大叔不二

壹周君眼裡的四川美食不要太多太多了，首先就是擔擔麵。將麵粉擀製成麵條，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肉為主料，滷製後切片。配以辣椒油、花椒麵輔料製成紅油澆在上面。

成都棒棒雞是雞肉，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。

冷鍋串串香源自四川成都或樂山，它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。

傷心涼粉是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。“13種以上的調料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的品種，吃它這個調料。”吃涼粉的人會被辣出眼淚，個個淚汪汪，所以在成都洛帶古鎮，失戀的人去都會點一份傷心涼粉。

油抄手這個和南方的混沌很相似的，但是用的皮不同，餡二也不同，特別是裡面放的湯的調料不同，紅油抄手主要是提現一個油，湯基本都是辣椒油，看上去紅色的，但是不是特別的辣。

甜皮鴨用生薑、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內一起熬製成濃湯之後，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內。特點就是外酥裡內，外面是一層脆皮，裡面的肉很嫩。兔頭在老媽秘製調料的熬製下，經過一定時間的烹煮，醬香濃郁，肉酥而不爛，變成了吃起來欲罷不能、麻辣鮮香、回味悠長絕佳美味了。味道的程度有幾種，主要是麻，吃完後，嘴唇麻麻，挺好的。

缽缽雞以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。這個冷串串類似，但是用料是不同的，缽缽雞，顧名思義，都是用雞做食材，湯的配料也不同，缽缽雞的主要提現了一個脆，爽口。

麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃，鍋中加好秘製的老湯，直接加熱煮沸，然後在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調料，這個適合朋友聚餐，或是聊天吃的，一般這個吃的時間比較的長，主要是選擇的菜品比較的多，很多的肉和素菜都可以的。

武漢壹周

川菜，麻辣鮮香，怎麼看都有食慾，怎麼吃都香。

葉子是重慶人，老公是四川人，最近這幾年基本每年回一次四川，春節回去看望老人，除了年夜飯在家吃外，剩下的時候都喜歡在外面吃飯。對於四川的美食，不是指哪道菜最迷戀我，或者說哪一樣美食吸引人去四川，不是某一種，我覺得是一類，比如我就喜歡四川的小吃。

四川的大菜著名菜很多，不是說葉子不喜歡，但對於川菜的高油高鹽葉子有些望而生畏，雖然好吃，但也不能說非常喜歡，唯獨四川的小吃，不管是多重口味，葉子都抵擋不了那誘惑。

一、川北涼粉

說到這川北涼粉，十年前，葉子去都江堰玩，看到路邊3元一碗的川北涼粉，買了一碗來嘗，一個很小的一次性碗，陪著一根牙籤，幾口就吃掉了，一路前進，路上不斷有人賣，我一天下來買了5碗吃了，記憶特別深刻，今年葉子還翻拌了做法，拍了川北涼粉的做法視頻。

二、擔擔麵

四川的擔擔麵也是葉子的最愛，接著上條說，葉子在都江堰吃了5碗川北涼粉後，在一個休息區看到擔擔麵小店裡幾個人吃著香噴噴的擔擔麵，葉子又忍不住要了一碗，當時老公都嚇著了，說要一碗吧，你少吃點，我幫你吃一部分......

三、老麻抄手

抄手在我重慶老家叫做包面，和北京的餛飩有些類似，但是包法上和做法上差別還是很大的，這老麻抄手味足，麻辣鮮香，湯雖然有些油，但特好喝，葉子每次回公婆老家，都要到路口邊去吃幾回，每次要微麻辣的，每次吃的時候拿個小勺舀掉一部分油，然後連湯都喝得一滴不剩。

四川小吃還有很多，每次葉子也是到處尋覓，這裡就不一一說了，以上配圖是葉子自己做的，和當地的正宗的有些差別。

葉子的小廚

這個真的很難回答，對於一個吃貨來說，要從那麼多美食中選一樣，實在是痛苦，不能厚此薄彼。簡單介紹幾個吧。個人比較喜歡的。

1． 豆花

應該很多人都看過《舌尖上的中國》吧，在舌尖的第二季第一集《腳步》裡，就介紹了豆花，可能很多人不理解為什麼要第一個介紹這個，有的時候最好吃的食物不一定是工藝最複雜的，豆花很簡單，但是真的很美味，記得當初筆者看到時，回想起了家鄉，想起了記憶中奶奶做的酸菜魚。如果一個食物能讓你想起什麼，我覺得挺不容易的，對於在外的遊子如果在異地可以吃上一碗正宗的豆花，絕對是種享受，而豆花製作起來相對容易。豆花是川渝一帶最簡單開胃的美食，嫩滑綿軟，嫩的入口即化，卻又綿的用筷子用筷子一挑就可以挑一團起來，不碎不裂，吃一口滿嘴都是豆花的香味和蘸料的鮮辣味，實在快活，不知此刻你是否也想起了家鄉。

2.手扒肉

來到川地，千萬不要覺得除了成都，其他地方就沒有美食，四川有很多少數民族，也有很多少數民族的美食，比如這道手扒肉，筆者就很喜歡。手扒肉是紅食中的一種。中國少數民族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”，顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中國少數民族千百年來的傳統食品。在川地要吃好吃的手扒肉，得去阿壩藏族羌族自治州。感受一下手抓羊肉，大口吃肉，大口喝酒的感覺，也是別有風味的。

3. 冷鍋魚

冷鍋魚，源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒 有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成“氣候”。倒是最後在成都興盛起來，大家千萬不要有錯覺，覺得冷鍋魚是冷的，這裡的冷只是相對的，正宗的冷鍋魚嚐起來麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。其次最重要的是魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，哈哈哈，這是題外話。

對我來說，最下飯的還是夫妻肺片，那個辣椒油，好吃。

大食代

川菜是中國最有特色的菜系之一，而且流派眾多，味道變化無窮。川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

所以，雖然不是四川人，但要說只有一樣四川美食吸引我去四川，是完全不夠的。因為想吃的實在太多太多了。連續幾次入川，發現的好吃的太多，簡單挑幾樣我個人喜歡說說。

1、拌素三樣

這是一道看似簡單，卻非常考驗廚師功底的菜。好吃與否的關鍵，就在蘸汁-熟油辣子上面。

首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。

2、水煮牛肉

這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。

3、川北涼粉

這是四川地區的地道風味小吃。以其微辣鮮香，細緻綿軟，滑爽利口，紅辣味醇而飲譽巴蜀。川北涼粉之所以如此受人喜愛，不光涼粉好吃，主要還是在拌料上有講究。

4、水煮魚

說完水煮牛肉，再說水煮魚。水煮魚又稱江水煮江魚，川菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。原料採用新鮮活魚，辣椒，口感滑嫩，油而不膩。去除魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

5、冒菜

“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

6、擔擔麵

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

7、紅糖鍋盔

說完辣的，再說幾個女生都比較喜歡的菜。鍋盔相傳起源於陝西，本來是士兵或民工的乾糧，其粗糙由此可見一斑。但正如很多東西一旦進入天府之國，肯定就會變得不一樣。鍋盔亦不例外，由最開始的白麵很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡，凡是能想的出的食材都可以跟鍋盔搭配起來，因為成都鍋盔的結構是中空的，所以有很大的變通餘地。個人最喜歡的還是紅糖，大概是由於甜甜的口感吧，尤其吃完辣的之後，來上一口鍋盔，解辣而不膩。

8、紅糖餈粑

在成都吃火鍋，流傳著這樣一句話：紅糖餈粑和酥肉，是考驗這個火鍋店的兩大標準！很多專業吃貨，必點酥肉和紅糖餈粑來品鑑一個火鍋店的美味。

蘭菊愛美食

川菜、小吃、火鍋是四川美食的三大品類，四川有眾多美食，麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、龍抄手、擔擔麵等吸引著各地遊客。此問題我用看圖答疑的方式給大家介紹四川美食。

一、麻婆豆腐

雖然全國各地都有麻婆豆腐賣，但說真的只有四川的麻婆豆腐才最正宗，最好吃，牛肉臊子、豆腐、蒜苗、郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、豆豉等眾多調料調製的麻婆豆腐，麻辣鮮香，一定會讓你流連忘返。

二、魚香肉絲

魚香肉絲代表川菜的調味，所謂食在中國、味在四川，魚香肉絲鮮微辣、酸甜適口、蔥薑蒜香濃郁，其調味過程中用到了泡辣椒茸、蔥薑蒜、糖、醋，這味道也真只有四川廚師菜調的精準。

三、夫妻肺片

夫妻肺片是四川廚師廢料巧妙利用的傑作，牛肉、牛肚、牛頭皮，用芹菜、紅油、鮮湯、花椒調味，成為了川菜最著名的小吃之一，此菜是你來成都必須要品嚐的美味

四、水煮牛肉

水煮菜是最能迷惑外地遊客的菜餚之一，此水煮非真用水煮，牛肉碼味後，在紅湯滷中燙熟，加上炒香的剁碎的雙椒茸（幹辣椒、花椒），放上蒜蓉淋熱油，此菜麻辣鮮香，風靡全國。

五、川北涼粉

川北涼粉口味酸辣，重用豆豉茸，產生在南充地區，用豌豆旋子涼粉，用各種調料拌食，非常好吃，川北涼粉在省外都做不好，可能與涼粉及調味做的不好有關。

第六、四川小吃和四川火鍋

小吃品類眾多，但與外地小吃不同的是四川小吃講究調味，比如四川的鐘水餃是紅油味，四川的擔擔麵、蛋烘糕等可調出各種不同的味道。四川火鍋是四川最有代表性的麻辣味，可燙食各種食材。

美食理想

中國是一個文明古國，古時候，人們以農業為主，日出而作，日落而息，古人對於飲食也是非常有研究的，況且中國歷史悠久，疆土遼闊，飲食文化也是豐富多樣，就地域來說，南北各有特色，內陸的和臨海的地區也不一樣，因此，每個地方有每個地方的飲食習慣以及美食；中國又分八大菜系，每個菜系又各有千秋；其中的川菜是中國最有特色的菜系之一，而且流派眾多，味道變化無窮。

雖然不是四川人，但是非常喜歡吃川菜，另外四川還有許許多多特色小吃值得去品嚐，因為這幾樣美食，你有不得不去四川的理由！

1、拌素三樣

這是一道看似簡單，卻非常考驗廚師功底的菜。好吃與否的關鍵，就在蘸汁-熟油辣子上面。

2、水煮牛肉

這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。牛肉的選材很關鍵，從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。配菜主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

3、川北涼粉

這是四川地區的地道風味小吃。以其微辣鮮香，細緻綿軟，滑爽利口，紅辣味醇而飲譽巴蜀。川北涼粉之所以如此受人喜愛，不光涼粉好吃，主要還是在拌料上有講究。

4、水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。原料採用新鮮活魚，辣椒，口感滑嫩，油而不膩。去除魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

5、冒菜

“冒菜”是四川的特色菜，“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

6、擔擔麵

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

7、紅糖鍋盔

鍋盔相傳起源於陝西，本來是士兵或民工的乾糧，進入天府之國後，變得不一樣。由最開始的白麵很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡，凡是能想的出的食材都可以跟鍋盔搭配起來，個人最喜歡的還是紅糖，大概是由於甜甜的口感吧，尤其吃完辣的之後，來上一口鍋盔，解辣而不膩。

8、紅糖餈粑

在成都吃火鍋，流傳著這樣一句話：紅糖餈粑和酥肉，是考驗這個火鍋店的兩大標準！很多專業吃貨，必點酥肉和紅糖餈粑來品鑑一個火鍋店的美味。

雖然人人都喜歡川菜，但是想要吃到最正宗的，那還是麻煩您去一趟四川，去到當地感受四川的飲食特色及風土人情！

生活就是這樣，日常的一點一滴看似平凡，卻能在平凡中讓人感覺到幸福，生活不會辜負任何一個人，只要努力經營，每天都是幸福美好的！

水墨娛樂電影

很多人是衝著四川美食去的四川，沒有什麼理由，因為沒去過的人根本就不知道那一道川菜才是他的最愛。

去了才知道，原來四川美食大多了，只怪時間不夠。

在成都，夫妻肺片作為冷盤自然要先上桌，到了自貢，冷吃兔能少嗎？在宜賓、一碗燃面做早餐就可以了，當然，李莊白肉一定要吃。。到資陽就吃一鍋羊肉湯撒。途經內江要記得帶些紅糖，要想從瀘州出川的話，吃黃辣丁魚火鍋絕對過癮，隨便帶上你喜歡的酒回去，注：瀘州自貿區可以買到全世界各種各樣的酒。

假如你是成都繞川東再川北，一路上準保你的味覺都有革命性的享受。

當然，峨眉山的全席宴，涼山州的烤肉等等，

你用十個散金周就差不多能把有代表的川菜品嚐一部分了。

醉美裝飾73499464

說到川菜，我就開始流口水，即使不吃火鍋，不吃串串香，就是街邊的烤臘腸都讓我懷念，什麼時候再計劃去一次成都，嚐遍那裡的美食。 我是2014年去的成都，下了飛機，把行李放到賓館就迫不及待地去吃火鍋了。

火鍋

成都的火鍋是最出名的，不要說那紅油沸騰的鍋底，單就是那碗香油蘸料都讓人回味無窮。去成都第一不能錯過的就是火鍋。還有軟嫩的腦花都讓人流連忘返。

串串香

在中國的其他地方，我也吃過不少串串香，可是味道與成都的相差太遠。雖然火鍋與串串香，冒菜都差不多，只不過形式不同，可是成都的串串香還是別有特色，特別香。不能錯過。

缽缽雞

好像我特別喜歡吃串串，缽缽雞也是串串。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。煮好的雞肉串成串，浸在藤椒油裡，麻辣鮮香，香味濃郁。

燈影牛肉

燈影牛肉細薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。有點牛肉乾的嚼勁，也比較麻辣，現在麻辣基本成了川菜的主基調了。

麻辣兔丁

本身我不太喜歡吃兔肉，因為兔肉會有一股特殊的味道，讓我很不喜歡，不過成都的麻辣兔丁和麻辣兔頭，不知道是不是麻辣味很好的去除了腥味，吃起來很過癮。尤其是兔頭，吃得很有味道。本身我是個不吃內臟和雞頭兔頭魚頭的，可是卻喜歡吃麻辣兔頭。

蹺腳牛肉

名字叫牛肉，但是裡面的內容卻很豐富，是由毛肚，牛心，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸等做的湯鍋要蘸著辣椒麵吃。很有特色的一種做法。

龍抄手

其實就是北方的餛飩，不過比餛飩要大一點，依舊是四川獨具特色的紅油辣椒，只看顏色便讓人慾罷不能。

芋兒雞

芋兒雞就是芋頭燉雞，但是味道卻不普通，雞肉細嫩，芋頭甜糯，依舊紅油滿盤，吃起來無比過癮。

冷鍋魚

據說是由蘇東坡發明的吃法，還受到郭沫若的大加讚賞。名字叫冷鍋魚，其實鍋是冷的魚是熱的。吃完魚還可以涮菜。感覺川菜一離不開麻辣，二離不開涮。

回鍋肉

回鍋肉是傳統的川菜，融合了郫縣豆瓣醬的麻辣鮮香，加上豬肉煎得焦黃，吃起來特別有嚼勁，是一道非常不錯的下飯菜。

紅果果美食

成都，帶不走的，只有你-美食！

一，大菜：

1，四川火鍋：火鍋圖就不發了，都見過！但鍋這麼大一碗“一米鴨腸”見過沒有？一根真有一米長！而且很多很鮮！你猜多少錢一份？38不算貴吧？人家才18塊！搞得我們經常點兩三盤！

2，串串：有火鍋串串，冷鍋串串，樂山缽缽雞等！

1，粉蒸肉：用五花肉蒸制兩小時以上，溜耙，一抿就化，肥而不膩！

1，沾沾菜：五毛一串，吃的爽翻天！

2，降龍爪爪：稀溜耙的雞腳，一抿就化！

餐先鋒小餐飲創業指引

我只會告訴你，四川美食太多，這麼難的問題誰能得出答案，但來四川的原因 真的不只這一點

一個外地姑娘的辭職信火了

▼

親愛的老闆：

當你看到這封信的時候，

很抱歉，我不能回公司上班了。

因為我去了一趟成都，

這裡的一切實在是讓人無法割捨，

成都太棒了，我想留下來看看！

所以很抱歉，我不打算回去了...

如果你願意，我可以帶你來看一看...

成都的美食

關鍵字: 川菜 螞蟻上樹 美食