這裡有普羅旺斯滿目的紫色薰衣草
這裡有波光粼粼的塞納河畔
這裡有莫奈筆下靜靜綻放的睡蓮
還有凝結了法國浪漫與熱情的法式西點
其實只需要一口綻放在舌尖的甜香
就能讓你置身於這個浪漫的國度
你與法國只差一份甜點的距離
1.馬卡龍（Macaron）
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經讓人產生無限遐想。Macaron來自意大利語，意思是杏仁麵粉團。馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。直到後來巴黎甜點師Lauduree出現，才在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。
2.歐培拉（Opera）
歐培拉是款有著數百年曆史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》裡定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培拉是衝破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。
3. 瑪德琳（Madeleine Commercy）
瑪德琳可能是所有甜點中文藝範最濃的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。據說它得名於女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中的代表之一。
4. 舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎釐，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。
烤好的舒芙蕾要儘快品嚐，否則會很快就塌。在20到30分鐘後就完全塌陷，無法品嚐。口感輕盈如雲朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。
5. 拿破崙（Mille Feuilles）
拿破崙的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。
酥皮的製作過程極其繁複，起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗師傅功底的項目。另外有意思的是甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關係。你可以想像法國人對拿破崙的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。
是不是有種想舔屏的衝動！別急後面還有吶！
6. 慕斯（mousse）
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語裡就是“泡沫”的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。
慕斯冷凍後其味無窮，成為甜點中的極品。在世界西點世界盃上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
7. 焦糖布丁（Creme Brulee）
焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。
8. 布列塔尼（Bretagne）
布列塔尼起源於19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕體，口感密實，沒有做任何的發泡處理，但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面並不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮鬆脆，內部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入乾燥的李子或者葡萄乾，具有濃郁的地方特色。
9. 勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）
勃朗峰栗子蛋糕起源於邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來自於與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，區別在於頂端的栗子奶油上。
10. 閃電泡芙（Eclair）
閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
閱讀更多 西點烘焙那些事 的文章
