要說貴州獨有的各種飲食喜好的發明創造中，
我就最中意糟辣椒。
一說起糟辣椒，
“多、快、好、省”！
1.“多”在哪裡：它可以跟很“多”種菜搭配，可以說是樣樣搭，很百搭，簡直可以混搭。（魚香肉絲、糟辣魔芋、糟辣茄子、糟辣芹菜、糟辣千葉豆腐......不急，後面有你沒吃過的糟辣美食技能可Get）
2.“快”在哪裡：“做飯1小時，吃飯10分鐘”，是我們日常生活的一個普遍現象。其中最花費時間的是各種配料的準備工作。然而如果你用糟辣椒做，最起碼可以省去20分鐘的準備時間。（給可能沒明白的和外地的小夥伴科普下：因為糟辣椒最大的亮點就是，裡面的配料很齊全，日常烹飪所需的基礎材料：辣椒啊，蒜瓣兒啊、薑片啊、鹽啊什麼的，都是按比例配好醃製的，熱鍋上油後，直接放入糟辣椒開炒就OK）
4.“省”在哪裡：省心，實在太省心了。時間趕得緊的時候，根本不用想什麼菜配什麼料，尤其家裡來了外客，有了糟辣椒，美味真的不用等，糟辣椒炒菜上桌不僅漂亮好吃還能突出我們大貴州的飲食特色。
所以，你信不信
你和廚神的距離，真的可能只是一勺糟辣椒！
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美食速學一分鐘
1.糟辣炒青巖泡豆腐
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原料：青巖腳板皮（即泡豆腐，類似豆腐乾）150克，芹菜50克。
調料：糟辣椒15克，精鹽3克，味精3克，雞精2克，白糖5克。
製作：
1、將腳板皮用溫水浸泡30分鐘至發好待用。
2、芹菜切成長段，腳板皮切成細條，下沸水氽一水撈出用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋置火上，加油燒六成熱，下腳板皮過油1分鐘左右，起鍋濾油出鍋待用。
4、鍋留底油，燒到五成熱時下糟辣椒炒香並至油紅，倒入腳板皮、芹菜翻炒片刻，加入精鹽、味精、雞精、白糖調入味，出鍋裝盤即成。
製作關鍵：腳板皮須用溫水發至微軟，不能發時間過長。
特點：芹菜清香嫩脆，腳板皮幹香綿韌，糟辣味濃。
2.糟辣蒸雞翅
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原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊
調料：鹽半茶匙
步驟：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗淨瀝乾備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋裡放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
3.糟辣蒸帶魚
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主料：新鮮帶魚段250克
副料：蔥、姜
調料：剁椒、料酒
做法：
1、新鮮帶魚去除內臟洗淨後切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻醃製20分鐘；
4、將醃製好的帶魚段擺入盤子裡，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；
6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。
4.糟辣粉絲蒸蝦
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原料：
蝦10個，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量
做法：
1、將蝦洗淨，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘；
2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上醃製好的蝦，
4、鍋中放少許油，油熱下放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調製好
5、將炒好的剁椒倒在蝦上
6、蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘後取出
5 糟辣魚頭
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用料：
魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法：
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
6、糟辣金針菇
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用料:
金針菇500g、剁椒(蒜泥味)適量(依據自己的口味)、生抽2湯勺、蔥花2根、油2湯勺
做法:
1、金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤
2、根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3、入鍋蒸5分鐘。
4、取出後倒掉盤子裡的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。
5、澆上熱油即可。
糟辣椒特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，在貴州烹製美食中真的是必不可少的調味品，更有甚是喜愛的人，直接用來下飯吃噢~
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