大半年前，為了吃上一塊千層蛋糕，有人不惜排隊到凌晨三點。
沒錯，阿花說的就是Lady M——年少無知的我，也湊過那波熱鬧。現在再路過新天地時，Lady M上海二店的生意還是好的，但門口已不再有熙熙攘攘的排隊大勢。
端著一塊Lady M的經典千層，一勺一勺將那傳說中的“薄如蟬翼”送進口中，一大堆問號在阿花的腦袋中萌生——
於是...
嗨，大家好，我是食鑑局人見人愛的理貨員阿花。歡迎收看 之後，由阿花主持、局座特批播出的第二集《美食界的極限挑戰》。在本節目中，阿花將藉助實驗，挑戰做成一個“最高千層蛋糕“，看看千層蛋糕到底能摞多少層。
關於千層蛋糕的起源，網上並沒有什麼確切的資料可考，只傳說千層蛋糕最早源於匈牙利一座名叫Szeged的小城。起初，傳統的千層蛋糕是由多層酥皮和芝士結合而成的，而現在我們多吃到的由可麗餅和奶油交錯著堆砌而成的千層蛋糕，則屬於港式流派。除了在可麗餅之間抹上奶油，新鮮水果、慕斯、或是果醬之類的“夾心”也常見於各色千層蛋糕。
正所謂知己知彼、百戰百勝，阿花我在著手挑戰最高千層蛋糕之前，買回了Lady M、awfully chocolate和Chikalicious的千層蛋糕，先來數一下它們各自有幾層吧：
Lady M
經典千層蛋糕 68元
好一個“薄如蟬翼”的Lady M，餅皮和奶油的厚度都像是用精密儀器計算過一樣，薄得那麼均勻、那麼徹底，可知阿花我數它的層數費了多大眼力，這才是差點要數瞎的節奏。
Chikalicious
抹茶千層 79元
請忽略阿花在搬運Chikalicious這款抹茶千層時，一個踉蹌讓它的身材走樣了。Chikalicious在這三塊千層中是層數最多的，餅皮不厚，但奶油層明顯比Lady M厚一些，當然對阿花來說也好數一些。
awfully chocolate
黑巧克力千層蛋糕 39元
awfully chocolate的黑巧千層在這三塊千層蛋糕中可是個頭最大的，但層數嘛、卻是三塊蛋糕中最少的。因為中間的夾層不是奶油，而是慕斯，所以比較容易保持很好的“體態”，還有一定的厚度。
由此一看，市面上大多數千層蛋糕確實如阿花所查的資料、層數多在20-25層左右。那麼，阿花就姑且先定個小目標，把我將要挑戰的“最高千層”暫定個50層吧。
好了，鋪墊正式結束，食驗這就開始。
可別被千層蛋糕精緻炫目的橫截面給矇騙了，其實它的製作步驟一點也不復雜，用到的材料也都是常見、容易買到的。
比例的話，本花是在下面這個方子的基礎上進行加量疊加，用量上也就是三倍起翻吧。你們自己家做的話，記住這個大概比例就好了。
STEP1 製作可麗餅麵糊
1 往低筋麵粉里加入糖粉和細砂糖，攪拌均勻。
2 倒入打散的蛋液攪拌。
3 分三次倒入牛奶，攪拌成均勻細膩的麵糊。
4 倒入融化的黃油，繼續攪拌。
5 過篩，除去結塊的同時讓麵糊更加細膩。
STEP2 攤可麗餅
正所謂萬丈高樓平地起，這千層蛋糕啊，其實也是一層一層摞起來的。其中，最重要的一個步驟，其實和煎餅果子一樣，是攤餅。
1 小火加熱平底鍋，在鍋底刷上薄薄一層黃油。
需要注意的，想要自己在家攤出厚度、品相完美的可麗餅，採用明火和一個尺寸合適、鍋底平整、不粘易脫的平底鍋是非常必要的。理論上來說，如果你手上能有一個煎餅鐺就再好不過了。
2 倒一勺麵糊，迅速晃動鍋體，使麵糊流動成型，將鍋中多餘的麵糊倒回料理盆中。
如果和我局一樣採用明火+平底鍋的搭配，溫度會持續供應到鍋體中心，因此需要“手動矯正”以確保可麗餅能夠均勻受熱。
3 小心將皮子從鍋中剝離開，放在烘焙紙或盤子裡冷卻。
阿花這次需要挑戰的千層蛋糕是50層，算上沒攤成功的、攤出來厚度不夠完美的、脫模失敗的、撕破的...這些過程中的損耗，光可麗餅怎麼的也得先攤個七八十張出來吧。自知自己是沒有巧婦的手了，於是本花去搬來了外援——剛入職的B探員可是藍帶西點畢業的，做千層蛋糕什麼的自然是不在話下。
在完成“人才引進”和“技術革新”之後，50層的千層蛋糕終於見著了影子——
經B探員的手攤出的可麗餅薄而輕透，香味四溢，饞得阿花趕緊趁熱空口吃了一張。自己現做的可麗餅，食材肯定沒話講，方子的配比也不錯，吃起來軟而不失韌性，香而不膩，這一口下去，阿花更是著急得想趕緊看到最終那50層千層蛋糕，嘗一嘗味道了。
在阿花的監督催促下，B探員開始了枯燥乏味的重複勞動——攤餅、冷卻、堆疊，攤餅、冷卻、堆疊...
經過4個小時的奮鬥，最終我們得到了75張可麗餅，這一摞可麗餅堆起來已經達到了7.8cm的高度。
STEP3 製作奶油
千層蛋糕嘛，可麗餅和可麗餅之間，還需要填入奶油，那麼開動你的麒麟臂，開始打奶油吧。
奶油打好之後放進冰箱冷藏半個小時，可以防止過快消泡，可以利用這半個小時，找一個圓形的模具將可麗餅進行剪裁，去掉把它毛糙的邊緣。B探員用的是一個7寸活底圓模
STEP4 製作千層蛋糕
將可麗餅放在圓盤上鋪平，然後抹上適量奶油，用刮刀抹勻，一層餅一層奶油得往上壘。
雖然聽起來沒什麼難度，但要儘量保證這75層可麗餅疊得儘量整齊、74層奶油抹得厚度均勻，還是費了些功夫。
噹噹噹當，這就是包含了75層可麗餅和74層奶油的超高千層蛋糕了！
最後，把做好的千層蛋糕放進冰箱冷藏2小時定型。
最終壘完的千層蛋糕長這個樣子，因為層數和重量的關係，可麗餅當中的奶油受到蛋糕自重的擠壓，從四面八方溢了出來，讓它看起來活像一疊餃子皮...
量了一下高度， 15.5cm，足足是Lady M的3倍，跟Lady M 和 awfully chocolate放在一起的對比是這樣的 ▼
捧在手裡，能把一個探員的臉遮得嚴嚴實實...
因為疊的高，阿花這個千層已經完全失去了“輕盈”的體態，一勺子從頭刮到尾，奶油再次被毫不留情得擠了出來、賣相徹底垮掉，手感有種在自助餐廳的巨型冰淇淋桶裡挖冰淇淋球的感覺。
“最高千層”一露相，就把L探員的二下巴都給驚出來了...
L探員：我的天吶！我彷彿看到了一盤脂肪在向我走來...這...要怎麼吃呀？我都找不到角度下手...
M探員：呀呀呀，不會到我這裡，就垮了吧！感覺...吃到了一坨冷掉的餛飩皮...
C探員：我們可以玩個遊戲，一人挖一下，誰把它挖倒了、誰就把這塊蛋糕全吃了~嚯，這千層吃起來怎麼有種在吃蒸糕的感覺，好有嚼頭。
F探員：輪到我了？咦，這好像全家蒸品櫃裡頭的千層糕啊...
慕名來試吃這75層的千層蛋糕的探員們，都說這個千層是他們吃過最不像千層蛋糕的千層蛋糕，“輕盈”、“柔軟”、“蓬鬆”這些個口感都是不存在的，因為入口密度太大，口感敦實得像在嚼一口奶香味濃郁的高莊饅頭，完全沒有吃出千層應該有的層次感。
“莫非是方子的關係，使千層蛋糕沒能蓬鬆起來？”於是，阿花捲起袖子，催著B探員重新做了一份麵糊，又攤了30張可麗餅，再打了一盆奶油，做了一個只有30層的千層蛋糕。
剛做好的這份30層的千層的橫截面看起來還是挺完美的，厚度均勻、又軟有薄的可麗餅和香甜的奶油層層交疊，入口細密綿滑、富有層次感。
大家紛紛表示，不能貪多，還是保持它20-30層的口感為最佳。
在被阿花“定製”的那口75層高的千層噎過之後，十分高興能拿到一塊正常厚度的千層蛋糕的探員們都花枝招展向本花安利起了他們平時享受千層蛋糕的吃法：
最正經的吃法：
叉子要垂直朝下，一插到底，感受當叉尖刺破餅皮、穿越過30層松盈的“層層疊疊”傳遞而來的輕柔的阻擋，然後溫柔得將它挑起，送入口中，感受奶油在舌尖逐漸升溫、融化，感受餅皮的薄軟、柔韌，太美了。
最考究吃法：
用叉子輕輕挑起一層餅皮，小心得將它與奶油捲起來，這時你吃到的不再是千層蛋糕特有的層次感，而是精緻、平衡的一小片沾上奶油的可麗餅，它輕薄的口感會始終挑逗著你、“別停下，繼續卷”。
最豪放吃法：
本花曾經倒是看到過有探員買了千層蛋糕卻丟了店家給的勺子，一著急就拆了包裝盒，埋下頭一口啃了上去...只是，像F探員這樣，拿叉子將整塊千層蛋糕戳起來，大口撕扯、咀嚼的吃法，本花也是第一次見...但據她描述，這種吃相必須在且僅在四下無人的家裡才可以嘗試，並且要趁千層還未坨掉之前就下手，可以說是另一種滿足感了。
嗨呀，這場攤餅攤到天昏暗，打奶油打到手抽筋的實驗終於結束了。在西點師出身的B探員的幫助下，本花這次挑戰“最高千層蛋糕”的成績單如下：
從實驗結果來看，原本以為只要手法純熟，這千層蛋糕可以一直壘、一直壘，壘成下圖這樣應該不成問題——
在製作我們這個75層蛋糕的過程中，阿花原本還想著總不能真的一直一直壘下去吧，到第幾層的時候收手比較好呢...
實際上，我們在製作千層蛋糕的過程中，遇到了以下幾個決定了千層蛋糕難成“千層”的因素：
1 因為使用了平底鍋來製作可麗餅，最先倒入鍋中的麵糊會集中在可麗餅中部迅速凝結，因此中心部分的餅皮要略厚一些，而四周的餅皮會稍薄一些，因此疊得越高、餅皮厚度不勻所帶來的“走形效果”就會越來越明顯，最後千層蛋糕的四周會向下傾斜坍塌，變成一個看似茅草屋的造型。
2 因為將千層疊到75層高花費了將近2個小時，塗抹於可麗餅中的奶油也因在室溫中放置的了過長時間而融化變軟、無法承受75層餅皮所產生的重量，因此大部分奶油會被擠出，而整塊蛋糕也就變成了探員們描述的 “一打餛飩皮”。奶油被擠出來，最終會大大影響千層蛋糕的口感。
當然，技術上是可以選擇將“最高千層蛋糕”繼續壘上去、超過現在的75層，但失去了美妙、夢幻的外形，也不在有輕盈柔美的口感的千層蛋糕，恐怕也不能再叫作千層蛋糕了吧？
或許，千層蛋糕能留給人無限的回味和遐想，還得歸功於它不是真正的“千層”呢，由此看來，市面上那些層數在20~30層的千層蛋糕，應該是前人在經過了無數次像阿花這般繁瑣的實驗後、得到的最佳答案吧。
好了，本次“千層挑戰”就到這裡了。你們還有啥天才的idea，想讓我局試試的嗎？
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