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來答一下。煲湯在東北人中確實不太多見，尤其是長時間幾個小時的。東北人沒好麼愛湯，多是以燉菜為主的燉湯。東北人吃飯基喝湯並不是必備的，也很少煲湯，吃飯多是西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯等
有人說東北人不做湯是因為不喜歡慢工慢火的事，其實也不完全是，東北的很多菜品如醬牛肉，驢肉等，也得小火燉或蒸幾個小時，有的菜品甚至十幾個小時才會入味好吃，不喜歡做湯品只是習慣問題，祖祖輩輩留下來的飲食習慣。
東北因為天氣的原因，一年四季中至少大半年都比較涼爽或者寒冷，對於肉類的選擇，如牛羊、豬骨、雞鴨等，不會花幾個小時熬煮，還不如直接烤肉、燒烤、或者紅燒等來得痛快和豪爽，再喝點綠棒子，才最愜意。反之喝一肚子湯，撒兩泡尿肚子裡就空了，遠不如吃幾塊肉來得實在。
你可以批評一個廣東女人不懂家務，但絕不能說她不會煲湯。南方氣侯比較的潮溼，湯就成為了養生的佳品。煲湯也非常講究，裡面要放好多料，像枸杞、百合、白芷等等東北人都很多叫不上名字的東西，很多食材在東北也難得一見。
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新文化報
話說廣東煲湯：
煲湯是廣東的特色，和廣東以溼熱為主的氣候有直接關係。老火靚湯，清熱化溼，不僅味道鮮美、富有營養、還可以調養身體。另外他們還根據季節的變化來變換湯的種類，有滋補的，清涼的，祛暑的，保健的，美容的。 一般廣東人煲湯用骨頭、排骨、老鴨、烏雞等，裡面要加的輔料可就多了，西洋參、黨參、沙參，生地、熟地、當歸，紅棗、菌菇、構杞子、淮山、山藥等等。
1、說到煲湯，特別是廣東，煲湯太講究了，煲湯也最出名，首先煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再開始用於煲湯。
2、 廣東的煲湯講究老火，講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。煲湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。如花菇，鮑魚煲雞湯，要煲三個小時以上。
3，在煲湯時切忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲肉湯時，火力不要過大，以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會破壞。開鍋後，再小火慢煲，一般情況下需要近倆到三個小時左右。
5、煲參湯時間更短，因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
廣東人煲湯講究三煲四燉，三煲就是煲湯一般要三個小時，而四燉就是燉湯要四到六個小時。總之，煲湯花樣太多了………
迦南子民的空間
南方人不僅喜歡煲湯，而且湯裡要加好多補品，比如人參之類的，而北方人即便喝湯也不會加補品，一個健康的北方人吃人參之類的熱補血壓會顯著升高，年輕人出鼻血也是有的，北方人不能補，東北這邊大雪紛飛的冬天還要吃凍品，比如凍梨雪糕冰棍冷飲之類，原來冬天睡火炕容易上火，要吃凍品敗火。說到湯，北方人雖然不像廣東那邊把煲湯當做大事來做，但也少不了粥和湯，我知道的在冀魯交界那個很大的一個範圍內，人們一天三頓離不開粥和湯，早飯是黏粥（玉米麵熬的）配饅頭、包子、鹹菜，午飯是菜湯配饅頭、大餅、炒菜、燉菜，晚飯米粥配麵食、小菜，夏天要熬一鍋綠豆湯，人們管粥和湯叫“喝點稀的”，如果吃飯不喝點稀的會很不舒服，春節在家待客，喝完酒吃飯時除了饅頭，也要給每個客人盛一碗小米稀飯或者大米稀飯。所以說提問者說北方沒有煲湯的習慣不確切，雖然不長時間煲一鍋湯，但也並沒有少喝湯湯水水的……
寂寞行者
作為廣東人，我是不知道為啥要喝湯的，可是家裡人經常煲湯。後來聽一箇中醫大師說，南方氣候大多潮溼，人體容易有溼氣，所以，像雲貴川湘贛鄂這些地方喜歡吃辣去溼。可是，廣東人不用吃辣的方法，我們喝湯喜歡加一些去溼的中藥材在裡面，例如陳皮 。
我想起，我爸說當年他去海南當兵沒湯喝容易上火，後來就習慣。我媽老說讓我喝湯是嘴唇很紅，上火了。當然，還有另一方面是出於滋補的原因。上火有虛火和實火之分，很多人信了某廣告，說怕上火喝xxx，要是虛火的話喝了更嚴重，而大多數人是虛火，就是體內虛寒把熱逼到身體表面，形成了內熱外寒，上熱下寒，要是喝了涼茶會把體內的寒氣加重，表面更熱。喝湯就不會這樣了。其實，熱的地方外面熱裡面熱更容易中暑，就像霍香正氣水這些是熱的藥，廣東喝湯是一種溫補加去溼，更好地適應這樣又熱又潮溼的氣候。
北方本來溼度就不大，沒那麼多要去溼，所以，北方吃辣的地方雖然有也不多，特別我認識一個東北長春的哥們到了湖南直呼辣的受不了。我作為廣東人，現在最直接的方法是吃辣。煲湯主要是太費時間。
一方水土養一方人，其實，很多地方獨特的生活方式，是為了適應當地的氣候水土。
潘有輝
福廣地處亞熱帶，悶熱，溼度大。長期以來，這裡的人們要補充水分，保養身體，必須補充體液，於是久而久之，煲湯就成為養生的秘訣。即使如此，南方的氣候還是對人體產生不利影響，甚至發生很多氣候性疾病。勤勞智慧的同胞們會使用很多藥材煲湯，效果很好。而北方空氣乾燥，乾飯饅頭是主食，只有糧食缺乏的時候，才會喝稀粥，實際上不解飽，方便兩次就飢腸轆轆的。北方也煲粥，像白米粥，小豆粥，棒渣粥，小米粥等等，不過不是天天喝，只是調劑一下。
