桃小米TVT
一口大鍋，一席大炕，一家人圍坐在一方飯桌前吃著大鐵鍋裡燉出的香噴噴的飯菜，現在想想都是極大的幸福！
要說大鍋菜是否衛生，要看主人家的個人習慣了。我是土生土長的農村娃，上高中時才離開農村那間土房來到城裡，但深深的鄉土情一直是心中的絕戀。還有那口大鍋裡的飯菜，是媽媽的味道，是最能勾起味酶的美食。農村至古以來的習慣，使得家家戶戶盤的一個鍋臺，架著一口大鍋，無論家中老小，還是辦個紅白宴席，都是大鍋菜。
自家人吃飯不存在有大量的菜品要製作，在衛生方面也是很注重。但在宴席時難免會因吃飯人數太多而不能面面俱到，尤其在衛生方面也不會太過注意。做飯用的食材與調料都裸露的放在外面，夏天時，蠅蟲也來造訪，由於人多，沒有地方全部就坐，部分人走竄會帶起塵土，進而汙染了飯菜。這些潛在的衛生因素是造成大鍋飯不乾淨的主要矛盾。其實，在農村，食材都是自己種植與養殖的農作物和牲畜，沒有農藥的汙染是最自然與綠色的，我在農村吃了那麼多年的大鍋飯，也參加了很多這樣的宴席，到現在沒有因為不衛生而生病或造成腸胃不適，也許與個人體質差異有關係吧。
大鍋菜是環境與客觀原因所限制的，咱農村人最妥皮，反而會為這樣的大鍋飯而有所期待，只有這個時候做出來的飯菜才最香，一大鍋的小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條……與村裡人熱熱鬧鬧的坐在一起，你一言我一語，吃的是一種鄉情，吃的是一種氛圍，至於衛生方面，真就不太關心了。
新華融媒新消費
真是絕對是偏見啊。農村的大鍋菜怎麼就不乾淨了呢
不管是什麼地方做的飯，只要當時的衛生條件是有保障的額，就不會不乾淨，吃了拉肚子之類的。
還有就是很多農村做大鍋菜都是為了喜慶時刻，比如結婚，辦喪事之類的。
製作大鍋菜的過程也是很簡單的。比如先把白菜洗乾淨之後，切成碎片，然後將粉條、海帶絲泡好。豬肉切片。
瘦肉炒至金黃，加入大白菜繼續翻炒，大約5分鐘後，加水，沒過所有食材，加入泡好的海帶及粉條，開始大火燉煮。
一段時間後，開鍋了，揭開鍋蓋，攪拌一下，然後在繼續小火燉煮直至裡面的粉條都軟爛了再說。
其實大鍋菜已經不只是什麼農村大鍋菜這種概念了吧。很多地方都有大鍋菜，這也可以是一種家常菜的統稱。其實說白了就是燉鍋菜這麼簡單的事情，不會存在哪裡的大鍋菜不乾淨。
只要在做飯的時候保證雙手乾淨，環境衛生，做出來的飯絕對沒有問題的。
相信大家都很喜歡吃大鍋菜吧。有機會可以自己試一試，就按照上述辦法進行，就會發現原來製作大鍋菜這麼簡單，過程簡單，味道美好。
並且白菜豬肉燉出來的大鍋菜，湯鮮味美，營養豐富，尤其適合夏天食用。白菜富含人體需要的鈣、鐵、銅等微量元素。多吃大鍋菜對人體絕對是百里無害。而且喝湯能夠清理腸胃，促進身體排出代謝物，促進好的營養的吸收。
不管怎麼說大鍋菜都是最好吃的嘴方便的家常菜。真的是特別建議看到此篇報道的同仁們，趕緊回家試一試，絕對不會後悔。
康復匯
很高興回答你的問題。
雖然我不是農村長大的，但是誰還沒有個農村親戚？在農村，這種大鍋飯啊，往往在春節、紅白喜事以及一些做壽等場合會見到。
首先，它是合理的，農村的人質樸，不管你請我，還是我請你，但凡誰家有個事兒，都是拖家帶口一起去。那麼就會很熱鬧，這個吃飯的量必然也就大起來了。動輒十幾二十桌，廚子呢不做大鍋的菜啊，也很難供應過來。所以，這是合理的。
要說為生嘛，必然是有其不衛生的地方。
具體有以下幾點：
1. 大量食材擺在戶外
吃過農村流水席的朋友們一定都知道，大量食材擺在院子裡或者門口搭個棚。往往食材都悶在一個篩子裡、一個盆裡。尤其在夏天，蠅蟲相對多、也更容易變質。
2. 加熱不均勻
一個大鍋，做十幾甚至二十桌菜量的時候，尤其是炒菜，怕炒老了，很多廚子會大火炒不久就出鍋了。但是其實容易造成食物不熟的情況。尤其是肉食，這樣是容易出現拉肚子的情況的。
但是，農村流水席是好吃的：
1. 菜新鮮沒有農藥，大部分就是自己種的。
2. 鐵鍋、土灶、沒有濃湯寶，很有農家樂的風格。
3. 吃著熱鬧，不用有在大飯店的矜持，大家都是親戚，大快朵頤
4. 食材也越來越好。農村生活越來越好，加上不少人想要排場。就越來越多的類似於：生蠔、烏雞、海參、甲魚等食材出現在農村大鍋飯裡。
不哈韓的小韓
看來看去，基本上各路高手是公說公有理婆說婆有理。對於絕大多數看法，我是沒意見的。您喜歡沒打過農藥的食材，喜歡乾淨整潔的廚房和廚具，都是沒毛病的。但我今天必須提到的是，農村的食品中有這麼一類，是真真切切地存在著很高健康風險的。
這類食物就是發酵食物。
米酒，葡萄酒，黃豆醬，泡菜。這幾類食物，風味十足，是很多人都喜歡的食材。他們還有一個共同點，就是，都需要有細菌的幫忙。
釀酒，就是讓酵母菌把糧食吃了，然後吐出來酒精。黃豆醬，則是讓細菌把豆子裡面的蛋白質吃下去，吐出一些氨基酸。泡菜，則是讓乳酸菌把白菜裡面的糖類吃下去，吐出來乳酸。原理並不複雜，工藝甚至更簡單。
但問題在於，除了上述這些主要過程，在發酵過程中，還會有很多我們不想要的菌在裡面，這些雜菌就帶來了一些我們不想要的反應。
釀酒的時候，雜菌吃下去了糧食，有時不願意吐出來酒精，而是吐出來甲醇。如果諸位關注過很多年前的各路用工業酒精勾兌的“假酒”，應該對甲醇這個東西不陌生。乙醇可以喝，但甲醇可是毒性很大。少喝就有致盲風險，多喝可以置人於死地。工廠裡生產的合格酒，不管是糧食酒還是勾兌酒，其中的甲醇含量必然是低於檢出標準的，是對人傷害很有限的。但是如果是自釀酒，你根本不知道里面有沒有、有多少甲醇。如果技術高超，運氣很好，那釀出來不錯的酒，妥妥的喝。但萬一失手，一杯假酒下肚，怕是後果還是很嚴重的。
做黃豆醬時，黃麴黴菌也是非常重要的一項不健康因素。一樣是雜菌，黃麴黴菌可以分泌黃麴黴素，而黃麴黴素是非常強的致癌物質。工廠裡生產的豆瓣醬、醬油之類的調味，都會嚴格控制黃麴黴菌的含量。但自制醬料，能不能合格就很難講了。
泡菜也同理。雜菌吃下白菜裡面的糖類，吐出來的不定是什麼亂七八糟東西。運氣好了，吐出來的東西好吃得不行。運氣不好了，這些個雜菌吐出來些有毒的，就很麻煩。工業生產同樣用更嚴格的生產環境和質量檢測，來降低來自雜菌的危害。但是農家自制，就帶來了風險。
我自己，說實話，是個很糙的人。農村，食材露天放，但只要新鮮不壞，我就覺得問題不大。城市，食材可能有農殘，但只要過了質檢，我就覺得問題不大。但酒裡的甲醇，醬裡的黃麴黴菌，這個我是真不敢吃。諸位呢？
IvanZhu
老家農村做酒（就是紅白喜事請客吃飯）很是熱鬧，一般都是大鍋大灶，尤其是那種搭起帳篷，用大汽油桶改的柴火灶，炒起菜來特別的香。大甑蒸的飯也有特殊的香味。尤其有幾道菜，如烤壇大塊紅燒肉、小蔥嫩豆腐、大骨燜藕塊，一想起就口水直流。
現在農村做酒，一般都有十幾二十桌，多的有三四十桌，有的是熟人邀坐一桌，不熟的人也會湊在一起。一般都有十幾道菜，大塊吃肉，大杯喝酒，痛快。當然，這種吃法是中國的傳統，雖然熱鬧，但也的確有不衛生的地方。如果遇到疫病傳播，這種聚會就會增加傳播的風險，所以這種時候還是謹慎為好。但中國人願意一起熱鬧的習俗一下子是改不了的，只要不是特殊時期，這樣的活動也沒什麼不可。
中國人一直喜歡聚餐，一盤菜大家都夾，而不是分餐，如果要自己一家人用公筷，平常人家實在不習慣。這種習慣已經幾千年了，現在有些家庭講究的，可能已經用公筷了，這是一種好的變化，值得鼓勵。但大多數人家還保持著同吃這種傳統，如果大家都健康，我覺得也沒必要苛求。但社會和家庭總是要往文明發展，家裡有人生病，尤其是有傳染性的疾病，時空通訊還是覺得要適當注意食物分開的好。
隨著社會的發展，人們生活水平的提高，生活方式必然會逐步改變，會向著越來越衛生健康的方向走，人們一定會找到更科學又更好玩的聚會飲食方式，吃的更歡快更愜意。
時空通訊
對於這個問題，農村大鍋菜衛不衛生？為什麼覺得不衛生？愛農幫認為，其實沒有什麼衛不衛生的，主要還是看個人，你要是喜歡吃，要是願意吃，哪會在意它乾不乾淨？
而且，難道在城市的那些大飯店吃飯就很乾淨嗎？前段時間“海底撈”都被曝出後廚不乾淨，連老鼠都能看到！再想想農村的大鍋菜，你會覺得不乾淨嗎？好歹也是正大光明、真材實料地做的，一點水分沒有，完全透明化，相比於城市飯店所寫的“後廚重地，閒人勿進”，咱這農村大鍋飯可讓人放心多了；
再者，為什麼會有農村大鍋飯一說？農村人的一大特性，就是喜歡熱鬧，圖個開心，大傢伙都聚在一起，吃的東西也是一樣的，其實無關乎飯菜如何，重要的是一份心意和心情；
現在在農村，依舊時興大鍋飯，哪家嫁閨女了，哪家建新房了，哪家的孩子高中了，鄉里鄉親地都會一起吃個飯，這個時候可不就是大鍋飯，請所謂的農村“一條龍”服務，用大鍋炒菜，滿滿一大份，量穩夠！且不說辦酒席之類的，現在很多農村地區，老人家還是喜歡用大鍋炒菜，因為已經是一種長期以來形成的習慣了；
想想過去，那麼困難的日子，直接田野地裡的野菜不洗都能吃，不是還有一句老話嗎？“不乾不淨，吃了沒病”，這其實倒也不是有依據的說法，但反映的是過去農村人的一種品質，不怕吃苦，不矯情的品質！現在的人比過去可要幸福多了！
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愛農幫
首先表個態，不管別人怎麼想，我對大鍋菜從來不抵制，有時候還挺懷念。說農村大鍋菜不衛生，那城市裡的大排檔就衛生嗎，烤串、炸雞就衛生嗎？都是一個道理，衛生不衛生，其實只是因為一個常規的評判標準，不用太介懷，只要這不影響您的品嚐就好。
農村大鍋菜，其實就是流水宴席，鍋大、人多、菜多、油多、料多、口味重，印象中這可能是其中幾個比較突出的特點，對照著這幾個特點簡單說一說，乾不乾淨，衛不衛生自己想去。
鍋大。鍋大其實並不能代表什麼，只是通常的大鍋飯，一鍋菜之後隨便下點水洗刷，然後直接就下一鍋菜了。
人多。不管是在廚房裡還是露天，都有幾個人在忙活，打個噴嚏、帶起點塵土太常見不過了；
菜多。菜多能代表什麼呢？農村在做大鍋飯的時候，其實菜盆並不是那麼多，所以很多菜接直接堆放了，頂多下鍋前過一遍水足矣。
油多、料多、口味重。原因很簡單地，香、下飯。以前不注意，都覺得是影響，現在養生了，自然覺得過頭了。
不過衛不衛生，還有一個最重要的，那就是食材自身，再怎麼說，農村自家食用的食材還是綠色的多吧！
環境再好、用料再講究，食材不行那也白搭！
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奮鬥在京都
這個衛生不衛生我不知道作何解釋，正所謂不乾不淨，吃了沒病，吃大鍋飯，還窮講究什麼。我們回到家也會經常吃大鍋菜，今年奶奶做八十大壽，我們就在外面支了幾口大鍋，炒大鍋菜，但是蔬菜各種都是洗乾淨的，肉也是土豬肉，質量都是比較好的，但是就是在戶外做飯，難免會有一些燒柴火的土木灰，或者一些灰塵之類的，但是我覺得無所謂，有些事情泰國挑剔，就是一種病。
許多人覺得大鍋菜不衛生，主要是對蔬菜的清洗、餐具是否消毒、廚師是否洗了手以及是否洗乾淨的原因，這些都是大家質疑大鍋菜衛生與否的原因，特別是在一些水資源比較短缺和一些少數民族地區，如蒙古族等日常生活比較習慣隨便，喜歡手抓羊肉等等，另外一些在四川、重慶、湖南等地區，用開放式吊鍋或者還有些石板做飯的，可能更加增加人們的擔憂。
布瑞克農業數據
在農村，很多在紅白喜事上，主人都以大鍋菜招待遠道而來的客人。可有些人覺得，像這樣的大鍋菜吃了不衛生，城市人總感覺吃了不乾淨的食物一樣，為什麼會有這樣的感覺呢？
1、農村的廚房環境簡陋，整體看上去就讓人有種不太舒服的感覺。廚房地板看上去也那麼幹淨，到處是泥土，稍微好點的農村會打水泥地；
2、在農村，餐具的外觀也沒有城市的乾淨與順眼，有些餐具用久了以後就出現顏色發深的現象，即使洗得很乾淨，但看上去給人的感覺就是不乾淨；
3、農村的食材普遍沒有城市的好看，賣相就不好，看上去給人的感覺就是沒洗乾淨，有些食材是被天敵咬過的，農村人捨不得去掉，於是，當客人看到這些食物，看著就不乾淨；
4、炒菜的大鍋由於使用久了，也會產生一些小小黑點，包括炒菜用的鐵鏟，雖然洗的很乾淨，客人看到後都覺得不衛生，特別是一些來自大城市的人，對此類現象更是極度排斥；
其實，在農村人眼裡，只要是食物，吃起來就很香，他們對食物的選擇不會太在意，只要能吃，吃得安全，其他的都不算事。有句俗話說：“不乾不淨，吃了沒病”。這一點有些城裡人是在接受不了，其實，這些都不重要，入鄉隨俗，看著別人怎麼做，來到農村就得溶入他們的生活方式，要不然你就更可能被孤立了。關鍵在於吃的心境，開心就好。
農學谷
大鍋菜衛不衛生，對於出生在農村的人來說，認識是最深刻的，就像吃遍農村與城市的酒席的我來說，可以給大家一個比較合理的說法；農村的酒席可以說是優缺點共存。由於我的家鄉是緊挨縣城，所以可以很好地對兩種酒席進行比較，找出差異。下面就從優點與缺點兩個方面來談談我的印象中的農村與城市酒席。 
1：優點農村人比較喜歡熱鬧，一個村裡有什麼事情，通常都是聚在一起辦個酒席，然後在大夥的幫助下一起把問題解決；由於農村基本沒有什麼娛樂項目，這其中最重要的事情就是討論怎樣才能把飯菜做得很好吃，那麼大夥就會一起商量，這個才菜怎樣做才符合大家的口味；如果這道菜在做出來之後，大夥的滿意程度不高，那麼下次在另一戶人家中辦酒席時，就會對這道菜進行改進；在我們那裡辦酒席時，會有村上專門的農村廚師來掌勺， 
這樣日積月累，不僅廚師的水平會提高，他對食物的味道調理也會逐漸熟練，從而做出來的菜一般都是色香味俱全，符合當地人的口味。相反，城裡面的人對吃不是非常重視，他們在辦完酒席後還有其他的事情要解決，因此在“吃”這件事上就比較隨意，只要把大家聚在一起，解決了事情就完了；常常記得在小時候聽大人們講，某某家的酒席做的不咋地，還說那一帶的廚子不會做吃的。所以農村人對吃的研究絕對要比城裡人多，如果你真正地吃過地道的農村酒席，絕對會讓你終生難忘！
