笑煙雨523
我是曠慧，健康系少女。
許多忙碌的上班族平時沒時間買菜，往往趁週末休息將一星期的蔬菜購買回以後，存放到冰箱裡以圖方便。冰箱儲存過的菜營養價值肯定會流失，那怎麼辦？
新鮮蔬菜
在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。一方面儲存過的蔬菜本身的營養物質如VC都會大量流失；另一方面，蔬菜本身含有的硝酸鹽，在儲藏之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
所以建議大家買蔬菜時，最好現買現吃。
如果實在需要儲存的話，可以按下面方法：
青菜保持一點點水分，然後將其放入保鮮袋，封口不要封得太死，留點呼吸口，最好是小袋裝，這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發、能呼吸也就相對比較新鮮。
肉類
冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品。一般含肥肉的肉品不宜超過3個月，瘦肉不宜超過半年，魚蝦最好在1個月內食用掉。
拿豬肉來說，放在冰箱中冷藏的時間太久，肉質已經改變，其細胞結構被破壞，水分也會有所流失，沒有香味，口感也很不好，並且冷凍時間久的肉中營養成分也低，含有的致癌物質也比較高。所以買回來的生鮮肉，還是儘快食用為佳。
曠慧一般也很忙，所以家裡準備了“備荒”食物。
粗糧和雞蛋牛奶，菌藻類幹品（如干香菇、黑木耳、銀耳、紫菜）、豆腐或香乾、豆腐絲，用保鮮袋分裝好後放冰箱冷凍室（相比較新鮮的豆製品，速凍的豆製品營養損失很小）、幹腐竹（可以做涼拌）。
蔬菜的話，我一般選擇西蘭花、圓白菜和團生菜等這種相對耐放的綠葉菜，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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浙大食品科學博士曠慧
現在的社會，冰箱成為了一個家庭必備的家庭電器，有啥吃的都往裡邊放，也不看說明，這是不好的，因為東西的保質期，需要的包裝都是不一樣的而且還要分開放。
我覺得，如果放對的話，應該是不會流失的。像韭菜、茼蒿、白菜、黃瓜、辣椒這些，用保鮮膜分開包起來，放一個星期應該是沒問題的，土豆啊，蘿蔔這些放的更久，前提是一定要保證冰箱的清潔乾淨，這樣才能放很久，記住要分開放容易串味，最後實話新鮮的蔬菜，放冰箱裡，真的取決你家的冰箱的冷藏方式和檔次。
