此起彼伏，再比如各種油炸丸子之類的，各類糕點酥餅之類的，各類冰淇淋飲品之類的，各類小甜點小吃牛排杯之類的……差不多都是各領風騷好幾年，等一個風口過了，然後再過幾年又換個方式捲土重來。
把握消費趨勢有一個好的建議就是：三線城市看二線，二線城市看一線，城市的發展有快慢，但是基本上發展的路子是一樣的，小城市經濟發展比大城市滯後，消費觀念也同樣滯後，所以流行趨勢也是落後緊跟先進，把握好了這個趨勢，再選擇項目可參考的就非常多了。
比如茶飲目前就是一個非常熱門的項目，在一線城市早已如火如荼的很多項目，在二三線城市才處於方興未艾階段，這個時候進入可能就是一個比較好的時機。
賺長錢的核心點在於分清產品屬性。
產品屬性要從兩個層面來說，一個是產品本身特點，另一個是地域特點。
從產品本身的特點來看，有些產品天生適合長線操作，比如說在西安這樣的城市，做麵食，做砂鍋、做肉夾饃、涼皮、還有羊肉泡饃等小吃，就會是一個長久的項目，因為這些產品是在這個地區人們長久以來的飲食習慣中沉澱下來的，已經是生活的常態，經久不衰。比如砂鍋市場，有很多三十年老店，經久不衰，時間越久越有生命力。
做這些項目市場基礎比較紮實，群眾基礎廣泛，不怕受眾不買賬，就怕你自己難堅持。但是這些產品相對來說競爭也激烈，要做出特色也比較有難度，如果選擇比較成熟有特色的品牌加盟，會是比較好的選擇。
有一些項目天生就是適合短線來做的，比如說很多油炸丸子，牛排杯，手撕麵包、板栗酥餅之類的，這些都是緊跟風口下的產物，往往很難長線發展。再比近來很火的花甲米線，錫紙米線，包括重慶小面等，看似還不錯，品牌很多，連鎖店也很多，但這是產品也只是風口稍微大了一些，時間稍微久了一些。而且，這些產品地域性很明顯，就比如重慶小面到了陝西，就只能淪為小吃與正餐之間的尷尬地位，至於這個風口有多大，那就只能拭目以待。
再從產品地域特點來看，很多產品在一個地區是主打產品，到了別的地方可能就只能算是特色的小吃，這就好比陝西的夾饃涼皮到了外地，重慶小面到了陝西，地域性越是明顯的產品走出去的難度越是大，很多創業者在創業伊始都想著怎麼把自己老家的東西推出去，認為自己的就是民族的，就是世界的，仔細想想這樣的想法還是有點自大的。
當然，不管選長線項目還是短線項目，都要明確一點就是任何品牌都是有品牌週期的。短線的品牌週期比較短，可能黃金歲月也就三五年，長線的品牌生命週期比較長，但是也需要不斷的創新變化擁抱市場做品牌升級，讓自己常變常新，要不然遲早會被市場淘汰。
最後總結一下：選短線的產品品牌做加盟，需要緊跟趨勢，抓住了風口也許就成了。如果想做長線生意，那就要多方面考慮，選好產品比資金經驗能力等都重要，畢竟像西貝這樣啥都不缺的主，也會在選擇新品類這件事情上犯迷糊，畢竟方向對了一切才更有可能成功，方向如果錯了，那麼結果就誰都很難說了。當然，也有可能我上邊說的，都是錯的。
【本文由“餐創記”發佈，2017年12月2日】
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