在討論退菜的問題之前，我們先來看看顧客都是因為什麼要求退菜的。
菜品和菜單上的不一樣
很多餐廳，菜單做的很漂亮，菜品的照片更是使人食慾大開，但是端上桌的實際菜品卻有很大差別。顧客當然不樂意，感覺被騙，於是要求退菜或換菜。
菜品不值這個價
很多餐廳菜單上光有價格，而沒有份量標註，等菜端上桌，顧客發現，菜品的份量與價格有很大的差距，心理產生了被宰的感覺，於是要求換菜或退菜。
菜品質量存在問題
端上桌的菜，顧客發現菜不太新鮮，口味不好，要求退換菜。
菜點多了
因為點菜時，服務員未合理引導，顧客也不知道餐廳菜品的份量，導致點的菜過多，等菜一上來，顧客感覺菜吃不完，於是想退菜。
那麼在遇到這些情況的時候，如果商家不退會發生什麼呢？
對於商家或者餐廳來說，不同意退（換）菜的好處就是減少員工的工作量和表面上看保證餐廳的收入，為什麼是表面上？
因為如果顧客因為以上正當原因要求退換菜，餐廳不能滿足，餐廳就有極大的可能失去這個客戶，失去客戶就失去二次消費的機會，這是餐廳最大的損失。
無理由退菜讓餐廳贏在人心
一家經營出色的餐廳，就應該敢於實行無理由退換菜。當客人推出退換菜的時候，服務人員給客人的第一句回覆應該是：“好的，非常抱歉，給您添麻煩了”，然後詢問客人退換菜的原因，以方便出品部門改進。
很多的老闆會擔心，這樣做是不是退菜很多，浪費很大，收入會大大的減少？我們首先要相信顧客，一般不會無緣無故的要求退換菜，肯定是我們自己的工作有那點沒有做到位。
現在顧客給我們改正的機會，你卻不接受，可想而知，客戶流失的概率非常高，客戶給我們機會，我們適時的去彌補，必定有很大的幾率能獲得顧客的認同和歡心。
你的產品和服務越好，出現這種情況的機會（退換菜）就越少，我們這樣做，表面是是減少了收入降低了利潤，可是我們獲得了顧客的認同，顧客的認同才是我們最大的財富來源。
如果老闆們有這個擔心，那就說明你對你的產品和服務完全沒有信心。你自己都沒信心的東西，你還不允許顧客有意見，那你的餐廳怎麼可能幹長久？
菜品和服務不成熟、不理想，更應該讓顧客無理由退換菜，從而促進我們的員工快速的提高我們產品和服務，要知道顧客就是我們最好的老師。如果你的餐廳真的這樣做，你就從眾多的競爭對手中脫穎而出，就與對手形成了巨大的差異化，你的生意也就會越來越好。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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