蒸餾酒是把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。酒精的汽化點是78.3°C，將釀酒的原料經過發酵後加溫至78.3°C，並保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒。在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。大多數的名酒都採用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
特 點：蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。今天講的是幾個國外的著名蒸餾酒，大家可以和中國白酒對比一下。
1伏特加（vodka）
簡介：主產地俄羅斯，是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾淨化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。成品酒度通常在40度左右。
工藝特點： 麥芽經粉碎、蒸煮、糖化、發酵製成發酵醪；發酵醪液蒸餾至40-70%vol再精餾至85%vol以上；反覆過濾脫臭製成無色、無臭、無味的伏特加酒。
飲用方法：即可純飲，又可用於雞尾酒的調製
品評特點：無色清亮透明，具有本品的醇香，口感柔和乾爽，無異味具有本品特有的風格。
2白蘭地
簡介：白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為"燒製過的酒"。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，
以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。
工藝特點：以葡萄或其他水果為原料，經發酵、蒸餾而得酒精度在60-65%vol，再經過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定。
酒度在40度左右，主要用作餐後酒，一般不摻任何其他飲料。
品評特點：色澤金黃晶亮，具有優雅、細膩的葡萄果香和濃郁的陳釀橡木香，口味甘冽，醇美無暇，餘香縈繞，讓人心曠神怡。
3威士忌
簡介：威士忌(Whisky、Whiskey)，是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為"生命之水"。按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
工藝特點：以穀物（包括大麥芽）為原料，用大麥芽做糖化劑，經糖化、鵝頸瓶蒸餾器蒸餾、橡木桶儲存後熟、不同酒齡酒合理勾兌調製而成的含酒精度38%-48%vol和極微量的芳香性揮發物的蒸餾酒。
酒度：可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用於調製雞尾酒和混合飲料。
品評特點：酒體金黃、口感醇厚、香味濃郁、具有獨特的泥草炭煙燻味。
4金酒
簡介：金酒，又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。
工藝：用大麥、黑麥、穀類等為原料，經粉碎、糖化、發酵、蒸餾而得的高度酒精；有的還以粉碎的杜松果實拌入發酵醪中進行蒸餾，從而取得酒精，然後，再加入各種芳香植物進行第二次蒸餾，再經加工調配而為成品；但在蒸餾時，用掐頭去尾摘取中段流酒的辦法，以提高酒質。
飲用方法：酒度在40-52度，荷蘭金酒只適宜作淨飲，不能與其他酒類飲料混合以調製雞尾酒；幹金酒既可純飲，又可廣泛用於調製雞尾酒。
品評特徵：英國金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
5朗姆酒
簡介：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
工藝特點：濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。"
飲用方法：45度左右 可純飲，也可加冰塊飲用，可被大量用於調製雞尾酒和混合飲料。
品評特徵：微黃、褐色的液體，具有細緻、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。
6龍舌蘭酒
簡介：龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭(agave)為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。
工藝： 龍舌蘭酒製造業者把外層的葉子砍掉取其中心部位，果子裡充滿香甜、黏稠的汁液。然後再把它放入爐中蒸煮，經煮過的Pina再送到另一機器擠壓成汁發酵。龍舌蘭酒在銅製單式蒸餾中蒸餾二次，未經過木桶成熟的酒，透明無色，稱為 WhiteTequila，味道較嗆；另一種Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一年。"
飲用方法：35度以上"餐後酒。
1、龍舌蘭酒純飲，先將龍舌蘭酒含在嘴裡，待舌頭微麻時，慢慢下嚥。
2、龍舌蘭酒+雪碧。透明的龍舌蘭酒兌上透明的汽水，一比二，蓋上杯口，在桌上用力一敲，香甜的酒氣隨著透明的氣泡奔湧，是見過的最歡樂的酒。
3、龍舌蘭+咖啡，用小湯匙舀一勺未煮過的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒。原料穀物為主
文章提示
洋酒中的大部分蒸餾酒是以醇味為主要特徵的，相比於中國的香味物質酸和酯類香味，是完全不同的感覺。其實本來中國人一定不習慣喝洋酒的，但是總有些人，崇洋媚外，認為外國的就是好的，或者學習西方的文化飲用洋酒，或者為了炫富等等心理飲用，總之，國外烈酒在中國市場是非常大的，也成了造假者的重要目標。但是喝洋酒千萬不能按照喝中國酒的方法"一口悶"，就笑話了。
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