一枝梅v
對於這個問題，我的看法是這樣。
在當下家庭烹調當中，其實和過去已經不同，若不是過年過節的，家裡已經很少會使用大量的油來煎炸食物了。
這個隨著生活習慣、對食物與健康的認知包括烹飪用具的革新都有著關聯。譬如空氣炸鍋越來越被家庭接受，如此，油的用量在逐漸減少。
即便是喜歡傳統烹飪的家庭，隨著天氣越來越炎熱，煎炸食物我想也是越來越少吃了吧。
以上，雖說是所問非所答，但也絕不是廢話。接下來我們說重點。一般來說，我在家做飯，就算有有烹炸的食材，一餐飯做下來也基本上不會有油剩下，這裡和烹飪時的步驟相關。
舉例說明：譬如我家週日宴客，菜單上需要煎炸的食物有耦合、帶魚，其他會用上大量油的就是在劃炒肉類的時候，也無外乎蠔油牛肉和冬筍裡脊絲的牛肉與裡脊絲需要劃油。
如此，在準備工作的時候，先炸帶魚，然後油瀝出，待其稍微沉澱後，將醃製好的牛肉和裡脊絲劃油，之後再倒入碗中待其沉澱片刻，最後炸耦合。這個步驟至少我認為是較為科學和實惠的，食材與食材之間相互基本上不會串味，最後炸完耦合的話，油基本上就不會剩下太多了，剩下的油我的處理是，再次待其沉澱，然後在正式烹炒菜餚的時候，依次將其用完。
如果還有剩下，我會選擇放棄不用了。原則上真的不會有剩下什麼了。關鍵是最開始的初始量要掌握好即可。
這是針對我做一餐家宴的經驗 。那麼你說，我就想吃個紅燒魚外加一個青菜，炸完魚還剩下好多有呢，怎麼辦？
原則上，炸了一次魚的油炒菜絕對沒問題，我的保存方式是，倒入瓷碗中，蓋上保鮮膜，讓它自然沉澱，炸完魚的油裡肯定有渣滓，下次使用前將渣滓撈出，直接炒菜即可。不用放冰箱保存哈，陰涼乾燥處即可，基本上後一天也就用完了吧？哈哈。
胡元駿的美食空間
樓主這個問題問得非常不錯，這種健康意識令人十分欽佩。
中國農業大學食品學院副教授範志紅曾就此問題做過明確回答，其表示：“我們是說油脂不能反覆加熱，但是沒說加熱過的油是絕對不能用的。”
處理步驟如下：①等油鍋自然降溫變涼，然後用濾網把裡面的雜質過濾乾淨。雜質不要，油放在一個乾淨的碗裡（或者瓶子裡），不要和新油兌在一起；
②碗（瓶）裡的油不能放冰箱裡，建議蓋上一層保鮮膜（或者蓋好蓋子），然後放在陰涼的地方待用。注：一星期內要用完。
使用方法如下：①炒菜的時候先放一點新油，待加入主料之後再把舊油放進去；
②用來做涼拌菜，而且味道更香；
③燉菜的時候可以放這些油；
④煎包子、炒饅頭條、拌包子餃子餡、炕蔥油餅等；
⑤焯菜的時候也可以加點舊油，會使蔬菜保持鮮嫩的顏色，還能促進胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。
