李翔
帶著崑崙山脈骨質，沁著少數民族浪漫情懷的河州人，有著粗狂的外表，卻對茶，有著難捨難分的情愫還有獨特的情意。說起河州人的“茶事”，河州本不出茶，因為千年前，絲綢之路、唐蕃古道、甘川古道在這裡交錯伸展, 形成了當年商賈雲集、一派繁榮的茶馬互市，被讚譽為“西部旱碼頭”，如今是西北最大的茶葉集散中心。河州人沒有綠茶、紅茶、白茶這樣的概念，有的便是春茶和熬茶（也就是松潘的大茶）。
河州人把飲茶叫做“刮碗子”，經蜀道運往西北的“茶葉”與河州的“三炮臺”蓋碗茶不斷融合，在河州，不論城裡鄉間，家裡都會備幾副像樣的“三炮臺”，招待客人或者自家用。泡茶用的水，必須是“牡丹花開水”，即水沸騰的如同盛開的牡丹一樣。第一次沖茶的水倒掉，以便除去茶葉中的雜質，然後細細品茶，談古論今，悠然自得。
三泡臺蓋碗茶是市級非物質文化遺產保護項目，是臨夏人的飲茶習俗。“三泡臺”為喝茶的器皿，也叫碗子，由蓋子、茶盅、托盤三件組成。明清時期傳入臨夏，形成了獨樹一幟的具有濃郁地方特色的茶品。
臨夏人喜歡雲南綠茶，最講究春尖茶和下關淪茶，有苦茶、三香茶、五香茶之分。苦茶只泡茶葉，單純品嚐茶的純味和苦香。三香茶除茶葉外，再加上桂圓、冰糖。五香茶是在三香茶中配上杏幹、葡萄乾或紅棗。泡茶用的水必須滾燙沸騰，如盛開的牡丹花一樣，俗稱“牡丹花開水”。
臨夏市旅遊
當地也有叫蓋碗茶，或者叫三炮臺。我第一次接觸到這個茶是在喝茶的時候聽朋友說，以前啊喝著這個茶是多了不起的事情啊，你看這個桂圓，茶葉 ，荔枝。這些東西都是在南邊才有的，要費多大的功夫才能折騰到西北，這一碗茶包含了多少血汗，我才靜下心去喝這個，因為自己本來就是製茶的，對這種花草茶就是不感冒，特別是當地的龍眼居然不去殼，只是戳個洞，生為福建人雖然是閩北人就是比較難接受，感覺很髒。
八寶茶的八種配料一般有枸杞、桂圓、葡萄乾、紅棗、果乾、冰糖、芝麻、茶葉等，根據季節變化及不同人的喜好可加入玫瑰、或菊花、或核桃、或洋參、或決明子等，形成風味獨特的一種養生保健茶飲。
千年茶鎮
八寶蓋碗茶是臨夏少數民族生活飲食中不可缺少的一種習慣，配上手抓能解油膩、降三高。八寶裡面的綠茶抗氧化、清腸胃。八寶指的是，茶葉、桂圓、枸杞、紅棗、菊花、玫瑰花、冰糖、杏幹。
