起個沒存在的網名好難

魚香茄子煲相信很多朋友都吃過，入口香糯軟綿，誘人的魚香味，餘味繚繞，回味無窮，所以叫“餘香”，要吃米飯得多吃兩碗，你知道嗎？魚香茄子煲一種是放鹹魚的一種是不放魚的，你家做魚香茄子是哪一種呢？

1.茄子去皮，切成長條，鍋裡燒熱油，等油燒至八成成熱，茄子下過炸，炸熟倒出控油，放入另一個鍋熱水裡焯一下.

2.鍋中 放入姜蒜末，豆瓣醬炒出紅油，放入豬肉末放入，耗油，老抽，胡椒粉，醋，白糖，鹽，生抽，湯，放入茄子炒，勾入水澱粉。

提示：油溫測試用根筷子放油鍋，看到筷子迅速冒大些泡，就是八分熱，有機茄子可以不去皮。

阿嬌小灶臺

楓戀食尚

魚香茄子煲是一道廣東菜，魚香茄子做法非常的簡單，加入豆瓣醬，用燒熱的瓦罐裝上帶著濃香醬汁的茄子，熱乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！靠的不是茄子，不是魚，也不是肉，而是一碗銷魂的醬汁！下面我就來告訴大家魚香茄子煲的做法？

主料：茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒、食用油、紅油豆辨醬、花椒粉、醬油、味極鮮、料酒、醋、白糖、鹽。

做法：

1、茄子切成小長條、蔥、姜、蒜、泡椒切成末。

2、燒開水，放入切好的茄子，水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。豬肉剁成蓉，加鹽、料酒、醬油醃製15分鐘。

3、醋、味極鮮、料酒、白糖、花椒粉、醬油、調成魚香汁。

4、炒鍋燒熱、加入油放入紅油豆辨醬爆香。加入蔥、姜、蒜、泡椒一起炒香，加入醃製好的肉末煸炒，待肉末炒散，變色後加入魚香汁煮開。

5、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子砂鍋中，蓋上蓋子，悶煮15分鐘，撒上蔥花，魚香茄子煲即可食用。

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一說到魚香茄子煲，通常沒有吃過這道菜的人都以為裡面是有魚的。但是相信有很多嘗試過的人都知道它是完全沒有放魚去做。那麼是怎麼樣做出來的茄子煲具有魚香味並且是最好吃的。下面給大家分享一道家常美味的魚香茄子煲的做法。

材料：茄子三條，肉末三兩，紅泡椒1條，蒜，蔥，料酒，豆瓣醬，生抽，，白糖，油，鹽，生粉，薑汁，白醋。

做法：1,茄子切段再切長條，蒜切成蒜末，紅泡椒切碎，蔥切成蔥花。

2，茄子用鹽醃製出水。（出水後洗一下抓幹水份）

3，肉末加入薑汁，料酒，生粉，少許糖拌均醃製十分鐘。

4,碗里加生抽2湯匙，醋4湯匙，老抽少許，白糖少許，拌均成魚香汁。

5,鍋裡放多一些油，將茄子放進炸一會即可。

6,把炸茄子的油倒出來，留下一點，放入蒜末爆香，再放入泡椒碎，豆瓣醬翻炒均勻，再倒入肉末翻炒均勻。

7,接著下入茄子拌勻，再倒入混合好的魚香汁，拌均即可。

8,倒入沙鍋中蓋上蓋，小火燜10分鐘，開蓋時撒上點蔥花。

美食巧媽

【菜品介紹】經常看到美食圈柚子都用豆瓣醬 我怕辣一直沒買來嘗試過，昨天偶然在小超市看到，果斷買，然後就有了茄子煲。

【食材準備】茄子🍆、鹹魚、豆瓣醬、蒜頭、香蔥。

【工藝】蒸、炒、煲【口味】鹹香、微辣【製作時間】30分鐘

【製作步驟】①茄子洗好，切成條。冷水上鍋開後再蒸10分鐘。②鹹魚是炸好的，切小，蔥洗好切段，蒜頭切片。③茄子已蒸好；鍋熱加油放兩勺豆瓣醬，再放下蒜頭爆香。④倒下茄子。翻炒均勻加勺鹽。（還可以加適量生抽）⑤然後把茄子倒在小砂煲。加半小碗清水。⑥慢慢煲，放下鹹魚。大概再煮10分鐘。差不多快好了把蔥段放下去。

一鍋鹹魚茄子煲就好了，發現用豆瓣醬做茄子真不錯，我竟然才發現[大笑]。

【小貼士】茄子煲需邊攪動，以免粘鍋！

曦家吃貨

我從事烹飪多年，魚香茄子煲也是我愛吃的菜品之一，是一道家常菜，也是一道川菜名菜，和魚香茄子不同的是，它是直接在一個砂鍋煲裡悶出來的，而魚香茄子是炒出來的，雖然都叫魚香茄子，但是各有千秋。

魚香茄子煲要怎麼做才好吃？請看下面↓

用料

茄子

肉末

蒜

醬油

蠔油

豆瓣醬

鹽

糖

蔥花或者香菜

步驟 1

茄子洗淨切段

步驟 2

燒一鍋熱油

步驟 3

拿一根筷子 當筷子周圍冒出一些小泡泡時 就說明油溫夠了

步驟 4

茄子入鍋炸 放的時候不要怕 手離油越近 反而越不容易被燙傷 千萬不要一個一個扔進去 油濺出來很燙的

步驟 5

茄子炸軟

步驟 6

取出放入砂鍋中，下面的操作要直接在砂鍋裡完成

步驟 7

大蒜切好 蒜粒 蒜瓣各準備一部分 蒜的用量一定要大才會好吃

步驟 8

鍋中入底油 燒熱 加入蒜粒蒜瓣 香味出來後入肉末翻炒 變色後加入豆瓣醬

步驟 9

加入蠔油繼續翻炒

步驟 10

剁碎一根紅辣椒加入炒制

步驟 11

加入鹽 糖 醬油調味 味道可以稍微重一些

步驟 12

將肉末盛入砂鍋中

步驟 13

加水沒過即可 現在可以嘗下味道 淡了就放少許鹽 不要放多 因為後面會越燒味道越重

步驟 14

可以用中小火一直煲到汁快要收幹 味道不夠再調味 放入蔥花或者香菜

最後關火，上桌啦，砂鍋有短暫的保溫效果，上桌以後還在冒泡喲，熱氣騰騰的，好不痛快

魚香茄子煲這樣做，絕對，美美的，沒有錯

聽陌先生說

材料: 茄子2只、肉泥2大勺、五花肉一小塊、豆瓣醬少許、青紅大辣椒各1個、泡椒3個、蒜蓉姜未少許，蔥花少許、植物油、鹽、生抽、料酒、米醋、醬油、白糖、水澱粉適量。

1. 生抽、料酒、米醋、白糖、醬油、水澱粉倒入一起，調成醬汁備用。

2. 茄子洗淨切條，用水加白醋浸泡10分鐘後撈出，然後用鹽醃10分鐘後擠去水份。這樣的茄子不容易變色。

3. 鐵鍋加油將茄子放入炸至金黃撈出備用。

4. 鐵鍋燒至七成熱，放入五花肉炸至出油，放豆瓣醬小火炒出紅油，放入肉末，然後依次倒入辣椒、泡椒、蒜蓉薑末翻炒片刻。

5. 將茄子倒入鍋內翻炒片刻，倒入醬汁，待醬汁收成濃汁即可。

6. 最後用燒熱的瓦煲裝上帶著濃香醬汁的茄子，撒幾粒蔥花，熱氣騰騰，色澤豔麗，魚香味撲鼻，好有食慾。魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！

圖片來自網絡

小貼士: 茄子是非常吸油和容易氧化變色的蔬菜，因此用醋水浸泡和鹽醃去除水份，從而使茄子變軟少吸油和不變色。

小雅美味

廢話不多說，自己看吧，簡單明瞭，一看就懂，一學就會，就是這麼簡單

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愛做美食的小劉

2丫愛美食

魚香茄子煲，這道菜很受廣大群眾愛戴，因為這道菜口味鹹、甜口味還有就是，吃魚不見魚，這是因為魚香茄子煲帶有魚香味的原因了。

經常吃茄子對身體健康有好處，茄子對血壓、血稠、血糖都是有好處的，含多種維生素家族成分，常吃茄子對皮膚也是更健康。

魚香茄子煲，不管在什麼地方都有特色，這是因為每個地方都有各自不同的飲食習慣，就那四川和廣東來說吧，四川喜歡在魚香茄子煲里加入郫縣豆瓣醬或者多加辣椒，這是因為四川愛吃辣，而廣東呢！廣東喜歡清淡和甜味突出所以就少放郫縣豆瓣醬，這就是一道菜的演變過程。

叫我們來一起看看魚香茄子煲是怎麼做的吧。

家常魚香茄子煲

備料：

長茄子 兩個、五花肉末150克、青紅辣椒1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣2粒、薑蓉少許、泡椒8個、鹽1小勺、糖半匙、香醋 1匙、醬油2湯匙、料酒少量、老抽幾滴、澱粉1匙、清水適量、油適量。

做法：

1、將茄子切一指厚長3公分，加入少許鹽拌勻，讓茄子裡的水分滲出。

2、把辣椒切小片，五花肉末備好，泡椒切小短姜蒜剁碎，把以上調味品材料，全部倒入碗中調成醬汁備用。

3、將醃製的茄子挪出水份，另起鍋倒油，把油燒熱，將茄子放入炸成金黃色即可撈出。

4、另起炒鍋，把五花肉末放入鍋裡煸炒出香味、煸出油，將郫縣豆瓣醬倒入，中火炒出紅油、加入泡椒、蒜蓉、薑末炒香，將炸好的茄子倒入。

5、茄子翻炒均勻以後，將準備好的醬汁倒入鍋中，開大火收汁至濃稠即可，不好收太乾，茄子差不多熟的時候，將砂鍋燒熱，把燒好的茄子，馬上倒入砂鍋中，配上點綴，就可以食用了。

小貼士 ：

大家可根據季節來加熱砂鍋，切菜也可結合自己的愛好來切。

關鍵字: 軟綿 魚香茄子 一種