久居城市的人們，大概都會渴望瞭解農村的生活方式及農村的原生態美食。
我們目之所及的鄉野靜幽、口之所嘗的特色小食，無不滲透著鄉村人的智慧與勤勞，自然與和諧......
本期推薦油炸粑，來自貴州安順的特色小食
油炸粑的起源已無證可考，在雲貴川不同地區均有其身影。在貴州，主要以安順的油炸粑最為出名（黔東南也有，做法稍有不同，但都好吃），遍佈安順的各個縣市村鎮，大街小巷、門店小攤，隨處可見的特色小吃。熱鍋熱灶，現炸現賣。熱吃口味尤佳。
一棍一棒的手藝
哪怕只是一枚小小的油炸粑，然而從搗米棒的選材，到純糯米的浸泡、蒸煮、再到打餈粑，最後揉成團，再包上赤小豆豆沙，卻都有著獨特的手法。做成後的餈粑，外形精細均勻，米白無瑕，純手工做成的餈粑，還會略有顆粒感。湊近鼻子一聞，一股幽幽的糯米香撲鼻而來。
一口一酥的味道
將做好的餈粑團，放進油鍋，炸上幾分鐘，待兩面金黃，撈出即食。外層松、酥、脆！內裡軟、糯、香！入口消化，一點也不膩，待到入肚後，整個胃裡都暖暖的，甚是舒服。實在算是可以招待遠方客人的特色佳品。
小提示：餈粑屬於現做新鮮食品，如果沒有特殊包裝，存儲時，儘量冷藏。常溫下儲存不建議超過3天。
年年歲歲的小小鄉愁
每年臘月的貴州，是日子過的最緩慢的時候。煙霧縈繞滋滋燎燎燻著臘肉的柴火聲，彼起彼伏吆吆喝喝打著餈粑的棍棒聲，交織著如同一首歲月悠悠的思鄉曲。
時代在變，貴州在發展，我們的生活越來越好，食物也越來越豐富，但像油炸粑這樣的小食，卻是幾乎所有貴州人的家鄉情結，承載著我們的小小鄉愁。無關身份，無關年齡。
或許有一天，這些地道小食文化會在時代的闊步前行中悄然失去了蹤影。那時，我們一邊為發展歡呼著，卻一邊又陷入沉思：“我們該不該留住、如何留住我們的地方特色？”或許缺失的，看起來是最普通的，卻也是民族文化、地方文化中最閃亮的。
所以，在遠離故鄉之前，在這些特色小食特色產品成為記憶之前，我們都應該多多關注貴州，關注【貴電商】，關注我們自己的特色，留住生態，留住健康。
留言告訴我，你的鄉愁是什麼？下一期，我們就聊聊它。
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