三文魚是自助餐的常客，由於口感細膩，且富含蛋白質和多不飽和脂肪酸，因而深受消費者喜愛。不過市面上的三文魚名目繁多，價格差異很大，甚至有掛羊頭賣狗肉的現象。據最近央視報道揭秘，中國人吃的三文魚竟然有1/3是虹鱒魚冒充的。
國內三成三文魚是虹鱒魚冒充的
能否生吃尚無定論能否生吃尚無定論，高溫加熱更安全
北京營養師協會理事 顧中一
科信食品安全與營養信息交流中心副主任 鍾凱
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝
人們常說的三文魚，實際上來自音譯，因此有人表示用“三文魚”代表虹鱒也可以理解。實際上虹鱒冒充“三文魚”一直是一個常見的現象。我們應該做的是讓消費者清楚地知道自己買的是虹鱒還是大西洋鮭，特別是生食虹鱒魚存在感染寄生蟲風險。
淡水魚感染寄生蟲風險大於鹹水魚
一般我們常見的魚可能會有多種寄生蟲，線蟲、吸蟲、絛蟲……大西洋鮭就很容易感染異尖線蟲和裂頭絛蟲，國內外也有很多吃刺身出現問題的案例，一般來說淡水魚的寄生蟲風險比鹹水魚更大。
歐洲食品安全局曾經在 2010 年發表論文稱縱觀各種養殖或野生的水產品，如果是野生捕撈的，無論海水魚還是淡水魚都含有寄生蟲。
除了養殖的大西洋鮭，沒有足夠檢測數據用於其他的養殖魚類，無法確定魚中的寄生蟲有沒有風險。養殖的大西洋鮭（也就是一般狹義上我們多數人願意吃的三文魚）在浮式籠中或者是岸上的魚缸中飼養、食用複合飼料餵養，這種情況下它的感染風險可以忽略不計。
虹鱒魚營養價值低於“三文魚”
虹鱒和大西洋鮭二者的蛋白質含量差不多，大概都是每100克含20克蛋白質。差別在於脂肪。
三文魚的脂肪含量，以美國農業部的數據來看，養殖的、生的肌肉部分脂肪含量可以達到每100克13.4克，而虹鱒只有6.2克。
因此，即便是差不多的脂肪酸的比例下，其ω-3 系多不飽和脂肪酸含量也有差異，而且檢測結果也顯示虹鱒的 DHA 含量是 0.516 克，而大西洋鮭魚是 1.104 克，還是有差別的。
其實無論是什麼樣的食物，我們都要注意它的食用風險與安全，不能為了某種功效傳聞、新奇吃法、迷人口味而忽略飲食衛生或過量食用。
高溫和冷凍可殺死寄生蟲
相比名稱之爭，也許大家更關注的是食用虹鱒魚是否安全，而這個問題具體體現在能否生吃。對此，顧中一、鍾凱、陳舜勝都不建議生吃，但也有人認為經過嚴格的管控培育出來的虹鱒魚可以生吃。
顧中一：我建議還是不要生吃，最好經過高溫的加熱，大概60℃以上，保證1分鐘以上才行。除了高溫，冷凍的方法也可以殺滅寄生蟲。比如在低於-20℃的環境一週以上或在-35℃的環境一天以上，可以殺滅寄生蟲。但一般家庭的冰箱並不能達到這種溫度。
鍾凱：我不建議生吃，烹調熟透後再吃則完全沒有問題。海水寄生蟲無法在人體內長期生存，match因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個別情況有消化道穿孔。相比而言，養殖魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益於環境控制和漁藥的使用。
但當淡水養殖的虹鱒魚被作為刺身生吃時，風險仍然大於大西洋鮭這樣的海水魚。
陳舜勝：海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數在人體中長不大，在成蟲前就會死掉，因此生吃海水魚的風險相對較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由於生長條件在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內存活，生吃淡水魚風險就會加大。
當然，也有人說，人工養殖虹鱒魚時，可以通過嚴格的管理和監控，保證魚類生長環境的安全性，進而切斷寄生蟲感染途徑，這有一定道理。
據瞭解，從我國東北、西北，到西藏、新疆，都有虹鱒魚的養殖地，其中不乏天然養殖場，若不能做到所有虹鱒魚都明確溯源、標明產地，區分天然與工廠化養殖，就難以保證虹鱒魚的生食安全。
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