小河138356328
素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。
素餡包子好吃，可餡子裡面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那麼綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？
告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。
素餡包子大多數是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱們分兩部分來詳細解答。
先說蔬菜的至綠方法
蔬菜在制餡前，打個油水焯，然後迅速用涼水透涼，攥幹控水切細，然後在攥幹即可保持翠綠不變色。
具體做法如下↓
1、鍋上火加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗淨的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻制燙後撈出。
2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然後攥幹水分，切細後在攥幹水份即可調製了。
3經過處理後的蔬菜，加調味料製成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。
韭菜制餡保持翠綠的方法（絕密竅門）↓
韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。
1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。
2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。
3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。
4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
喜歡下廚的朋友，不妨試下我提供的方法，絕對會讓你驚訝，蒸出來的素餡，蔬菜真的很綠而且好吃。另外，炒韭菜用點小蘇打也非常棒。
探廚
青菜餡包子蒸熟後保持翠綠的方法分享給大家。
原因是要保障青菜內部組織的葉綠素不起化學反應即可，具體做法是密封住青菜切口處與外界接觸。
1、青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一事。
3、蒸的時間把握。儘量用麵皮35克到40克做的包子，上鍋後六七分鐘就熟，可保持青菜綠色。
小吃學院
要蒸出綠意蔥蔥的好看的韭菜餡包子，不僅好吃還有食慾，我覺得和餡是個關健環節，我家蒸韭菜雞蛋餡包子時，我一般會用溫水先把韭菜上，然後滴入少許熟油，這樣會保留住韭菜上的葉綠素不被破壞。等泡好後，把韭菜切好後，不要放鹽，放鹽韭菜會出水。煎雞蛋時，可以蛋液裡多放些鹽，這樣韭菜就少放鹽，都準備好後，韭菜雞蛋拌好後，加蠔油、加蝦皮和少許鹽，然後開包包子。包子好後，餡裡的韭菜一定綠油油的，非常有韭菜味道。
伊春美食美客
綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。
如果題主想要煮熟的綠菜保持顏色鮮豔不變
一是注意蒸煮的時間不宜過長
二 可以實現用燒好的熱水燙一下青菜，然後過涼水，涼涼之後在包包子或炒菜，這樣可以保持綠菜色澤鮮亮，熱水燙一下可以把綠菜中的葉酸清理出來，能夠保證綠菜不會變色，燙一下就好，時間不要長。
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小花美食
我常吃的青菜包子，有油菜、韭菜、青椒餡的包子。其實青菜包子餡蒸好後保持綠色全靠經驗。我每次去外面吃包子，特別不喜歡點青菜包子，因為吃起來特別軟，口感不好。就自己嘗試做過青菜包子。分享三點小竅門給你。希望對你有幫助。
1.油菜包子作餡。
油菜本身也需要用開水燙十秒鐘就撈出來過涼水，擠幹水分。有水分就不好吃了。和餡時油要放得多一點，因為菜喜油。調味料就照平時口味放。2.韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。
3.最好用熟肉和熟雞蛋，熟豆腐碎一起和餡。
蒸青菜包子最好涼水下鍋。看包子的大小用中火蒸12-15分鐘。
希望能幫到你。
自己個兒
青菜素包子既好吃還要保住葉綠素真的難嗎？其實稍微用點機巧就不難了。像雞蛋韭菜餡的。
1先把韭菜洗乾淨晾開。
2打適量的雞蛋攪混放食鹽攪勻。
3把晾乾水份的韭菜切碎倒熱油花椒粉少許味精拌勻讓每個韭菜都糊上油。
鹽放到雞蛋裡了，不煞韭菜水份還味道鮮，希望大家試試！
孤雁也有情
我討厭吃青菜包是吃到青菜梗，不全是青菜葉。再一個是吃到的青菜包比較鹹，太淡了又覺得沒味道。難得吃到好味道的包子。
做東西是要色香味俱全，但對包子來說，形狀都一樣，體積不大，我認為味道做好是王道。其他的可以忽略，至少在味道做好之前。
小吃的本色還是味道，有味道才能抓住顧客，才能追求其他方面的發展。
忘憂草50007
我來告訴你正確的方法。
韭菜這個東西不能碰到鹽，碰到鹽就會變成那種難看的顏色。
用韭菜做餡的時候，千萬不要先放鹽，要在韭菜末中倒入香油或者食用油，攪拌均勻，讓油包住韭菜，在肉餡或者其他餡料中放鹽，在臨包包子或餃子前將兩種餡料混合，這樣韭菜就會保持翠綠的顏色。
飛翔的熊貓86632852
這個不難，只要你拌餡的時候，少量加一點小蘇打在裡邊，蒸出來的包子，餡裡的青菜就是綠色的，但是放過小蘇打後，青菜裡的維生素一部分被破壞，所以，餡裡的青菜顏色好看了，營養成分減少了。
美味巧生活
我記得電視上演過，就是洗韭菜時先把水裡放一點鹼面(是一點喲:就是大半盆水放豆粒大的鹼面)把韭菜泡一會兒，然後沖洗乾淨控水待用。
我試了一下挺管用的。注意蒸包子時火不要太大。我蒸的是素餡的，冷水裝鍋大約十五分鐘就好。
