對於劉長興這個名字，南京人應該再熟悉不過了。這家創建於清朝末年的劉長興以經營各式特色包子麵條為主，至今已有百年曆史。每當陪外地朋友來南京找“特色餐廳”，劉長興往往成為不少人的首選。在南京各家麵館中，現存歷史最久的麵館是地處繁華鬧市夫子廟的劉長興麵館。
劉長興麵館建於清末的1901年，距今已有百年曆史。創始人劉國發原是製售餛飩的活動攤販，後來在馬巷口購一間門面，製售餛飩、包子、餃子和麵條等麵食品。劉長興製作的麵點具有江蘇風味。深受食客們的歡迎。
劉長興麵館著名的招牌美食主要有薄皮蟹黃小籠包子、五仁饅頭、大肉面、鱔魚麵和燻魚面等。其中最為著名的是薄皮蟹黃小籠包子，它的特點是：選用黃多肥鮮的河蟹，不用黃少瘦而欠鮮的江蟹；選用體重七八十斤現宰的豬肉，三成肥七成瘦，放就蟹黃，用手工斬成肉糜，加入適量佐料，調製成餡。
選用上等麵粉加入適量清水，拌和搓揉透徹，手工擀製成皮，皮薄均勻有勁，四張皮僅有一兩四錢重；包餡時同時均勻地包上一份蟹肉，捏出的花紋均在24個左右；入鍋蒸熟後，花紋清晰，提起透明放下發亮，鮮美至極，被人們譽為：“劉長興一絕”。實際上何止是“劉長興一絕”，應當說是南京一絕。
劉長興的燻魚面也是招牌美食之一，口感是鮮味中有點甜的。還有素澆面，又叫什錦麵，主要有蒲芹、黃豆芽、胡蘿蔔、醬瓜絲、鮮筍、木耳、金針菇、香乾絲、香菇等，綠葉菜有薺菜、豌豆葉、小菜秧和菠菜，起鍋用麻油拌勻，炒好的素材澆在上面，口感很好，而且蔬菜豐富。雪冬面，百吃不厭。
還有，既然是做餛飩起家的，自然要談談它的雞汁小餛燉，據店裡人說最重要的是包法，不能捏死，中間是空的，下的時候開水能進入到餛燉裡面，熟了之後又不會溢出來。看上去面皮薄如蟬翼，吃起來嫩滑可口，裡面的餡兒調味很好。
建國後在老一代廚師的傳帶下，新一代的廚師頗具實力。繼承和發展了傳統特色，增加了花色品種，提高了薄皮小籠包子的質量。它的特色產品“薄皮小籠包”以其“薄皮色白,滷多味美”在一九八九年榮獲國家商業部名特小吃“金鼎獎”，一九九六年被國內貿易部認證為“中華名小吃”，“香菇蒸餃”，“螃蟹包”等九個品種亦因製作工藝獨特精細，榮獲江蘇省貿易廳“特色大眾小吃”金牌。1985年被評為江蘇省優質產品；1989年又榮獲商業部頒發的金鼎獎。
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