海水魚不會感染寄生蟲？淡水魚吃起來很可怕？
近日，三文魚引爆了輿論話題，尤其是寄生蟲問題，更是引發了人們對生食魚片感染寄生蟲的擔憂。
三文魚身上都有啥蟲
有一個傳統觀點，認為海水魚不會有寄生蟲問題。“這並不準確，即便是海洋養殖的大西洋鮭魚，也曾有感染異尖線蟲的報告，”凌飛說。
異尖線蟲，是海水魚中常見的一種寄生蟲。2017年濱州醫學院曾對煙臺市售海魚進行過調查，14種256尾海魚中，海魚異尖線蟲幼蟲感染率達66.4%，其中鮐魚和帶魚感染率分別為100%和92.3%。
不過，我國異尖線蟲發病率卻遠低於日本、歐美等國，有學者認為，這與我國居民習慣於高溫烹煮食物、絕少生吃的烹飪習慣有關，寄生蟲幼卵在高溫環境下被徹底殺死了；也可能是因為中國產海魚所攜帶的異尖線蟲多為非致病種有關。
而淡水中的虹鱒魚，則易感染闊節裂頭絛蟲、肝吸蟲（華支睪蟲）、六鞭蟲、小瓜蟲和三代蟲等。
如果消費者誤食了帶有寄生蟲的生魚片併發病，會有怎樣的症狀？
陝西省科學院動物研究所王啟軍副研究員介紹，闊節裂頭絛蟲發病後，患者身體會感覺疲倦、乏力、四肢麻木、腹瀉或便秘等，嚴重者可以引起腸阻塞或腸穿孔；肝吸蟲主要危害患者肝臟，輕度感染時無明顯臨床症狀，嚴重時主要表現為過敏反應和消化道不適，包括髮熱、胃痛、腹脹、食慾不振、四肢無力、肝區痛、血液檢查嗜酸性粒細胞明顯增多等症狀。
“出身”好、方法對，才能吃得健康
目前，國際上主要通過深度冷凍殺死三文魚中的寄生蟲。“在零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一週，異尖線蟲就無法存活了，”凌飛說。
羅恩傑介紹，在烹飪過程中，有人喜歡用白酒、芥末、醋等調料與生魚片同時食用，“這種食用方式還是比較危險的，因為白酒芥末都不可能快速殺死寄生蟲幼蟲，它們具有一定的抵抗力，需要足夠的溫度和烹製時間，才能徹底失活，因此，煮熟後食用是最安全的方式，”羅恩傑說。
閱讀更多 科技日報 的文章
